中國僑網(wǎng)11月22日電 近日,，英國《英中時報》刊登文章,，專訪了英國廚師兼美食作家扶霞·鄧洛普接觸中餐,、愛上中餐,、傳播中華飲食文化的故事。

　　文章摘編如下：

　　扶霞·鄧洛普是一位英國美食作家,，曾成都的高級烹飪學(xué)院接受廚師培訓(xùn),。扶霞已經(jīng)致力于傳播中餐文化多年，先后撰寫了《川菜食譜》,、《中餐革命：湘菜食譜》,、《魚翅與花椒》、《家常菜譜》和《魚米之鄉(xiāng)：淮揚食譜》五本關(guān)于中餐的書籍,，曾四次獲得烹飪餐飲界“奧斯卡”之稱的詹姆斯·比爾德獎(James Beard Award)烹飪寫作大獎,。其中，《魚翅與花椒》因以幽默的語言記錄其成都留學(xué)生活時光受到文學(xué)美食屆的廣泛好評,。

　　2019年10月,，扶霞全新修訂的《川菜食譜》在英國出版。

　　成都圓了英國女孩的廚子夢

　　90年代初,，專攻英國文學(xué)的扶霞從劍橋大學(xué)畢業(yè),，成為BBC國際媒體觀察部東亞媒體報道的助理編輯。因為工作的關(guān)系,，她開始關(guān)注中國,。而后通過旅行和學(xué)習(xí)，對中國和中國美食越來越有興趣,，并愛上了中國,。

　　她說，“因為工作,，我開始閱讀有關(guān)東亞的內(nèi)容,，我開始對中國感興趣。之后的假期,，我就背著背包去中國旅行,。那次旅行有一個月的時間，我去了香港、廣州,、桂林,、重慶、三峽和北京,，深深被中國吸引?！?/p>

　　扶霞稱,，“回到英國后，我開始上夜校,，學(xué)習(xí)中文,。第二年，我又去了中國旅行,，那是我第一次去成都,。在成都度過了美好的幾天，品嘗了美味的食物,。當(dāng)下就有一個不成形的念頭：我想回來生活在這里,。”

　　有了這樣的想法之后,，扶霞申請了英國文化協(xié)會獎學(xué)金,，來到成都留學(xué)。

　　她說,，“在某種程度上,，我不想成為北京上海的典型外國留學(xué)生，那種被外國人包圍的外國人,。我真的很想了解中國,。另一個原因是我非常喜歡旅游，這個地區(qū)非常適合去西部探險,。我沒有學(xué)術(shù)上的考慮,，我只是想在中國哪里有好吃的和適合生活?！?/p>

　　在她撰寫的《魚翅與花椒》一書中,，扶霞詳細描寫了當(dāng)年在成都的留學(xué)生活：留學(xué)生們深入市井，像當(dāng)?shù)厝艘粯由?，喝茶,、麻將?/p>

　　她說，“成都是出了名的閑適,，但是大學(xué)不是,，大學(xué)很嚴格，不好玩。到了成都之后,，我們突然發(fā)現(xiàn)自己身處在了中國最深入的地方,，外國人不多，有很多值得嘗試的不同的生活,，而不僅僅是在校園,。我們(留學(xué)生們)開始努力像當(dāng)?shù)厝艘粯勇?jié)奏、逛街,、吃,、理解這個地方?！?/p>

　　她認為,，“這不是浪費時間，而是美妙的經(jīng)歷,。我們所有的人,，我們在成都都有這種改變?nèi)松慕?jīng)歷，所以我們在成都都有這種聯(lián)系,?！?/p>

　　扶霞告訴我，在一年半的留學(xué)生活后,，她經(jīng)?；爻啥忌睿淮赡芫褪前肽?。

　　與其說是成都激發(fā)了扶霞對美食的熱愛,，不如說，是成都圓了扶霞和美食打交道的夢想,。

　　她表示,，“我就喜歡做廚子！我從小就很喜歡做飯,?！?/p>

　　到了成都留學(xué)不到一個月，扶霞就開始在巷子里的小餐館后廚里和師傅學(xué)廚藝,?！拔揖褪前ぜ野舻谜f我想學(xué)廚藝?！狈鱿歼@樣說到,。

　　不僅要自己會做，扶霞還希望自己能讓更多的西方人了解川菜,。

　　全新修訂的《川菜食譜》

　　2001年,，扶霞的第一本書《川菜食譜The Food of Sichuan》在英國面世,。時隔18年，在2019年10月,，重新修訂的全新版本再次在英國出版,。

　　扶霞稱，她用兩年時間重新修訂書中幾乎所有的菜譜,，新添了70余道菜,。除了菜的照片，書中還新配了很多四川的風(fēng)土人情照片,，幫助讀者全方位了解四川和川菜,。

　　她說，“這本書最開始出版的時候,，川菜在英國并不為人熟知，可以說,，世界上很多地方的人都不知道川菜,。也許人們聽說過川菜，或者在餐廳吃到過川菜,，但是當(dāng)年大家對于川菜是不了解的,。”

　　說到重新修訂這本書的原因,，扶霞表示,，“現(xiàn)在，大家對于川菜,，就不一樣了,。川菜變得很受歡迎，外國人都很渴望了解,?！?/p>

　　“另外一個層面是，我認為任何有生命力的美食總是變化的,，這么多年下來四川菜本身就有很多變化,。有一些菜變得非常著名，像水煮魚,。我就重新加了這些更為廣泛知曉的菜,。”她說道,。

　　“更重要的一點是,，現(xiàn)在的我比當(dāng)時多了近20年的經(jīng)驗。在我繼續(xù)游歷四川的過程當(dāng)中,，我對川菜,、對四川有了更為深刻的認識，我覺得我應(yīng)該改進它(這本食譜)了。怎么說呢,，舊的那本書有點過時了,，需要一點新鮮的元素、新鮮的材料,，也需要更美觀更新穎的圖片,。”她補充道,。

　　調(diào)味,，是做菜的基礎(chǔ)。外國人不了解川菜,，他們不知道什么是好吃和不好吃,，更別說調(diào)味了。在這個程度上,，《川菜食譜》更像一本“川菜教科書”,，通過每一道食材，還原給讀者川菜應(yīng)該有的味道,。想要達到這樣的目的,，寫作者需要像做實驗一樣，詳細記錄下每一勺一筷的用料,。

　　“每一道菜都要試到最好”,，扶霞這樣說道。

　　而在說到食譜的味道是否需要中國朋友來幫忙考證的時候,，扶霞像個小朋友一樣拍著胸脯說：“我不需要別人,，我知道什么是好吃的中餐?！?/p>

　　在《川菜食譜》里,，扶霞通過圖文的方式，詳細地介紹了中餐的廚具,、醬料,、調(diào)味原材料和使用方法。拂霞說,，這是幫助讀者了解這些東西都是什么樣子,，要去哪里買。

　　扶霞透露稱,，她的櫥柜基本都是滿的,，有很多中國的餐具和調(diào)料。

　　扶霞的寶貝食盒

　　正像扶霞所說,，現(xiàn)在在英國,，川菜幾乎已經(jīng)隨處可見并蓬勃發(fā)展,，正有從粵菜手中搶奪英國中餐第一把交椅的架勢。

　　2019年上半年,，中餐外賣打敗Pizza和印度菜,，被評為英國最受歡迎的外賣菜系。這似乎與華人越來越推崇的“地道”中餐相悖,。但扶霞卻認為,，最重要的是食客喜歡。

　　她表示,，“過去20年,，英國的中餐業(yè)發(fā)生了很大的變化。越來越多的地區(qū)性食物被帶到英國,，年輕人開始在中餐上尋找更有意思的可能性,。”

　　她指出,，“英國的華人數(shù)量依然有限,，我們不能期待中餐的變革可以瞬間席卷英國鄉(xiāng)村的每個角落。哪怕是chinese takeaway,，其實也沒有什么錯，只要人們喜歡,?！?/p>

　　扶霞還說，她認為總體上來講,，在飲食方面中國人是更講究健康的,。

　　扶霞說，接下來她將繼續(xù)寫書,，讓更多的人了解中餐,。

　　“我超級推薦麻婆豆腐和魚香茄子哦！一定要試試”扶霞說道,。(王冬蕾)