中新社江門12月15日電 題：冷雨天一鍋“豬肚雞”：美味與食補(bǔ)皆不可辜負(fù)

　　作者 李曉春 郭軍

　　冬季，是“食補(bǔ)”的好時(shí)節(jié)。在“無(wú)雞不成宴”的廣東,，自入冬以來(lái),，佛山,、深圳,、惠州,、江門,、梅州等地不少以“豬肚雞”為特色的餐廳人氣急增,。

　　豬肚雞,，是一道廣東傳統(tǒng)的客家名菜，又名“豬肚煲雞”或“豬肚包雞”,，顧名思義,，指的是將處理干凈的整只雞塞入豬肚內(nèi)，再佐以胡椒,、黃芪,、黨參、淮山,、紅棗,、枸杞、玉竹等多種配料和藥材煲湯烹飪,。隨后,，再把整只“豬肚包雞”從湯中撈出，將雞與豬肚斬件后重新裝回鍋內(nèi),，待湯汁再次翻滾后,，肚吸雞味，香脆爽口,，雞溶肚香,，滑嫩醇厚。

　　當(dāng)?shù)厝朔Q,，豬肚包雞具有暖身,、養(yǎng)胃、補(bǔ)虛損,、健脾胃等滋補(bǔ)作用,，秋冬食用，美味與食療并舉,，最為適宜,。

　　廣東人吃“豬肚雞”火鍋講究雞靚、肚爽,、湯鮮,。吃肉先喝湯，湯中特有的藥材香氣,，令人食欲大增,。據(jù)當(dāng)?shù)貜N師介紹，配料和食材是關(guān)鍵,，走地雞,、麻黃雞,、三黃雞、烏雞均是做豬肚雞上佳食材,，豬肚在裝雞之前,，必須反復(fù)揉搓、清洗處理干凈,，去掉腥臊味,。而近10種可供選擇的配料，則可令豬肚雞湯更加鮮美,。

　　獨(dú)特的鮮美味道,，以及上佳的滋補(bǔ)養(yǎng)身價(jià)值，讓豬肚雞在嶺南地區(qū)廣受歡迎：在佛山,，豬肚包雞制作技藝入選佛山市三水區(qū)第九批區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄,；在深圳，老字號(hào)“福鑫記”在沿襲客家傳統(tǒng)豬肚包雞烹制技巧的基礎(chǔ)上,，不斷升級(jí)創(chuàng)新,，連鎖店遍布省內(nèi)外；在江門臺(tái)山,，“順德公豬肚雞”“廣東街豬肚雞”等食肆近來(lái)紛紛推出特色套餐吸引食客,。

　　“這兩天下班路過(guò)的兩家專營(yíng)‘豬肚雞’火鍋的餐廳，每天晚飯時(shí)段都人頭攢動(dòng),?！苯眨_(tái)山市民黃女士與家人在臺(tái)城街道一家火鍋店用餐時(shí)說(shuō),，她提前一天打電話訂桌,，只為和家人一起品嘗惦念已久的“豬肚雞”。

　　“冷雨天特想喝‘豬肚雞’湯,?！痹谂_(tái)山三合鎮(zhèn)興美農(nóng)莊用餐的黃先生表示，豬肚雞湯喝起來(lái)很有家的味道,，以前入冬后都會(huì)在家中烹之犒賞家人,，通常連湯渣都會(huì)被一掃而光。

　　在廣州,，人們對(duì)豬肚雞的熱情不減?！按诩依飼r(shí)間久了,，突然很饞豬肚雞的味道，家里食材足夠,，我們就自己動(dòng)手‘DIY’了,。一家人圍桌而坐,，喝湯吃肉，美食帶來(lái)的繚繞香氣令人食指大動(dòng),?！奔易V州番禺的蘇小姐說(shuō)道。

　　“一碗下肚,，胡椒的香味在嘴里久久不散,。”“豬肚彈韌,、雞肉鮮嫩,，喝上一口乳白的湯，全身暖暖的,，還可以在濃湯里涮各種食材,。”在本地網(wǎng)絡(luò)上,，網(wǎng)友對(duì)豬肚雞不吝溢美之詞,。

　　“以前在家鄉(xiāng)時(shí)，從立冬開(kāi)始,，就有朋友相約去喝胡椒豬肚雞湯,。大家喝完一碗湯后，就想把外套脫了,，驅(qū)寒效果非常好,。”現(xiàn)居加拿大多倫多的廣東鄉(xiāng)親李燕荷說(shuō),，雖然居住地附近有一家生意火爆的豬肚雞餐廳,，但她想喝豬肚雞湯時(shí)，老母親會(huì)親自下廚烹制,，“媽媽的味道”最有幸福感和滿足感,。

　　不管離家鄉(xiāng)有多遠(yuǎn)，廣東人始終遵循“應(yīng)節(jié)而食”的規(guī)律,，時(shí)常用美食犒賞自己和家人,。一個(gè)豬肚一只雞，煲成火鍋湯底,，可讓老廣過(guò)足“打邊爐”的癮,，熱氣騰騰，隨撈隨吃,，其樂(lè)融融,；烹成滋補(bǔ)湯品，能釋放出部分廣東人味覺(jué)記憶中家鄉(xiāng)的味道，一碗下肚,，驅(qū)寒暖胃,，幸福滿滿。(完)