中新社江門8月4日電 題：一盅參絲湯,，喚醒廣東臺(tái)山人的味覺記憶

　　作者 李曉春 郭軍

　　“你們剛點(diǎn)了4個(gè)煲仔飯，要不要配4份原盅燉湯,？一盅是一人份,，有藥材燉豬尾龍,、川芎白芷燉豬腦、老江菜燉老母雞,、槐花燉豬小肚,、參絲燉竹絲雞……”正值炎炎盛夏，廣東臺(tái)山市一家專營(yíng)煲仔飯的餐廳服務(wù)員,，這般對(duì)客人推薦菜品,。

　　目前，在臺(tái)山多家專營(yíng)煲仔飯的餐廳中,，僅少數(shù)餐廳有供應(yīng)一人份量的原盅燉湯,，臺(tái)城街道革新路怡樂居餐廳就是其中一家。記者近日被臺(tái)山當(dāng)?shù)匾幻Y深食客帶到怡樂居餐廳時(shí),，發(fā)現(xiàn)里面每張桌子都坐有食客,，其中不少是熟客和附近的老街坊。

　　“近期天氣炎熱,，自己一個(gè)人在家有時(shí)不想煮飯,，就來(lái)吃個(gè)煲仔飯，順便喝盅燉湯,。像這款參絲燉竹絲雞,，老百姓在家里燉出來(lái)的味道會(huì)更濃、更香,。有些小朋友不太喜歡參絲味,，可選搭豬骨、雞爪或老鴿同燉,，湯水混有肉味會(huì)更容易被接受,。以前孩子們長(zhǎng)身體的階段，我常想辦法換著食材燉湯給他們喝,?！本幼≡谂_(tái)城街道通濟(jì)路的老街坊趙婆婆在用餐時(shí)笑著說(shuō)，如今兒子一家已移居加拿大,，女兒一家已移居新西蘭。

　　據(jù)悉，參絲實(shí)為紅參的須根,，又稱參須,，在臺(tái)山有銷售中藥材的藥店或菜市場(chǎng)固定攤位上皆可覓得，多數(shù)是用小白繩子綁成小捆按克銷售,。其含有三萜皂苷,、揮發(fā)油、多糖,、氨基酸,、微量元素、多肽等,，據(jù)聞,，用其入湯有緩解疲勞、增強(qiáng)免疫力,、愈合傷口,、養(yǎng)心安神等功效。

　　“靚姨,，早晨,！今日想買參絲燉湯么？等我到里面拿一袋靚的給你選,，昨天剛進(jìn)兩袋,。若喜歡，就多買幾捆放在家里,，用密實(shí)袋裝好放在陰涼處或冰箱保鮮層,，平日想燉湯時(shí)，就直接取用,?！?月20日，臺(tái)城街道富城市場(chǎng)內(nèi)一銷售中藥材的攤主招攬客人時(shí)透露,，目前參絲為15至18元(人民幣,，下同)一兩。

　　在臺(tái)山部分餐廳的飯市，有大盅參絲燉湯供應(yīng),?！敖冢覀儾蛷d每天飯市有參絲燉湯限量供應(yīng),，是用豬骨,、老鴿燉的，128元一盅,，夠10人份量,。若客人對(duì)食材搭配和份量另有要求，可提前一天預(yù)訂,?！迸_(tái)城街道樂興海鮮餐廳的服務(wù)員介紹，該餐廳結(jié)合當(dāng)?shù)丶页Ｎ兜劳瞥龅奶锘S鯽魚,、川貝鷓鴣,、老江菜竹絲雞、雞爪芋豬骨等燉湯,，真材實(shí)料且價(jià)格實(shí)惠,，在飯市中廣受食客歡迎。

　　“記得當(dāng)年在四九鎮(zhèn)學(xué)業(yè)初級(jí)中學(xué)讀書時(shí),，每個(gè)周末回家吃飯,，我媽多數(shù)煲‘四味’(清補(bǔ)涼)湯、藥材燉豬骨,、燉參絲湯,。她覺得我那個(gè)階段最適合喝的就是那三款湯，而且是我‘個(gè)人專屬’,，所以印象很深,。”現(xiàn)居美國(guó)加利福尼亞州阿拉米達(dá)縣的“80后”臺(tái)山鄉(xiāng)親黃先生,，近日與同學(xué)聯(lián)系時(shí)感慨,，以前覺得那參絲湯很家常、很普通,，直至自己為人父之后,，才懂得當(dāng)年父母的愛。

　　“父母親愛心，柔善像碧月,，常在心里問何日?qǐng)?bào)……”當(dāng)祖籍廣東臺(tái)山的香港歌星陳百?gòu)?qiáng)演唱的這首《念親恩》再一次在臺(tái)山人耳旁響起時(shí)，“初聞不知曲中意,，再聞已是曲中人”的感覺便能浮上臺(tái)山鄉(xiāng)親心頭,。

　　如今，在臺(tái)山這座富有“僑”味的城市,，每一道街頭小吃或家常美味,，背后或多或少藏著與“僑”相關(guān)的故事，就如“參絲燉湯”所帶來(lái)的味覺記憶,，令不少移居海外的臺(tái)山鄉(xiāng)親至今念念不忘,。滿懷愛意的幸福味道混在湯汁中，在歲月的長(zhǎng)河里與鄉(xiāng)愁交織在一起,，逐漸變成海內(nèi)外臺(tái)山人對(duì)家鄉(xiāng)的思念,。(完)