中午有碗涼面吃,，確是熱天一劑良方和樂趣,。以下的食譜，供各位參考,，不用去餐館,，自己動(dòng)手，就可以做得輕松,，吃得健康,，衛(wèi)生又開胃，而且是道地的川味兒,。(周靈)

　　材料：

　　新鮮細(xì)面條1磅,、煮熟的雞胸肉絲2杯、新鮮的臺灣或天津黃瓜1條(切薄片),、新鮮的胡蘿卜1小條(切薄片),、紅洋蔥半個(gè)(切薄片)、蔥絲2湯匙,、芫荽5至6支、低鹽醬油2湯匙,、醋2湯匙,、糖1湯匙、芝麻油1湯匙,。

　　醬料：

　　紅油4人份,、蔥碎末1湯匙、蒜末1湯匙,、姜末1茶匙,、辣椒面(即紅辣椒粉)2湯匙、八角4小粒,、花椒1茶匙,、鹽1茶匙、菜油半杯,。

　　作法：

　　1.首先制作紅油,，將菜油倒進(jìn)一平底鍋中，以中火溫油，再把其它做紅油的食材倒入鍋中翻炒,。待蔥,，姜，蒜發(fā)出香味,，約3分鐘,，待涼，裝入瓶中,。

　　2.將黃瓜片,、胡蘿卜片及洋蔥絲以糖、醋,、鹽水腌漬半個(gè)鐘頭(腌漬汁的量,，視各人喜好而定，以開水調(diào)糖,、醋,、鹽、待糖及鹽融化即成)

　　3.按照說明,，滾水煮熟面條后,，撈出，瀝去水分,，在冷水龍頭下沖涼,，盡量把水分瀝掉。

　　4.調(diào)合醬油,、醋,、糖及芝麻油在1大碗中，倒入面條,，雞絲和蔥絲混勻,。

　　5.再倒入黃瓜、胡蘿卜,、洋蔥及蔥絲混勻,。最后灑上芫荽、淋上紅油即可上菜,。

　　小叮嚀：

　　1.可用小紅蘿卜片(Radish)代胡蘿卜片,，主要是采用時(shí)令蔬菜并注重顏色的配合。

　　2.紅油有好幾種香料和作料,，味道香,、口感好，可早幾天做好裝瓶,。除了涼面,，亦可用于其它的涼拌,。

　　3.煮雞胸肉時(shí)，待水大滾后,，丟進(jìn)雞肉蓋上鍋蓋煮3分鐘,，即刻熄火，移開鍋,，將雞肉燜10分鐘后取出,。如此雞肉既可全熟又可保持鮮嫩，不會(huì)干硬,。(來源：美國《世界日報(bào)》)