中國僑網(wǎng)5月20日電 題：疫情寒風(fēng)“吹垮”了老字號？華人的味蕾記憶該如何守??？

　　世界上有中國人的地方就有中餐館。

　　“祖(籍)國就在我們的味蕾里,?！边@是對中國飲食文化的最佳評價(jià)。幾道香氣四溢的家常菜留住了客人,，也養(yǎng)活了一代又一代的華人,。然而，受疫情影響，美食飄香的煙火氣漸行漸遠(yuǎn),，海外眾多中餐館仍身處“寒冬”,，舉步維艱。

　　老字號中餐館遺憾退場

　　“疫情一再反復(fù),，我們經(jīng)營一天就虧本一天,，實(shí)在難以為繼?！?/p>

　　2022年年初,，美國舊金山華埠最后一家大型中餐館康年海鮮酒家宣布結(jié)業(yè)，這家有著百年歷史,、能容納千人就餐的老店最終沒扛過疫情的沖擊,。

　　老板李彪表示，雖心有不舍,，但每月的租金,、保險(xiǎn)等硬性支出令康年不堪重負(fù)只能結(jié)業(yè)。

　　“重重困難疊加之下,，中餐業(yè)正面臨前所未有的困境,。”美國中餐協(xié)會副會長王鐵牛表示,，在2019年,，全美中餐館約有5.4萬家，兩年疫情之后,，還剩不到4萬家,。“目前,，市面上的中餐館基本在虧損與不虧損的邊緣苦苦掙扎,，不知道哪一天就會關(guān)門?！?/p>

　　他介紹,，由于疫情帶來的財(cái)務(wù)壓力,，位于爾灣的港式燒臘店“三和海鮮燒臘”已在5月1日正式關(guān)門。還有位于全統(tǒng)廣場的另一家老牌粵菜館,，也決定7月初結(jié)業(yè),。“這家招牌餐館擁有近25年歷史,，承載著幾代華人對粵菜的記憶,，實(shí)在太可惜了?！?/p>

　　成本,？傳承？中餐從業(yè)者“一團(tuán)亂麻”

　　為何不少華人餐廳看上去生意紅火,，但最終還是以關(guān)門收場,？

　　傳統(tǒng)餐飲業(yè)向來有“三高一低”的說法：房租高、人力成本高,、食材價(jià)格高和利潤率低,。王鐵牛以自己經(jīng)營的川菜館為例稱，除去所需成本,，過去經(jīng)營餐廳的利潤大概在兩成左右,，但現(xiàn)在食材成本上升到4.5成，員工薪資四成,，再加上房租,，利潤最后只剩下不到半成，根本沒法維持下去,。

　　美國南加橙縣“天香樓”老板朱先生也表示，由于廚師和食材短缺,，加之房租和成本高昂,，未來在美經(jīng)營的中餐館業(yè)者可能會出現(xiàn)斷層。

　　受父親影響,，他學(xué)會了一手廚藝,。“正宗的中餐館80%靠掌勺師傅的手藝,?！敝煜壬f，老中餐菜式很講究,，譬如江浙菜式蔥烤刺身,、紅燒魚下巴、紅燒蹄膀,、東坡肉,，對食材和廚藝要求很高,，需要通過“心口相傳”的經(jīng)驗(yàn)交接，在與時(shí)間的“磨合”中逐漸掌控中餐精髓,。

　　“但種種原因?qū)е聦W(xué)徒越來越難找,。”朱先生指出,，早期他的父親還常帶著學(xué)徒到美國幫忙,。可是算上成本,、稅金和生活開銷,，愿意到美國的學(xué)徒越來越少?！岸诿绹业膸蛷N,，雖有廚師訓(xùn)練、刀工和烘焙都可以,，但炒菜技術(shù)就是不行,。因?yàn)橹胁统床说臅r(shí)間和火候都不同，不像做西餐可以量化,?！?/p>

　　“自救模式”如何開啟？

　　王鐵牛稱,，雖然不少中餐廳開發(fā)了線上外賣業(yè)務(wù),，但由于外賣平臺的壟斷，外送定價(jià)低至6折,，利潤微薄,，效果甚微。

　　在巨大的生存壓力面前,，只有改變經(jīng)營模式,，才有生存下去的一線生機(jī)。

　　在紐約生活的華裔青年Lucas Sin 正嘗試一種新的商業(yè)模式,，希望通過借鑒美國當(dāng)?shù)仫嬍澄幕?，推廣融合菜肴來拯救在美國的中餐館,。

　　他和同伴收購了一家面臨倒閉的家族式中餐館，將其改造成美式中餐外賣餐廳,，并選擇和老一輩業(yè)主繼續(xù)合作,。“老一輩餐館人對顧客需求和烹飪了如指掌,?！盠ucas表示，他的目標(biāo)是“回饋上一代餐館人”,，確保這些業(yè)主在退休的同時(shí),，新型中餐廳也能保留住他們的成果，并在此基礎(chǔ)上創(chuàng)造出符合時(shí)代潮流的新美食,，例如奶酪芝士炒面,。

　　餐飲業(yè)是移民賴以生存的職業(yè)之一，美國中餐館的數(shù)量甚至超過了麥當(dāng)勞和肯德基的總和,。小僑希望中餐館能挺過嚴(yán)冬,，重拾煙火氣！

　　(稿件來源：中國僑網(wǎng)微信公眾號,；ID：qiaowangzhongguo,；參考資料：解放日報(bào)、中新網(wǎng),、中國僑網(wǎng),、美國中文網(wǎng)、美國世界日報(bào),、洛杉磯華人網(wǎng)等,；作者：金旭)