中新社武漢12月6日電 題：武漢熱干面：一碗煙火氣 幾多江湖情

　　作者 武一力

　　在被美食家蔡瀾稱為“早餐之都”的湖北武漢,，“過早”一個(gè)月不重樣絕非夸口,。而熱干面，正是當(dāng)?shù)厝诵闹胁豢扇〈摹邦^魁”,。

　　清代《漢口竹枝詞》記載：“三天過早異平常,，一頓狼餐飯可忘,。切面豆絲干線粉，魚餐圓子滾雞湯,?！薄扒忻妗保菬岣擅娴那吧怼?table border=0 cellspacing=0 cellpadding=0 align=left style="padding-right:10px;">

　　相傳20世紀(jì)30年代初,，漢口有個(gè)名叫李包的食販靠賣面為生,。一天，他擔(dān)心沒賣完的面條發(fā)餿變質(zhì),，便煮熟瀝干晾在案板上,，不料誤灑上麻油。無奈之下,，李包只得將面條用油拌勻,，輔以調(diào)料。熱騰騰的面條香氣撲鼻,，引得街坊垂涎,。有人問這是什么面，李包脫口而出“熱干面”,。誤打誤撞,，熱干面順勢(shì)“出道”。

　　時(shí)至今日,，熱干面已成“中國(guó)五大名面”之一,，以“蔡林記”“蔡明緯”等為代表的老字號(hào)熱干面品牌聲名鵲起。但若要問哪家的熱干面最地道,，“老武漢”或許會(huì)這樣回答：“家樓下的那一家,。”

　　深藏在社區(qū)里的熊臘生熱干面館,，創(chuàng)立于1982年,，一天能賣出500多碗面。每天不到5點(diǎn),，70歲的熊臘生和女兒早早地來到店里,，燒開第一鍋水，搬出幾張木桌矮凳,，迎接“過早”客人,。

　　“武漢人講究吃，嘴巴‘刁’,，對(duì)熱干面的愛深入骨髓,?！毙芘D生笑言,。之所以能鎖住食客們的胃，是因?yàn)樗麖囊欢K堅(jiān)守著熱干面“最本真的味道”,。取堿面3兩,，焯水10秒，瀝干入碗，澆上一勺黑芝麻醬和少許醬油,、辣油,，最后撒上配料，整個(gè)過程不過半分鐘,。熱干面黃而油潤(rùn),，集柔、滑,、彈,、韌于一身，粗糲醇厚的芝麻醬口口回香,，蘿卜干,、酸豆角脆得聲聲入耳。一挑,、一吹,、一嗦，面于齒間,，滿口咸香,。

　　一碗正宗地道的熱干面的“靈魂”在于拌面，絕不能像吃意大利面一樣順時(shí)針攪拌,。江湖上流傳著一套拌面招式：深翻淺覆,、高挑低攪、慢起快落——先用筷子將碗底的面翻到上面,，再將面條挑高,，為的是使芝麻醬充分裹挾面條，“未嘗熱干面,，先聞芝麻香”,。為防止面條“坨”成一團(tuán)，吃熱干面應(yīng)抓住“黃金三分鐘”,，正如湖北作家池莉所說,，必須是“燙好就吃，埋頭苦干,，面對(duì)面看著,，心生激情，好比陷入熱戀,?！?/p>

　　武漢大漢口食品有限公司總經(jīng)理劉曉婷是個(gè)土生土長(zhǎng)的武漢伢，在她看來,，熱干面就是家鄉(xiāng)的代名詞,，熱情,、干練，筋道的堿面,，正如英雄的武漢人一樣,，經(jīng)得住滾燙的熱水，仍能保持韌性,。懷揣著“熱干面情結(jié)”,，劉曉婷研制出熱干面方便型產(chǎn)品，走進(jìn)了肯德基,，端上了中國(guó)7000多家快餐店餐桌,，銷往了全球26個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

　　有數(shù)據(jù)稱,，武漢一天可消耗兩千多噸堿面,。過去的武漢是一座碼頭城市，商埠興起,。在糅雜南北的環(huán)境里,，廉價(jià)又快捷的熱干面成了早餐首選，趕路的船工,、碼頭工,、商人捧著一碗面邊走邊吃，片刻間就能填飽肚子,。

　　于是,，“邊走邊吃”這個(gè)不成文的習(xí)俗流傳至今，被市民調(diào)侃為“武漢生存必備技能”,。在武漢生活十余年的英國(guó)美食博主杰基耳濡目染,，也學(xué)會(huì)了邊走邊吃熱干面，小拇指上再掛上一杯蛋酒,，大步流星,，一滴不灑?！笆悄莻€(gè)事,！”杰基常常一邊拌面，一邊用鏡頭記錄著武漢美食,。從一碗煙火氤氳的熱干面中,，他讀懂了這座城市的江湖情。(完)