中新網(wǎng)江門(mén)8月6日電 題：廣東僑鄉(xiāng)臺(tái)山堅(jiān)持手工制作的傳統(tǒng)豆沙月餅熱銷(xiāo)

　　作者 李曉春 郭軍

　　每年距離中秋節(jié)還有兩個(gè)月左右的時(shí)候,，中國(guó)許多地方的餅家,、酒樓就開(kāi)始著手制作各款各式月餅,，各種口味的冰皮、酥皮,、流心,、炭燒、烘焙等餅式層出不窮,。在廣東臺(tái)山,，堅(jiān)持手工制作的傳統(tǒng)豆沙月餅與當(dāng)?shù)鬲?dú)有的冬蓉月餅同樣受歡迎。

　　據(jù)了解,，豆沙月餅是甜餡廣式月餅中最經(jīng)典的味道之一,，在臺(tái)山又被稱(chēng)為“牛屎餡月餅”，因豆沙的顏色,、質(zhì)感和牛屎有幾分相似故得名,，叫法雖不大雅但很形象，同時(shí)也是臺(tái)山傳統(tǒng)嫁女餅之一,。

　　“每逢佳節(jié)倍思親”,，在作為著名僑鄉(xiāng)的廣東臺(tái)山，多數(shù)當(dāng)?shù)厝擞薪o身在異國(guó)他鄉(xiāng)的親朋戚友寄月餅的習(xí)慣,，以致每年中秋前一個(gè)月左右,，臺(tái)山當(dāng)?shù)剜]政部門(mén)都會(huì)特設(shè)中秋快遞專(zhuān)柜，承接寄往海內(nèi)外的月餅快遞業(yè)務(wù),。據(jù)臺(tái)城一郵政網(wǎng)點(diǎn)的負(fù)責(zé)人透露,，當(dāng)?shù)厝思某龅脑嘛灦鄶?shù)是富具臺(tái)山特色的冬蓉月餅和傳統(tǒng)豆沙月餅。

　　記者近日在廣東臺(tái)山采訪時(shí)了解到,，傳統(tǒng)豆沙月餅在當(dāng)?shù)匾员倍告?zhèn)沙頭沖廣源祥餅店,、深井鎮(zhèn)新華酒店、海宴鎮(zhèn)利民酒樓,、端芬鎮(zhèn)美源餅家等老字號(hào)餅家或酒樓的出品較為熱銷(xiāo),，因堅(jiān)持人工制作且每天限量供應(yīng)，這些老店每逢中秋都供不應(yīng)求,。與毗鄰臺(tái)山的新會(huì)睦州東園,、珠海斗門(mén)蓮溪、陽(yáng)東合山合商餅家等出品的傳統(tǒng)豆沙月餅有諸多共同之處,，因味道,、口感、個(gè)頭和包裝皆較為傳統(tǒng),，在當(dāng)?shù)囟紭O具盛名,。

　　“我們酒樓從1983年就開(kāi)始用柴火燒的大鍋煮豆沙，選用質(zhì)量好的竹豆和本地花生油,，堅(jiān)持手工制作豆沙月餅如今已有35年,，從我爺爺陳進(jìn)晃開(kāi)始到父親陳立新,，現(xiàn)在輪到我已是第三代?！睋?jù)深井鎮(zhèn)新華酒樓28歲的負(fù)責(zé)人陳超雄介紹,。在該酒樓墻壁上的宣傳展板中，可以清晰看到其制作豆沙月餅的過(guò)程,，從精心選料,、挑選次料、洗豆,、浸豆,、煮豆、攪拌成漿,、3次過(guò)濾,、壓榨、炒制4小時(shí),、回油3天,、煮糖漿、糖漿靜止7天,、稱(chēng)餡,、手工包餡、木格打餅,、抹蛋液,、烘焙、攤涼,、包裝成品等工序和要求十分講究,，全靠人工選料、煮餡,、打餅,、包裝。

　　“我們從每年農(nóng)歷六月底開(kāi)始接訂單,，目前每天的訂單量為1000筒(4個(gè)一筒)左右,，最多時(shí)單日訂單為2000至2500筒。除了供應(yīng)給臺(tái)山本市的客戶(hù)之外,，還有要求快遞到珠三角地區(qū)及浙江,、上海、重慶,、西安等省市,，多數(shù)是熟客介紹或固定的老客戶(hù),?！标惓弁嘎?，“剛做好的豆沙月餅吃起來(lái)豆沙香、滑,、甜,、糯，但餅皮稍微有點(diǎn)發(fā)硬,，等放置一兩天,，豆沙回油后餅皮就會(huì)軟化，吃起來(lái)口感更好,?！?/p>

　　“有一千雙手，就有一千種味道,。中國(guó)烹飪無(wú)比神秘,，難以復(fù)制。從深山到鬧市,，廚藝的傳授仍然遵循口耳相傳,，心領(lǐng)神會(huì)的傳統(tǒng)方式。祖先的智慧,，家族的秘密,，師徒的心訣，食客的領(lǐng)悟,，美味的每一個(gè)瞬間,，無(wú)不用心創(chuàng)造?！敝袊?guó)中央電視臺(tái)大型美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)Ⅱ》第二集《心傳》演繹了烹飪技藝的傳承與創(chuàng)新,，與新華酒樓陳家爺孫三代手藝相傳不吻而合，他們堅(jiān)持用最好的食材,、最傳統(tǒng)的手藝制作皮薄餡靚的豆沙月餅,，雖看上去樣子平平無(wú)奇，用材不貴且包裝樸素,，卻能以最接地氣的傳統(tǒng)味道和最熟悉的口感來(lái)打動(dòng)每一位食客,，以致傳統(tǒng)的味道在一代又一代臺(tái)山人的傳承中得以延續(xù)。(完)