中新社茂名10月25日電 題：廣東電城芥菜包：僑鄉(xiāng)舌尖上的鄉(xiāng)愁

　　作者 梁盛 梁晶晶

　　電城鎮(zhèn)是廣東省茂名市電白區(qū)轄下一座歷史悠久的文化名城,，也是廣東僑鄉(xiāng),，客居海外的鄉(xiāng)親眾多,。芥菜包作為當(dāng)?shù)匾坏辣焕由厦袼子∮浀膫鹘y(tǒng)美食,，成為無(wú)數(shù)游子舌尖上的鄉(xiāng)愁。

　　電城鎮(zhèn)黨委書(shū)記朱清華25日受訪時(shí)介紹說(shuō),，芥菜包不是包子，它是茂名特色小吃“籺”的一個(gè)品種,。電城芥菜包的制作靈感源自1500年前的冼太軍糧餅,，后發(fā)展成為電白人過(guò)年必備的傳統(tǒng)食品。作為傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,，芥菜包主要分布在電白區(qū)水東,、旦場(chǎng),、麻崗，樹(shù)仔,、電城等鎮(zhèn),。2021年10月，電城芥菜包制作技藝入選茂名市第六批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),，這是電城600年來(lái)第一個(gè)入選非遺的地方小吃,。

　　林艷是電城芥菜包的傳承人，她的手藝源自祖輩,，味道非常正宗,。1999年，她在電城開(kāi)了一家售賣(mài)芥菜包的門(mén)店,，至今已20多年,。

　　林艷告訴記者，芥菜包的制作工序非常復(fù)雜,，必須提前一天將上好的糯米泡發(fā),，于次日清晨碾成米粉，再將米粉搓成雞蛋大小的粉團(tuán),，并壓成薄片,。芥菜包的主要餡料有花生和腩肉，并輔佐配料生抽,、老抽,、蠔油等。她每天凌晨四點(diǎn)就要起床調(diào)餡料,，將調(diào)好的餡料放入被壓扁的糥米團(tuán)中包好,，最后用新鮮生菜葉包裹好即可上鍋蒸。蒸熟出鍋的芥菜包散發(fā)著綠油油的蔬菜清香,，一口咬下去,，爽嫩多汁的五花肉餡瞬間溢滿了口腔，加上生菜解膩的靈魂搭配,，味蕾就這樣在軟軟糯糯的口感中淪陷,。

　　芥菜包除了傳統(tǒng)的花生、腩肉餡料外,，還可以根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行添加,。電白靠海，人們喜好海味,，于是一些人又把蠔仔等海鮮加入到芥菜包中作創(chuàng)新餡料,，大受年輕人的青睞。

　　據(jù)了解,，林艷的店鋪每日售賣(mài)芥菜包多達(dá)五六百個(gè),，每逢節(jié)假日銷(xiāo)量更是翻番,。外出鄉(xiāng)親無(wú)論在港、澳,、臺(tái),，還是廣州、深圳,，都喜歡托人前來(lái)購(gòu)買(mǎi)郵寄,。

　　林艷說(shuō)，芥菜包里沒(méi)有芥菜,，但并非和“老婆餅里沒(méi)有老婆”一般,，芥菜包原來(lái)是有芥菜的。起初,，當(dāng)?shù)厝艘恢庇媒娌藖?lái)做芥菜包,，但無(wú)奈芥菜的味道稍帶苦澀，口感不是很好,。后來(lái),，電城人開(kāi)始嘗試用生菜代替芥菜，竟發(fā)現(xiàn)生菜不僅易熟脆爽,、口感清甜,，而且還更加解除油膩，讓芥菜包的口感達(dá)到最佳狀態(tài),； 加之生菜寓意生發(fā),，從此人們做芥菜包就用生菜代替芥菜，并流傳了下來(lái),。

　　逢年過(guò)節(jié),，當(dāng)?shù)剜l(xiāng)親無(wú)論身處何方，彼此寒暄時(shí),，總愛(ài)問(wèn)一句“吃籺了嗎”,？(完)