【解說】近日，重慶市衛(wèi)生計生監(jiān)督執(zhí)法局表示,，2018年5月1日起,，已執(zhí)行7年的重慶毛肚,、鴨腸地方標(biāo)準(zhǔn)將被廢止，取而代之的是國家衛(wèi)計委發(fā)布的相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn),，國家標(biāo)準(zhǔn)相對于地方標(biāo)準(zhǔn)更加完善,、更加嚴(yán)格，同時還對毛肚,、鴨腸這類食品的色澤,、氣味、狀態(tài)等有了具體要求,。

　　【解說】長期以來,，毛肚、鴨腸都是重慶人吃火鍋的“最愛”,，銷量巨大,。一旦執(zhí)行國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，會給重慶火鍋帶來什么樣的影響,？近日,，業(yè)內(nèi)人士在接受記者采訪時表示，這將有利于提高重慶火鍋菜品品質(zhì),，重慶火鍋產(chǎn)業(yè)將迎來新的發(fā)展契機(jī),。

　　【解說】目前，重慶范圍內(nèi)有近3萬家火鍋店,，平均每天會賣掉約90萬份,、27萬斤以上毛肚以及約60萬份,、18萬斤以上鴨腸。一年下來,，重慶人吃掉的毛肚就高達(dá)9800萬斤以上,，吃掉的鴨腸就有6500萬斤以上。

　　【解說】重慶火鍋協(xié)會常務(wù)理事彭立偉告訴記者,，重慶火鍋店遍布全國各地,，之前大多執(zhí)行的是重慶地方標(biāo)準(zhǔn)，這次執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)后,，更有利于其他城市的消費(fèi)者更認(rèn)可更接受重慶火鍋,。

　　【同期】(重慶火鍋協(xié)會常務(wù)理事 彭立偉)

　　國家標(biāo)準(zhǔn)取代地方標(biāo)準(zhǔn)以后，更有利于其他城市的消費(fèi)者,，更認(rèn)可更接受重慶火鍋,，也更利于重慶火鍋?zhàn)呦蛉珖呦蚴澜纭?/p>

　　【解說】火鍋調(diào)味高級技師潘戀表示,，毛肚,、鴨腸雖然是菜品，但更代表著重慶火鍋的形象,，由于本地的毛肚,、鴨腸遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了重慶人的需求，重慶火鍋店的毛肚,、鴨腸,，既有采購自重慶本地也有采購自昆明、貴陽,、武漢和廣州等國內(nèi)其他很多城市的,。甚至，少數(shù)火鍋店還從澳大利亞,、加拿大等國家進(jìn)口毛肚,。如果有黑心攤販或從業(yè)者用非法添加劑加工毛肚、鴨腸,，不但會讓食客感到很受傷,，更會影響重慶火鍋的整體形象。

　　【同期】(國家火鍋調(diào)味高級技師 潘戀)

　　我們就是從屠宰場,，正規(guī)屠宰場,，把毛肚領(lǐng)購回來，領(lǐng)購回來之后,，我們就把上面的東西雜物清潔完就可以了,，清潔干凈就可以了，然后我們就進(jìn)行改刀、裝盤進(jìn)入我們餐桌,，實(shí)質(zhì)上這個過程當(dāng)中不需要做任何特殊性的處理,。

　　【解說】對毛肚、鴨腸進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量管控,，提高重慶火鍋品質(zhì),，重慶當(dāng)?shù)氐幕疱伒暌布娂姳硎荆舜螄覙?biāo)準(zhǔn)取代地方標(biāo)準(zhǔn),，對毛肚,、鴨腸進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量管控，提高重慶火鍋品質(zhì),，對于他們來說,，受到的沖擊幾乎可以忽略不計，反而標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一更有利于他們將重慶火鍋向全國推廣,。

　　【同期】(重慶火鍋青年創(chuàng)業(yè)者 郭丹)

　　也就是說我們要做食品,，就是要讓顧客看得見、吃得放心,，在這塊讓顧客完完全全放心食用,，也是為了更好地讓我們重慶火鍋?zhàn)叩母h(yuǎn)、走的更好,，更好響應(yīng)國家政策，所以我們也一直跟隨著國家政策一直堅(jiān)定執(zhí)行,。

　　記者 賈楠 重慶報道