中新社吉林1月19日電 題：東北年豬菜的幸福感

　　中新社記者 蒼雁 石洪宇

　　在吉林舒蘭，小年過后，“坐席”便成了孩子們翹盼的事,。

　　今年過年，陳秀坤籌劃了10道年豬菜宴請(qǐng)鄉(xiāng)鄰,。冒著熱氣的大鐵鍋支在院子中間，遇冷凝華的水蒸氣令陳秀坤的眉毛上結(jié)滿霜花,，五六位趕來幫忙的鄉(xiāng)鄰正將剛宰殺的年豬分類,。

　　“誰家過年殺豬，都會(huì)請(qǐng)親朋好友過來撮一頓,。”陳秀坤說,。

　　“小寒大寒殺豬過年,。”在東北農(nóng)村地區(qū),，年豬菜俗稱“殺豬菜”,，最初形式為鄉(xiāng)宴，是春節(jié)必不可少的“硬菜”,。

　　經(jīng)過柴火燉煮的大塊豬肉香氣誘人,，各類配菜軟爛入味。熱氣騰騰的年豬菜一上桌,，熱鬧喜慶的年味兒也愈發(fā)濃郁,，親朋好友圍坐，真是東北人一年中最幸福的時(shí)刻,。

　　年豬菜傳承自中國(guó)滿族先民習(xí)俗,。歷經(jīng)時(shí)間流轉(zhuǎn)，菜品不斷豐富,，白肉血腸,、酸菜燴豬肉,、肉皮凍、炒豬心,、汆丸子湯……毫不夸張地說,，年豬菜可以做上幾十道不重樣。

　　陳秀坤告訴記者，年豬菜是可以貫穿整個(gè)新年的美食,。

　　肉皮凍,，是許多東北人家的除夕“下酒菜”，由豬皮熬制而成,。將豬皮肥肉部分刮去,，清理干凈后切成小條，加入生姜和鹽,，熬煮兩小時(shí)后放入冰箱冷藏,，待結(jié)凍后切塊，佐以蒜泥,、醬油等食用,，口感筋道有韌性。

　　每臨新年,，許多城市居民也都開車進(jìn)村吃上一頓年豬菜,，驅(qū)散過去一年的疲乏。

　　“酒席滿堂,，不如白肉血腸,。”血腸的制作相當(dāng)考究,，白肉血腸也是年豬菜里的經(jīng)典菜肴,。年逾花甲的張洪濱19歲起便接觸這道菜的制作。作為百年老字號(hào)“吉林市老白肉館”的掌門人,，血腸烹飪他熟稔于心,。

　　張洪濱說，用不同方法灌豬血,，可以制作出清血腸和混血腸,。

　　其中，清血腸的口味最為難得,。殺豬后待豬血凝固,、沉淀,，取最上層的清血，加入中草藥,、老湯及各種調(diào)料,，灌入豬的明腸。蒸煮入口后,，味道清淡,、腸衣脆。

　　混血腸的制作也不簡(jiǎn)單,。其區(qū)別在于,，灌制血腸后要用火烤，目的是將豬油烤出去,。上鍋焯水排除雜質(zhì)后,，放入老湯里煮，出鍋后切成薄片,。將血腸與大塊五花肉同燉,，上好的血腸殺豬菜便誕生了。

　　71歲的丁森獨(dú)愛白肉血腸的味道,。作為土生土長(zhǎng)的東北人,，冬日餐桌上的熱氣與熱鬧伴其從小到老。每年一入冬,，和親朋撮上一頓殺豬菜的期待便已開始,。大肉塊蘸上蒜瓣醬油汁，血腸在口中融化,，由口入心的滿足感無以言表,。

　　美食在桌,，親朋在側(cè),，吃出年豬菜的幸福感。(完)