中新社寧夏中寧12月13日電 題：寧夏中寧蒿子面：福祿壽禧一根“線(xiàn)”

　　中新社記者 于晶

　　一份臊子,、兩勺酸湯,、幾兩手工面,，成就一碗中寧蒿子面,。蒿子面，看似普通,，卻承載著不少中衛(wèi)人,，特別是中寧人的兒時(shí)記憶,。

　　記者近日來(lái)到寧夏中衛(wèi)市中寧縣,，探訪(fǎng)寧夏回族自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目“中寧蒿子面”,，與這種特色面食背后的故事,。

　　“長(zhǎng)脖子雁，扯紅線(xiàn),，一扯扯到中寧縣,。中寧丫頭搟的好長(zhǎng)面，搟得薄,，切得細(xì),，提起來(lái)，一根線(xiàn),，下到鍋里骨碌碌轉(zhuǎn),，撈到碗里賽絲線(xiàn)……”當(dāng)?shù)乩献痔?hào)“振玲蒿子面”店主于振玲告訴記者,，這句流傳于中寧的歌謠中所說(shuō)的長(zhǎng)面就是蒿子面,。

　　中衛(wèi)地處騰格里沙漠邊緣，出產(chǎn)野生的沙蒿子,。沙蒿子是菊科植物黑沙蒿的種子,，又稱(chēng)“蒿籽”；據(jù)古籍記載,，蒿籽大約在宋代和西夏時(shí)代就已作為“食品添加劑”進(jìn)入了當(dāng)?shù)厝说纳睢?/p>

　　中寧蒿子面以純手工面為其手藝特色,，用料考究，工序復(fù)雜,。蒿籽含有天然植物膠,，能夠在水中形成強(qiáng)韌的凝膠，和面粉結(jié)合就會(huì)做出韌性十足的面條,。同時(shí),，用羊肉、中寧枸杞配以豆角,、豆腐,、西紅柿、香菇等料炒制成臊子,。

　　說(shuō)話(huà)間,，一捧蒿子粉，通過(guò)和,、揉,、餳、搟,、晾,、疊,、切、放八道工序,，在于振玲的巧手中變成了一根根細(xì)如絲線(xiàn),，青翠澄澈的面條。做好酸湯,，炒好肉臊子,，細(xì)絲面下鍋煮熟，撈在涼開(kāi)水盆里稍過(guò)一下,，涮去面上的黏氣,，挑到碗里，澆上酸湯和肉臊子,，一碗色澤誘人,、肉香濃郁的蒿子面便做好。

　　剛出鍋的蒿子面熱騰騰地端上來(lái),，屋內(nèi)頓時(shí)香氣四溢,。喝口湯，能夠品嘗出蒿子帶來(lái)的獨(dú)特風(fēng)味,；再?lài)L面,，口感爽滑勁道，余韻悠長(zhǎng),。湯湯水水大汗淋漓地吃一碗,，頗具西北人的豪放特色。

　　在店里,，前來(lái)吃面的食客馬海龍告訴記者,，以前媽媽和奶奶在世的時(shí)候，經(jīng)常給他搟蒿子面,，夏天做涼面,，放上幾大勺辣椒，吃起來(lái)一邊辣得直吸溜,，一邊還不停往嘴巴里放,。吃完面，出一身汗,，感覺(jué)渾身通透,，舒服許多。冬天做熱面,，配上臊子,，一碗面吃下去,，渾身發(fā)熱，出門(mén)都不覺(jué)得那么寒冷了,。

　　“經(jīng)常會(huì)想起,，只要有空，我就會(huì)過(guò)來(lái)吃上一碗,?！瘪R海龍介紹道，“按照家鄉(xiāng)人的說(shuō)法,，蒿子面有‘寄托情思’‘祈福安康’等寓意,，老人祝壽時(shí)吃的蒿子面叫長(zhǎng)壽面，意寓老人健康長(zhǎng)壽,；新婚夫婦第二天吃的蒿子面叫喜面,，意寓新人情絲不斷；孩子出生百天或滿(mǎn)月吃的蒿子面叫吉利面,，意祝小孩長(zhǎng)命百歲,。”

　　2007年,，于振玲入選自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目中寧蒿子面代表性傳承人。自此,，在打理面館生意的同時(shí),，她還開(kāi)展了手工蒿子面制作培訓(xùn)，帶動(dòng)更多人就業(yè),。從2011年至今,，已培訓(xùn)來(lái)自全國(guó)各地學(xué)員近200人。近年來(lái),，隨著電商興起,，她逐步試水線(xiàn)上銷(xiāo)售平臺(tái)，目前,，蒿子面的線(xiàn)上銷(xiāo)售額已經(jīng)占總銷(xiāo)售額一大半,。

　　在中寧，蒿子面不僅是果腹之食,，它還伴隨著當(dāng)?shù)厝顺錾?、考學(xué)、升遷,、結(jié)婚,，記錄著他們?nèi)松匾?jié)點(diǎn)，代表著傳統(tǒng)風(fēng)俗,、人情世故,。于振玲說(shuō),，千百年傳承下來(lái)的蒿子面，是一方水土的歷史標(biāo)記,，也承載著大家的回憶,。通過(guò)制作蒿子面與這個(gè)城市的味覺(jué)記憶對(duì)話(huà)，她樂(lè)在其中,。(完)