中新社北京1月22日電 題：一道“吉祥菜”,，四海慶“魚”年

　　作者 金旭

　　盡管中國各地飲食習(xí)俗千差萬別,，但魚肴始終是年夜飯里的“吉祥菜”，寓意“年年有余”,。

　　海外年夜飯可謂“南腔北調(diào)”薈萃。在法國巴黎國際大酒店，廣式蒸魚,、川菜水煮魚、魯菜干燒魚等各式做法一應(yīng)俱全,。

　　“每逢佳節(jié)倍思親,，過年是餐飲行業(yè)最繁忙的時候，這些溫馨的畫面沖淡了不能回家團(tuán)聚的遺憾?！痹摬蛷d董事總經(jīng)理陳建斌說,，“希望地道的家鄉(xiāng)味能讓華僑華人的胃和心都找到歸屬?！痹S多華僑華人尤重視傳統(tǒng)禮俗,，魚肴上桌講究魚頭對著長輩，請長輩先動筷,。

　　奧地利杭州華僑華人協(xié)會會長吳黎明是一位杭幫菜大師,。為還原正宗“中國味”，他經(jīng)常穿梭在各個集市搜尋食材,，“經(jīng)過很多次試菜,，西湖醋魚選用生活在奧地利與匈牙利接壤湖泊的草魚，其肉質(zhì)和口感最接近西湖草魚,，巧婦不再難為無米之炊了,。”

　　得益于京杭大運(yùn)河的開通,，南北飲食文化交流,，北方烹魚用醋的習(xí)慣融入嗜甜的魚米之鄉(xiāng)，酸與甜的巧妙調(diào)和最大程度激發(fā)出魚鮮,，西湖醋魚由此而來,。

　　晚清著名學(xué)者俞樾曾在杭州講學(xué)30多年，距杭州老字號“樓外樓”幾百米遠(yuǎn)的“俞樓”就是其故居,。相傳今日西湖醋魚的烹飪方法正是俞樾定型的：先把草魚餓養(yǎng)兩三天,，吐盡泥氣，活殺現(xiàn)烹保持鮮度,，在一大鍋沸水中一氽撈起,，澆上調(diào)好的汁料。

　　“整道菜沒用一滴油卻細(xì)膩透亮,，醋和魚的完美搭配釋放出蟹肉般的鮮美,。”吳黎明說,。魚肉入口即化,，醋的醇厚與姜末點綴的微辣充溢口腔，隨后甜味慢慢釋放,，回味咸鮮,。

　　吳黎明告訴記者，為跨越中外飲食文化差異,，他還“改版”了“鯉魚躍龍門”：選用鱈魚改刀炸制,，形似菊花,，造型雅致，也讓不習(xí)慣吐魚刺的歐洲民眾大飽口福,?！靶率街胁驮诒Ａ魝鹘y(tǒng)烹飪技術(shù)的同時，也要與時俱進(jìn),、因地制宜,。”

　　“嘉興人喜食河鮮,，紅燒,、清蒸、白燒,、鹽水等做法變化多樣,。”法國僑胞王薇告訴記者,，兒時媽媽做的紅燒魚肚,、魚頭是她的最愛。醬油,、黃酒,、白糖烹制出的湯汁濃郁下飯，而江南獨(dú)有的濃油赤醬把魚肉的鮮美發(fā)揮到了極致,。

　　“離鄉(xiāng)在外,，我曾嘗試復(fù)刻這熟悉的味道，外婆告訴我關(guān)鍵之處在于魚肉要煎至表皮金黃酥香,，講究火候,、油溫，也考驗?zāi)托?。”今年春?jié),，王薇回國團(tuán)聚,，也為家人張羅起團(tuán)圓飯。

　　“年已辭舊歲,，年始迎新春,。有興展宏圖，余味長精神,?！币坏兰轸~菜，傳遞著喜慶富足,、如意美好的新年祝愿,，亦慰藉鄉(xiāng)愁,、烹出家的味道。世間味道千萬種,，唯有團(tuán)聚最動人,。(完)