中新社廊坊8月2日電 題：香河肉餅：香河有奇餅 忘卻天下珍

　　作者 宋敏濤 鄭晨子

　　民以食為天，食以味為道。皮薄如紙,、肉連無筋,、外酥里嫩、油而不膩,、潤而不柴,，食后有余香……這便是已傳承千年、有著“面食一絕”之稱的香河肉餅,。

　　據(jù)史料記載,，一千多年前,，北方游牧民族食牛羊肉較多，面食因稀缺而珍貴,，只有家里來貴客時,，主人才會專門烤制皮特別薄的肉餡兒餅，以示熱情好客,。千年美食歷久彌新,，如今，香河肉餅不僅是中國北方人飯桌上的“?？汀?，且早已是聞名四海的中國傳統(tǒng)美食代表之一。

　　“制作牛肉餡兒時講究肥瘦搭配,，傳統(tǒng)的香河肉餅都是手工剁餡兒,。”在河北省香河縣新華大街香河肉餅示范店,，廊坊市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目香河肉餅技藝代表性傳承人馬洪松備齊20種調(diào)味料,，手把手教小徒弟制作地道的香河肉餅。

　　把牛肉剁成大小合適的顆粒后,，馬洪松又用刀背繼續(xù)拍打,，將肉的纖維組織打散，方便入味,。隨后,，將醒好的面團搟成均勻的圓形，把肉餡兒放中間,，捏起面皮,，包成包子的形狀；再將其搟成薄圓餅,，煎至兩面焦黃即可出鍋,。

　　剛出鍋的肉餅冒著熱氣，“咔哧,、咔哧,、咔哧”，表皮發(fā)脆的肉餅被馬洪松切成六塊小扇形,，整齊裝入碟中,。熱氣騰騰的肉餅香味四溢，色澤黃褐透亮,，外皮油酥焦脆,，咬一口下去，滿口肉香、鮮嫩多汁,、嚼勁十足,，令人回味無窮。

　　香河肉餅出名,，離不開清代乾隆皇帝帶來的“網(wǎng)紅效應”,。相傳，乾隆吃過香河肉餅之后贊不絕口,，并留詩一首：“香河有奇餅,，老嫗技藝新，此店一餐畢,，忘卻天下珍”,；從此，香河肉餅名滿天下,?！胺驳较愫印⒈爻匀怙灐?，平民百姓得以和皇親貴族饗同一美食,，漸成民間佳話。

　　美食無國界,。北京2022年冬奧會舉辦期間,，香河肉餅以其獨特的“味覺優(yōu)勢”當選冬奧村里的中華美食，觸動了更多海內(nèi)外奧運健兒的味蕾,；多年來,，香河肉餅也遠渡重洋，端上了更多海外饕客的餐桌,。

　　“20世紀90年代就有香河人在日本,、美國等地開設肉餅店?！毕愫哟筮\河文化研究會會長王愛民介紹說,，目前，香河縣已啟動“香河肉餅”品牌化建設工程,，香河肉餅協(xié)會成功注冊“香河肉餅”集體商標,，制定了香河肉餅制作標準。同時,，該縣正致力于探索研發(fā)肉餅的工業(yè)化,、標準化生產(chǎn)技術(shù)，力爭讓這道中華美食走得更遠,。

　　在萬里之遙的巴西圣保羅,，巴西人Wilson在中國朋友的指導下,，和面,、調(diào)餡兒,，學習制作香河肉餅的要領。

　　“非常美味,！”Wilson說,，幾年前，他曾來到中國,，吃過香河肉餅后一直念念不忘,，很喜歡肉餅里醬油和豆豉的味道，一直想學習制作這道地方特色,。如今,，吃上自己烙的香河肉餅，也讓他更添一分對中國美食的了解與喜愛,。

　　如今,，在京杭大運河(香河段)岸邊，馬洪松定期開展香河肉餅公益培訓,，將香河肉餅的制作工藝傳承給更多好學者,、樂學者。他希望通過自己的努力,，讓香河肉餅成為世界了解中國餐飲文化的一塊“金字招牌”,。(完)