只有幾十年歷史的螺螄粉,，是如何成為國家級非遺的？

2021年06月13日 10:56 來源：中國新聞網(wǎng)

參與互動

字號：

小中大

　　中新網(wǎng)客戶端北京6月12日電(記者宋宇晟)在第五批國家級非遺名錄公布后,，柳州螺螄粉無疑成了其中的“頂流”,。

資料圖：民眾用手機(jī)拍攝螺螄粉展示圖。朱柳融攝

　　眾多網(wǎng)友在社交媒體上討論自己對螺螄粉有多欲罷不能,。

微博截圖

　　不過大概很少有人了解,，柳州螺螄粉其實(shí)起源于上個(gè)世紀(jì)七八十年代的街邊夜市。

　　那么,，只有幾十年歷史的螺螄粉是和國家級非遺聯(lián)系到一起的,？

　　這還要先從柳州人的飲食習(xí)慣說起。

資料圖：民眾用手機(jī)拍攝螺螄粉展示圖,。朱柳融攝

　　在柳州人的食譜上,，螺螄和米粉都是當(dāng)?shù)厝说男念^好。

　　而把米粉和螺螄結(jié)合起來制作螺螄粉,，則是柳州民間的一大創(chuàng)造,。

　　上世紀(jì)七八十年代柳州的夜市逐步繁榮，不少食客在吃米粉的時(shí)候有意無意要求在自己的米粉里加入鮮辣螺螄湯,。

　　久而久之,，攤主們開始嘗試用螺螄湯煮米粉。柳州螺螄粉也就此誕生,。

　　但要說柳州螺螄粉完全是新的,，似乎也并不準(zhǔn)確。因?yàn)椴还苁瞧渲心膫€(gè)元素,，都極具柳州當(dāng)?shù)靥厣?/p>

　　以螺螄粉中的螺為例,，柳州當(dāng)?shù)孛襟w就曾刊文介紹，很早以前,，柳州人就有嗍田螺的特別愛好,，加上柳州市內(nèi)的近郊水塘水坑遍地，螺螄是當(dāng)時(shí)柳州人最容易獲得的食物,。很多居民捕撈螺螄煮食或售賣補(bǔ)貼家用,。

　　相比柳州的螺，螺螄粉中酸筍的加工手法更值得一提,。在紀(jì)錄片《舌尖上的中國》里,，腌制酸筍是需要用到“祖?zhèn)鞯慕^招”的,。

《舌尖上的中國》截圖。

　　中國烹飪協(xié)會監(jiān)事長,、此次非遺項(xiàng)目飲食傳統(tǒng)技藝評審組組長馮恩援對媒體表示,，沙縣小吃、螺獅粉,、胡辣湯還有像大家熟悉的川菜,，得以在這個(gè)社會上廣泛的為人民群眾所接受，是由于它們有厚重歷史的文化,，通過時(shí)代的進(jìn)步滿足了人民群眾的生活需要,。

　　事實(shí)上，2008年,，柳州螺螄粉手工制作技藝經(jīng)廣西壯族自治區(qū)人民政府同意,，就已入選第二批自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

　　在柳州螺螄粉中,，既有傳統(tǒng)的傳承,，也有當(dāng)代的價(jià)值。

　　十幾年前,，柳州市就鼓勵(lì)商家到北京,、上海、廣州等大城市開店,，但許多食材只能空運(yùn),，大大增加了粉店的經(jīng)營成本，現(xiàn)煮堂食的模式也難以滿足更多食客對正宗柳州螺螄粉的需求,。

資料圖：螺螄粉仿真模型,。朱柳融攝

　　如何讓帶有地方特色的美味走得更遠(yuǎn)？

　　作為一座長期以汽車,、鋼鐵,、機(jī)械制造為優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)的城市，“工業(yè)思維”給柳州提供了新的思路,。

　　2014年,，第一家袋裝螺螄粉企業(yè)誕生。此后,，柳州陸續(xù)出臺一系列螺螄粉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和發(fā)展規(guī)劃,。

　　漸漸地，螺螄粉不僅走出了柳州,，還從路邊攤發(fā)展到了近百億元的產(chǎn)業(yè),，甚至走出國門。

資料圖：工作人員在包裝螺螄粉,。林馨攝

　　去年疫情期間,，包含柳州螺螄粉在內(nèi)的速食產(chǎn)品銷量激增，不少網(wǎng)友在社交媒體催發(fā)貨,，相關(guān)話題一度登上熱搜,。

資料圖：2020年2月10日，廣西柳州市的螺螄粉企業(yè)復(fù)工,，企業(yè)一天分三次在大門,、車間和食堂對工人測量體溫，防止工人帶病工作交叉感染,。中新社記者王以照攝

　　廣西柳州市6月10日召開新聞發(fā)布會稱,，今年1-4月，預(yù)包裝柳州螺螄粉出口額約700萬元人民幣,，比2020年同期增長4.1倍,。

　　在今年非物質(zhì)文化遺產(chǎn)日前，柳州螺螄粉制作技藝被列入第五批國家級非遺名錄,。

　　文化和旅游部非物質(zhì)文化遺產(chǎn)司司長王晨陽此前在發(fā)布會上表示,，本次評審，根據(jù)飲食類非遺項(xiàng)目的突出特性單獨(dú)設(shè)立評審小組,，主要是發(fā)揮國家級非遺代表性項(xiàng)目名錄的導(dǎo)向作用,，引導(dǎo)社會各界在關(guān)注某一種食品、某一樣菜肴制作技藝的基礎(chǔ)上,，更加關(guān)注到飲食類非遺項(xiàng)目所蘊(yùn)含的文化意義,、社會功能和當(dāng)代價(jià)值。