【尋味中華】太平猴魁:形若戈戟云橫,,味若深谷幽蘭
中新社安徽黃山11月1日電 題:太平猴魁:形若戈戟云橫,味若深谷幽蘭
作者 萬(wàn)戈
將又長(zhǎng)又扁的芽葉入杯沖泡,待其緩慢舒展,,“戈戟云橫”,湯汁呈嫩綠色,,并溢出幽蘭花香,。喝下第一口,微苦,,咽下,,有甘甜回味,,即便連續(xù)沖泡三四次,仍有淡淡花香,,這便是太平猴魁之喉韻,。
深秋時(shí)節(jié),太平猴魁已過(guò)茶季,,而在安徽省黃山市一家茶企中,,翠綠的茶葉正在不同的生產(chǎn)線(xiàn)上流轉(zhuǎn),經(jīng)過(guò)加工,,“茶季”不斷延長(zhǎng),。
“茶圣”陸羽的《茶經(jīng)》,劃出中國(guó)八大茶區(qū),,古徽州便列在其中,。徽州(今黃山市)位于安徽南部,,境內(nèi)峰巒起伏,,云霧繚繞,長(zhǎng)年濕潤(rùn)氤氳,,陰處深沉蒼綠,,顯處光亮耀眼,是茶葉生長(zhǎng)的上佳寶地,。
優(yōu)越的自然環(huán)境,,加上精湛的采制工藝,遂成名茶薈萃之地,。太平猴魁發(fā)源于黃山市黃山區(qū)的猴坑村,,茶樹(shù)品種是黃山大葉種“柿大茶”,茶多酚含量34.9%左右,,氨基酸含量7.89%左右,,遠(yuǎn)超普通茶樹(shù)。
“離了猴坑,,便無(wú)猴魁”,,因產(chǎn)量稀少,制作工藝繁復(fù),蘭花香氣馥郁,,太平猴魁盛譽(yù)海內(nèi)外,。
每年谷雨時(shí)節(jié),穿紅著綠的采茶姑娘在云山翠竹茶園中忙碌的景象,,正如詩(shī)中描述:“晴天嶺上蕩紅霞,,旭日嵐光透碧紗。采得春茶踏歌去,,一層云霧一籮茶,。”
正宗的黃山太平猴魁,,葉片平均長(zhǎng)度約6.9厘米,、平均寬度約1厘米。外形兩葉抱芽,,素有“猴魁兩頭尖,,不散不翹不卷邊”之稱(chēng)。
“古法工藝制作出的太平猴魁色,、香,、味、形獨(dú)具一格,,白毫隱伏,,蒼綠勻潤(rùn),芽葉成朵,,回味甘甜,。制茶的過(guò)程中沒(méi)有護(hù)具,制茶人要忍受炭火的高溫,,十三道工序憑的全是手感,。”太平猴魁制作技藝第五代傳人,、國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目綠茶制作技藝(太平猴魁)代表性傳承人方繼凡說(shuō),,“一個(gè)制茶班子10人,每人每天僅能制出一斤左右的干茶,,一斤太平猴魁干茶需要鮮葉約1800根,。”
百年來(lái),,太平猴魁一直名列十大名茶之一,,方家的制茶技藝也一代代傳承下來(lái)。方繼凡表示,,他自幼便學(xué)習(xí)植茶與制茶,,不敢丟下老祖宗傳下來(lái)的技藝。
如今黃山市加快全產(chǎn)業(yè)融合,,開(kāi)啟“茶企+茶農(nóng)+旅游”發(fā)展模式,,推進(jìn)茶文化基地展示,太平猴魁茶制作技藝被列為中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn),。
黃山市黃山區(qū)茶產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心數(shù)據(jù)顯示,,在茶產(chǎn)業(yè)普遍受到疫情影響的大環(huán)境下,今年純手工制作的太平猴魁均價(jià)仍達(dá)每公斤2382元(人民幣,,下同),,比2021年提高15.49%,茶農(nóng)人均年收入已超15萬(wàn)元,,成為當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè),。
受?chē)?guó)家地理標(biāo)志、國(guó)家證明商標(biāo),、國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志四重保護(hù)的太平猴魁品牌價(jià)值已達(dá)40億元,。方繼凡認(rèn)為,,多年來(lái),太平猴魁的茶農(nóng)們正是采摘上選優(yōu),、制作上創(chuàng)優(yōu),、生態(tài)上保優(yōu),才使得其品質(zhì)經(jīng)久不衰,。(完)