中新社昆明10月25日電 題：云南普洱茶：時(shí)光的味道

　　中新社記者 韓帥南

　　每天清晨,，昆明老茶人孫繼軍都會(huì)泡上一杯普洱熟茶,。打開杯蓋，陳香撲鼻,，紅亮如瑪瑙的茶湯流過口腔,，隨著糖苷逐漸分解,，葡萄糖帶來回甘，有機(jī)酸刺激生津,。

　　孫繼軍說,，購買熟茶產(chǎn)品后，他總會(huì)陳放一段時(shí)間再取出飲用,。在貯存過程中,，經(jīng)過一系列氧化、聚合反應(yīng)以及微生物作用,，普洱茶的外觀,、口感、香氣都會(huì)發(fā)生變化,。隨著陳放時(shí)間延長,，熟茶陳香更甚，滋味醇厚,，口感愈佳,。

　　“這就是時(shí)光的味道?！睂O繼軍笑道,。

　　作為云南特有的地方名茶,，普洱可謂“茶界”奇葩。按加工方法,，可分為生茶,、熟茶，按外形又有散茶,、餅茶,、沱茶、磚茶等,。而普洱茶最獨(dú)特,、最受茶友追捧的，是其在時(shí)光沉淀中“越陳越香”的特性,。

　　在普洱市一間茶室中,，來自瀘沽湖畔的摩梭人茶藝師阿生花身著旗袍、高挽發(fā)髻,，溫杯,、投茶、出湯等一套茶藝行云流水,?！吧柙诖娣艛?shù)年后口感也會(huì)變化，苦澀味減淡,，香氣更純正,。”阿生花邊介紹,，邊為客人分茶,。

　　茶盞中，生茶的湯色金黃如琥珀,，茶香清新如幽蘭,。初入口時(shí)稍感苦澀，隨即變?yōu)樘饾櫩煽凇?/p>

　　“普洱茶中蘊(yùn)藏著云南各族民眾千百年來的生態(tài)觀,?！卑⑸ㄕf，她記憶最深的畫面就是兒時(shí)和親人圍坐火塘邊一起喝“罐罐茶”,。長大后，她來到有著“世界茶源”美譽(yù)的普洱市進(jìn)修茶學(xué)專業(yè),。

　　“我第一次參觀普洱景邁山古茶林時(shí)非常震驚,，真的是‘林中有茶，茶中有林’,?！卑⑸ɑ貞浾f,。

　　景邁山保存著已有千年歷史的人工栽培型古茶園。世居于此的傣族,、布朗族等民眾直接在森林中育茶種茶,，茶與樹為鄰，樹為茶遮陽,，彰顯著人與自然和諧共生的生態(tài)智慧,，沿用至今。

　　因山高路遠(yuǎn),，普洱茶在明清之前并未廣為人知,。但也正是交通閉塞導(dǎo)致的長途儲(chǔ)運(yùn)，促成了普洱茶獨(dú)特的后發(fā)酵工藝,。

　　茶樹鮮葉采摘后,，經(jīng)殺青、揉捻,、曬干制成曬青毛茶,。若經(jīng)汽蒸后壓制成緊壓茶，即為生茶,；若經(jīng)自然后發(fā)酵工藝,，或人工渥堆后發(fā)酵加工制成散茶和緊壓茶，則為熟茶,。

　　至清代,，普洱茶已沿茶馬古道銷至中國各地，更觸達(dá)南亞,、東南亞,、歐洲等地。清人阮福在《普洱茶記》中稱其“名遍天下,，味最釅”,。《滇海虞衡志》中記載,，鼎盛時(shí)期,，云南普洱茶主產(chǎn)區(qū)“入山作茶者數(shù)十萬人”。

　　古人在長期飲茶過程中亦發(fā)現(xiàn)了普洱茶的保健價(jià)值,?！侗静菥V目拾遺》中就認(rèn)為普洱茶“解油膩、牛羊毒,?？酀鹛迪職?，利腸通泄”,。

　　20世紀(jì)70年代,，法國醫(yī)生艾米爾·卡羅比通過醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)證明普洱茶對(duì)膽固醇、甘油三酯等有抑制作用,，由此在歐美掀起一場“普洱茶熱”,。據(jù)云南大學(xué)茶馬古道研究所研究員李揚(yáng)介紹，在近十年的研究中,，專家發(fā)現(xiàn)普洱茶中大量水溶性的膳食纖維等元素有助于人體腸道菌群的恢復(fù),，因此長期飲用普洱茶能夠體現(xiàn)其有助于調(diào)節(jié)體型和情緒的養(yǎng)生價(jià)值。

　　如今,，普洱茶產(chǎn)業(yè)日趨完善,，眾多茶企在不斷改進(jìn)傳統(tǒng)工藝的同時(shí)，探索更多新業(yè)態(tài),，杯裝茶,、茶粉、茶飲料等更易飲用的新產(chǎn)品受到年輕市場的喜愛,?！岸鄻有砸彩瞧斩璧囊淮篦攘ΓＭ谖磥淼臍q月中能保持活力,，同時(shí)誕生更多小而美的業(yè)態(tài),。”李揚(yáng)說,。(完)