中午有碗涼面吃,，確是熱天一劑良方和樂趣,。以下的食譜，供各位參考,，不用去餐館,，自己動手,，就可以做得輕松，吃得健康,，衛(wèi)生又開胃,，而且是道地的川味兒,。(周靈)

　　材料：

　　新鮮細面條1磅、煮熟的雞胸肉絲2杯,、新鮮的臺灣或天津黃瓜1條(切薄片),、新鮮的胡蘿卜1小條(切薄片)、紅洋蔥半個(切薄片),、蔥絲2湯匙,、芫荽5至6支、低鹽醬油2湯匙,、醋2湯匙,、糖1湯匙、芝麻油1湯匙,。

　　醬料：

　　紅油4人份,、蔥碎末1湯匙、蒜末1湯匙,、姜末1茶匙,、辣椒面(即紅辣椒粉)2湯匙、八角4小粒,、花椒1茶匙,、鹽1茶匙、菜油半杯,。

　　作法：

　　1.首先制作紅油,，將菜油倒進一平底鍋中，以中火溫油,，再把其它做紅油的食材倒入鍋中翻炒,。待蔥，姜,，蒜發(fā)出香味,，約3分鐘，待涼,，裝入瓶中,。

　　2.將黃瓜片、胡蘿卜片及洋蔥絲以糖,、醋,、鹽水腌漬半個鐘頭(腌漬汁的量，視各人喜好而定,，以開水調糖,、醋、鹽、待糖及鹽融化即成)

　　3.按照說明,，滾水煮熟面條后，撈出,，瀝去水分,，在冷水龍頭下沖涼，盡量把水分瀝掉,。

　　4.調合醬油,、醋、糖及芝麻油在1大碗中,，倒入面條,，雞絲和蔥絲混勻。

　　5.再倒入黃瓜,、胡蘿卜,、洋蔥及蔥絲混勻。最后灑上芫荽,、淋上紅油即可上菜,。

　　小叮嚀：

　　1.可用小紅蘿卜片(Radish)代胡蘿卜片，主要是采用時令蔬菜并注重顏色的配合,。

　　2.紅油有好幾種香料和作料,，味道香、口感好,，可早幾天做好裝瓶,。除了涼面，亦可用于其它的涼拌,。

　　3.煮雞胸肉時,，待水大滾后，丟進雞肉蓋上鍋蓋煮3分鐘,，即刻熄火,，移開鍋，將雞肉燜10分鐘后取出,。如此雞肉既可全熟又可保持鮮嫩,，不會干硬。(來源：美國《世界日報》)