中新社重慶7月21日電 題：烤魚嗞嗞躍三峽 萬州煙火喚歸家

　　作者 梁欽卿

　　“魚兒樂,，魚兒悲，水里生,，火里毀,，天生一道佳肴菜，舍身滿足人間美,?！?00多年前，回鄉(xiāng)探親的郭沫若途經(jīng)萬州吃罷烤魚,，為這道菜肴寫下小詩《魚的訴說》,。

　　100多年后，每當(dāng)夜幕降臨,，在重慶萬州大街小巷,，一家家烤魚店依舊撩撥著路人的味蕾。

　　“萬州烤魚是我本命,，尤其是泡椒味兒的,，加入山胡椒后，清香味溢出烤盆……”作為萬州本地人,，傅曉霜是這道美食的擁躉,。

　　相傳在帆船時代，萬州纖夫們以船為家,，一日三餐在船上煮炊,，以烤制的江魚充饑。烤制方法非常簡單,，只用柴火,、鐵叉、油,、鹽即可,。而今的萬州烤魚借鑒渝菜與火鍋的用料特點，上桌后可邊吃邊煨,，被譽為“火鍋中的燒烤,、燒烤中的火鍋”。

　　“腌,、烤、炒,、燉,，萬州烤魚講究四步制魚，這種烹飪技藝自成體系,?！睆膹N四十多年的吳朝珠是萬州烤魚學(xué)院的授課大廚。據(jù)他介紹,，腌魚水經(jīng)特別配制,，用蔥、姜,、蒜,、花椒等十幾種香料輔以料酒去腥提鮮，腌過的魚放入專用鐵夾,，在烤爐烤制七八分鐘后,，待魚肉焦黃、皮酥肉嫩即可出爐,。

　　將出爐后的烤魚盛到鐵盤中,，澆上用牛油、紅油、白糖,、花椒,、辣椒等調(diào)味品炒出的“靈魂”醬料，放上西芹,、豆芽等底菜,，經(jīng)兩分鐘慢火小燉，醬料湯汁由表及里沁入魚肉內(nèi)部,，一道萬州烤魚便可端上餐桌,。

　　據(jù)萬州區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護中心介紹，萬州烤魚制作技藝距今已有700多年歷史,。當(dāng)時元軍入侵中原,，一路打到萬州天子城，久攻不下后將城圍困,。天子城守軍則在后山打通一條暗道,，派人到苧溪河取水。一些兵丁捕到魚后撒鹽烤而食之,，頓覺異香撲鼻,。

　　“90后”冉杰的父母從事烤魚行業(yè)20余年，如今他繼承這份事業(yè)并著手創(chuàng)新,，在保留萬州烤魚香辣,、泡椒、蒜蓉、豆豉四種傳統(tǒng)口味的同時,，研發(fā)魚香,、冬陰功、咖喱,、毛血旺等新口味,。“配料萬千,、口味各異,，創(chuàng)新是萬州烤魚長盛不衰的本質(zhì)?！比浇苷f,。

　　“幾年前，有位美國華人到萬州找我學(xué)烤魚技術(shù),，我無償教給了他,。”在萬州經(jīng)營烤魚店的尹小兵說,，這位華人后來在紐約開了家烤魚店,，從10時營業(yè)到次日2時，火爆異常,。有次聊天,，這位華人告訴尹小兵，美國的鯉魚很便宜,，當(dāng)?shù)厝A人對烤魚這種廉價的美食沒有抵抗力,。

　　萬州位于重慶東北部,，處三峽庫區(qū)腹心,，庫區(qū)內(nèi)魚類資源豐富，淡水魚多達上百種,。泱泱長江水孕育了萬州烤魚這道三峽特色菜品,，亦成就萬州“中國烤魚之鄉(xiāng)”美譽。如今，萬州烤魚已是重慶市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目,。

　　據(jù)萬州區(qū)商務(wù)委員會不完全統(tǒng)計,，目前中國以萬州烤魚命名的店鋪有1.3萬余家，美國,、加拿大,、法國、德國,、新加坡等國家也開起店面,。一條條刻著重慶印記的烤魚，躍出三峽庫區(qū),，游向五湖四海,。(完)