中國僑網(wǎng)9月9日電 日前，英國《英中時報》刊登文章稱，一提中餐,，很多英國人都會想到咕咾肉，檸檬雞這些甜甜酸酸的外賣,，這種最初為了迎合英國食客而產生的“中餐”其實是中西口味結合的產物。而現(xiàn)在,，大量來自中國的從業(yè)者試圖在競爭勁烈的英國餐飲市場推出更加豐富的新潮食材,，挑戰(zhàn)刻板印象。

　　文章摘編如下：

　　地道中餐亮相中國美食節(jié)

　　第五屆英國中國美食節(jié)于9月1日圓滿落幕,。食客們除了享用到和往年同樣精彩的臺灣小吃,、武漢美食、港式經(jīng)典,、云南米線、融合亞洲風味的各種料理,，還品嘗到更多種類的中國地道特色美味,。西安泡饃、重慶火鍋,、甚至只有江南一帶熟悉的粢飯團也都在今年的盛宴中出現(xiàn)了,。

　　李文靜是“快樂小羊”英國分公司總經(jīng)理，她告訴記者,，快樂小羊開業(yè)后備受歡迎,，由于開業(yè)前幾天都有折扣優(yōu)惠，許多人可能開業(yè)吃了一次,，隔天又來了,。記者到現(xiàn)場后發(fā)現(xiàn)門口排著長隊等號，大家邊聊邊吃十分開心,，并且有不少外國人光顧這里,。Mike是在倫敦生活多年的內蒙古人，他表示,，聽說這家火鍋店要開業(yè)的消息就一直期待,，開業(yè)第一天就迫不及待來品嘗，發(fā)現(xiàn)沒有失望，“和朋友們一起來價格真的實惠,，而且羊肉也新鮮好吃,。”

　　Trisy是“米齊臨”——倫敦一家做湖南小吃的老板娘,。Trisy表示湖南人對粉情有獨鐘,，早上起來就要吃粉，餓了也想吃粉,，但整個英國都沒有找到正宗的湖南小吃,，于是兩個合伙人就想到做這件事。米齊臨三年前就參加了中國美食節(jié),，Trisy告訴記者,，那時候他們連店面都還沒有?！爱敃r是另外兩個合伙人有興趣,，于是把臭豆腐，糖油粑粑和粉這三樣東西帶去參加,，反響非常好,。”

　　不少顧客因為能吃到正宗的湖南小吃而驚喜不已,，記者采訪時就遇到一個老板娘的湖南老鄉(xiāng),，兩人用湖南話交流很親切。那個顧客覺得能在英國吃到正宗熟悉的家鄉(xiāng)味道很不容易,。Trisy也表示,，周邊大學的中國留學生是最主要的顧客群體，大家上下課間都會來店里吃粉或者點一些小吃,。中餐廳便利程度,，讓更多的留學生感受到國內的氣氛?！懊R臨”現(xiàn)在也在唐人街有一家同名的餐廳,，不僅做湖南小吃，還主營湘菜,。

　　來自謝菲的Michael表示,，他認為英國的中餐主要有川菜、粵菜,、火鍋,、燒烤幾類?；疱仧緝r格基本沒什么太大差別,，跟國內相比,，價格還是可以接受的。

　　最大挑戰(zhàn)是尋找合適食材

　　在英國開中餐會遇到各種各樣的考驗,。之前,，在英華人一直在發(fā)展獨特的烹調技巧，但由于受到限制,，無法得到真正的中餐食材,，只能充分利用當?shù)爻霎a的各種調料和食材。而自從英國經(jīng)濟衰退以及對中國大陸廚師赴英簽證收緊,，不少中餐館只能從中國大陸以外的國家招聘廚師,。這些廚師不斷在東亞烹調中尋找靈感，不斷創(chuàng)新,，推出新穎菜點,。

　　“米齊臨”的Trisy表示，很多東西在英國這邊是買不到的,。包括一些原材料都是要從國內湖南當?shù)貛н^來,，比如剁辣椒，紅薯片,，刮涼粉原料等,，這邊是沒有的?！八赃@些真的不賺錢的,。”此外Trisy還告訴記者,，最初自己和合伙人都沒有開餐館做美食的經(jīng)驗,。店鋪的廚師最初甚至是合伙人找他的父親親自回湖南當?shù)貙W，再過來英國教這邊的員工,。

　　文靜告訴記者，英國的羊肉資源不像內蒙那么充足,，在國內一只羊身上大概有多達九個部位會被處理使用,，但在英國大概只有六七個部位可用。她補充說,，快樂小羊火鍋店的羊肉都是來自威爾士平均6個月大的羔羊,，去云皮、去筋膜,、去骨膜后,，大概一只羊只有不到30%的肉會被端上桌。此外,，英國的食材資源相對國內十分有限,，而火鍋湯底中清湯藥膳鍋就會使用到黨參,、當歸片、白扣,、枸杞等30多種藥材,，因此許多藥材需要從國內運輸過來。而“快樂小羊”的廚師們也都是當?shù)厝?，廚師長會回國進行培訓,，其他廚師們再經(jīng)過專業(yè)的學習訓練，同時國內連鎖店負責人也會來英國的店面參觀輔導,。

　　而正因為在英國這些原汁原味的中國美食稀少,，才更加珍貴和吸引人。Michael就表示：“現(xiàn)在倫敦開了快樂小羊,、海底撈,，雖然吃完一頓猛的看上去價格不低，但理性想想,，這種國內特有的菜品,，到了國外，運輸,、菜價等成本都要提高,，也就能接受了?！彼?，作為國外新進入市場的餐廳來說，這種國內連鎖半高端的火鍋餐廳還是很有競爭力,，他補充說,，大部分身邊的留學生或華人朋友，也會選擇經(jīng)常光顧,。

　　改變在英中餐的刻板印象

　　伴隨中餐熱潮的是英國人對中餐的誤解,。一個最常見的誤會就是“中餐外賣就是中國食物”，由于不了解中國的飲食習慣,，一些人往往以為中餐外賣店的食物就是中國人的日常飲食,。

　　Trisy表示，光顧她家店面的外國人相對還是會少一些,，因為英國食客對新鮮事物有一個認知過程,，之前也有外國顧客進店后詢問要點咕咾肉，檸檬雞,，春卷這些他們熟悉的中餐食物,。很多人不知道湖南米粉，所以一開始可能不敢進店,，但吃過了后都說好吃,，也會有不少外國回頭客,。“有個外國人應該公司在這附近,，長期光顧我們店,，要個粉或者套餐，每周來好幾次,?！?/p>

　　更多商家關注文化推廣

　　重慶作為本屆美食節(jié)的主賓城市，將火鍋和城市推廣結合,，旨在增強中國在英國的文化深度,。大英圖書館文教部主任Jamie Andrews就是當天早上剛從重慶參加完智博會返回倫敦參加美食節(jié)，他在現(xiàn)場與嘉賓們分享他在重慶的工作經(jīng)歷和感受,，并且贊美重慶的美食美景和科技發(fā)展,。

　　以美食推廣文化和旅游，也正是本屆美食節(jié)的目的之一,。英國“中國美食節(jié)”創(chuàng)辦人唐詩介紹,，美食節(jié)讓世界各國游客分享中華美味同時，也致力于展示中國文化和旅游資源,，旨在讓各國食客通過美食地圖了解華夏風光,，更深入地認識中國的山川之美，并鼓勵他們踏上探索壯美中國的發(fā)現(xiàn)之旅,。

　　江小白在美食節(jié)現(xiàn)場帶來了代表中國的經(jīng)典白酒,，并且在現(xiàn)場通過與各種清爽飲料混合的方式給傳統(tǒng)白酒增添西方味覺時尚，給現(xiàn)場顧客帶來了一種中西混的陳釀新品,。記者了解到,，現(xiàn)有的混飲飲品中，江小白就加入了枇杷膏,，姜汁汽水,，桂花糖漿等具有中國特色同時注重口感搭配的創(chuàng)新產品。

　　陳君翰是國際業(yè)務部英國市場負責人,，他表示,，現(xiàn)在英國的白酒市場非常有限，歐洲市場未來的路還很長,。公司也會通過市場調查來了解當?shù)厝嗣耧嬀屏晳T。并且結合中國特色,，去做一定的創(chuàng)新,，找到適合中國白酒的調酒路線。

　　很顯然,，英國的中餐業(yè)形象正在不斷發(fā)生變化,，這也許是中國美食走向國際的一個契機,。米齊臨的Trisy告訴記者，自己的另外兩個合伙人非常注重文化的引入,?！百嵅毁嶅X不重要，我們就想推出特色菜系的食物,，把它帶到英國來,，讓這里的人知道湖南小吃的正宗味道?！?孫鑫宜)