(抗擊新冠肺炎)中餐業(yè)者“云端”分享經(jīng)驗(yàn) 共話海外中餐復(fù)蘇

　　中新社北京9月15日電 題：中餐業(yè)者“云端”分享經(jīng)驗(yàn) 共話海外中餐復(fù)蘇

　　中新社記者 吳侃

　　新冠肺炎疫情暴發(fā)以來(lái),，海外中餐館的生意遭遇重創(chuàng)，在巨大的生存壓力下,，海外中餐業(yè)者如何轉(zhuǎn)型升級(jí),、尋求發(fā)展？北京時(shí)間9月14日下午,，中國(guó)僑聯(lián)舉辦“海外中餐業(yè)者抗疫復(fù)工視頻交流會(huì)”，中餐從業(yè)者代表們“云端”分享復(fù)工經(jīng)驗(yàn),，支招海外中餐復(fù)蘇,。

　　“難”仍是目前關(guān)鍵詞

　　隨著多國(guó)疫情形勢(shì)緩解，餐飲業(yè)“重啟”,。然而許多海外中餐業(yè)者卻并不輕松,，“活下去”仍是最緊要的事情。

　　“我在西班牙從事中餐行業(yè)三十來(lái)年,，經(jīng)歷過(guò)很多艱難時(shí)期,，這次可以說(shuō)是前所未有的難?！蔽靼嘌腊腿_那青田同鄉(xiāng)會(huì)會(huì)長(zhǎng),、大海自助餐廳業(yè)主周建虹說(shuō)，近來(lái)西班牙疫情反彈,，再次打擊中餐業(yè),，受到客流量下降、原材料價(jià)格上漲等因素影響,，很多中餐廳仍然關(guān)著門,。

　　新西蘭連鎖餐飲品牌金味德蘭州拉面業(yè)主陽(yáng)敏表示,，原本5月份新西蘭解封后，餐館生意已經(jīng)有了復(fù)蘇跡象,，結(jié)果8月份奧克蘭再次“封城”,，生意又進(jìn)入“寒冬”?！艾F(xiàn)在店里的客流只有疫情前的30%左右,，短時(shí)間內(nèi)很難恢復(fù)?！?/p>

　　“餐飲業(yè)是德國(guó)華僑華人的支柱產(chǎn)業(yè)之一,，疫情也促使德國(guó)中餐業(yè)重新洗牌?！钡聡?guó)青田同鄉(xiāng)會(huì)會(huì)長(zhǎng),、金錢豹餐廳業(yè)主賴成敏說(shuō)，特別是有一些大型的華人自助餐廳正面臨倒閉,，想要生存就必須轉(zhuǎn)型,。

　　化“危”為“機(jī)”努力提質(zhì)升級(jí)

　　“夏季原本是意大利的旅游旺季,，往年這時(shí)候我們餐館都排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì),，今年顧客少了，卻讓我們慢下腳步,，有時(shí)間鉆研菜品,、提升服務(wù)?！币獯罄腥A樓中餐廳董事長(zhǎng)何建鋒說(shuō),。

　　何建鋒表示，中餐在海外雖然很受歡迎,，但長(zhǎng)期以來(lái)難擺脫低端,、廉價(jià)等刻板印象?！安环翆⑦@次危機(jī)轉(zhuǎn)化成機(jī)遇,，開發(fā)精致菜肴、優(yōu)化用餐環(huán)境,，用全新的形象迎接中餐的復(fù)蘇,。”

　　在賴成敏看來(lái),，德國(guó)的一些中餐館在發(fā)展過(guò)程中,，逐漸根據(jù)當(dāng)?shù)厝说南埠眠M(jìn)行改良，卻把中餐的精髓“色、香,、味”給丟了,。“疫情中,，一些規(guī)模大,、運(yùn)營(yíng)成本高、失掉特色的中餐館開始倒閉,，而那些小而精,、保留住中餐風(fēng)味的餐館存活了下來(lái)?！?/p>

　　他表示,，海外中餐不能局限于炒一盤菜吃飽吃香，要在提升菜品品質(zhì),、保住中餐風(fēng)味上下功夫,。“海外中餐提質(zhì)升級(jí)勢(shì)在必行,，要讓當(dāng)?shù)厝烁惺艿街胁臀幕镊攘?。?/p>

　　新科技助力提振中餐業(yè)

　　疫情期間,，各類“無(wú)接觸”服務(wù)受到追捧,，掃碼點(diǎn)餐、機(jī)器人送餐,、線上支付等新科技的運(yùn)用也為海外中餐館的復(fù)蘇助力,。

　　荷蘭中飲公會(huì)主席俞斌說(shuō)，疫情期間荷蘭一些華人連鎖快餐店嘗試用機(jī)器人送餐,，減少人力成本的同時(shí)也招攬了不少顧客,。“餐廳機(jī)器人可以用于傳菜和餐桌服務(wù),，客人通過(guò)桌上的二維碼下單，員工將食物交給機(jī)器人并輸入桌號(hào),，機(jī)器人就可以自動(dòng)送餐并返回,。”

　　“早在兩年前我就引進(jìn)了機(jī)器人送餐,，沒(méi)想到疫情期間派上了大用場(chǎng),。”奧地利維也納餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng),、英雄酒店業(yè)主朱茂奏說(shuō),，餐館的客流量不降反升，相較于去年同期還增長(zhǎng)了30%左右。

　　在奧地利從事中餐業(yè)三十余年,，朱茂奏始終對(duì)海外中餐的未來(lái)信心滿滿,。“今年3月,，我還開了一家超過(guò)1000平米的新餐館,，這次的危機(jī)也許是助力餐飲業(yè)者脫穎而出的一個(gè)轉(zhuǎn)機(jī)，相信海外中餐業(yè)會(huì)回歸之前的繁榮,?！?完)