中國(guó)僑網(wǎng)5月15日電 據(jù)美國(guó)《僑報(bào)》報(bào)道,，從十九世紀(jì)末開始,，中餐已經(jīng)在紐約流行起來(lái),，唐人街新開張了好幾家高檔酒樓,，這些酒樓不僅是華人富商會(huì)友宴客的地方,，也是來(lái)唐人街觀光的美國(guó)游客必到之處,。中英文菜單上有燕窩魚翅等昂貴菜肴，也有美國(guó)人喜歡的物美價(jià)廉的炒雜碎,。

　　最有名的高檔酒樓有披露街24號(hào)的萬(wàn)里云(Mon Lay Won),，宰也街2號(hào)的探花樓(Chinese Tuxedo)，勿街7號(hào)的旅順酒樓(Port Arthur Restaurant),。當(dāng)時(shí)全紐約最有名的西餐廳叫Delmonico’s,，萬(wàn)里云自稱為Chinese Delmonico’s，是唐人街最上等次的酒樓,，1897年酒樓開張，紐約市長(zhǎng)前來(lái)剪彩,。唐人街大佬經(jīng)常在萬(wàn)里云宴請(qǐng)中美官員,，清朝大臣李鴻章訪問(wèn)紐約時(shí)就曾經(jīng)在萬(wàn)里云受華人宴請(qǐng)。

　　以前唐人街的餐廳主要接待華人顧客，環(huán)境和菜式以簡(jiǎn)便廉價(jià)為主,，隨著華人大量從西部涌入紐約,，唐人街到了十九世紀(jì)末已初具規(guī)模，美國(guó)人對(duì)這個(gè)迅速壯大起來(lái)的東方人聚居區(qū)充滿了好奇,，住在上城的中上階層紳士淑女喜歡到下城觀光,，唐人街是他們的必游之地。

　　極具異域色彩的東方情調(diào),，吸引主流社會(huì)顧客

　　唐人街高檔酒樓的外觀和內(nèi)部擺設(shè)都古色古香,，故意營(yíng)造極具異域色彩的東方情調(diào)，吸引主流社會(huì)顧客,，酒樓大堂擺著從中國(guó)進(jìn)口的精雕細(xì)琢的桃花木桌椅,，墻上掛著中國(guó)字畫。那時(shí)候,，華人對(duì)其他族裔來(lái)說(shuō)仍是一個(gè)陌生的族群,，從衣食住行都跟他們有天壤之別，游客來(lái)唐人街多多少少抱著好奇心,，吃一頓地道的中餐便帶著點(diǎn)冒險(xiǎn)的味道,。

　　菜譜與現(xiàn)在類似，2美元套餐可吃燕窩,、魚翅,、烤乳鴿

　　一百年前的中餐館有些什么好吃的菜肴呢？早年的中餐館菜譜跟現(xiàn)在比變化不大,，常吃的菜式幾乎百年不變,，通常菜譜上列有幾十道菜，也有優(yōu)惠套餐,，價(jià)格從25美分到2美元不等,。普通菜式，如蘑菇蛋湯25美分,，辣椒牛肉25美分,，蘑菇雞片50美分，最貴的清燉魚翅2.5美元,。那時(shí)候一個(gè)普通人一周的薪水約20美元,，2美元的菜算是比較貴的,。

　　萬(wàn)里云向顧客推薦三種優(yōu)惠套餐，從菜式看相當(dāng)豐盛,。75美分的套餐包括蘑菇蛋花湯,、中式蛋餅(Omelet)、蘑菇炒雜碎,、炒飯,，還有中式甜點(diǎn)金桔，配烏龍茶,。如果是1美元套餐,，則還有魚和烤雞，茶葉是高級(jí)的龍須茶,。

　　如果顧客舍得多花一點(diǎn)錢,，那么可以選擇2美元套餐，這樣就能吃到燕窩,、魚翅,、烤乳鴿，還有鱸魚,、雞絲炒蘑菇,、蘑菇炒雜碎，基本上山珍海味都齊全了,。酒樓還為顧客提供上等雪茄,，夏天還有冰淇淋。

　　萬(wàn)里云的業(yè)主十分善于營(yíng)銷,，他特地做了一首英文詩(shī)向美國(guó)人推薦酒樓的招牌菜,，首選是燕窩羹，還有黑魚,、烤乳鴿,、炒魚翅、雞絲蘑菇,、烤雞,。他還向顧客推薦中國(guó)甜點(diǎn)，烏龍茶和米酒是免費(fèi)的,，米糕也值得品嘗,。

　　十九世紀(jì)末一篇美國(guó)雜志文章描寫燕窩“像火車頭的蒸汽混合了油膩的味道”，但蘑菇鴿子的味道卻很好,，“立刻迎合了美國(guó)人的口味,，可以與最好的巴黎大廚的廚藝媲美?！?/p>

　　幾家高檔中餐廳競(jìng)爭(zhēng)激烈,，也都很注重營(yíng)銷

　　幾家高檔中餐廳競(jìng)爭(zhēng)激烈，也都很注重營(yíng)銷,，它們都印制具有廣告性質(zhì)的明信片,，免費(fèi)供顧客索取，上面印制餐廳的豪華擺設(shè)和地址電話,。

　　探花樓是唐人街另一家有名的酒樓,，樓頂豎一面美國(guó)國(guó)旗，一只老鷹雕塑,，二樓設(shè)有中式雕花欄桿,，由于它靠近包厘街主干道，氣派的外觀吸引了很多游客,。為了迎合美國(guó)顧客,，酒樓大堂還有鋼琴演奏。據(jù)說(shuō)探花樓的一種蛋餅很有名,，里面有雞肉,、火腿、龍蝦,，一份2元,，其他酒樓也紛紛推出這道菜。探花樓每日營(yíng)業(yè)額達(dá)500美元,，算是相當(dāng)可觀,。

　　萬(wàn)里云是唐人街大佬喜歡光顧的酒樓，它場(chǎng)地大,，可以擺數(shù)百人的宴席,。據(jù)說(shuō)紐約市長(zhǎng)曾經(jīng)應(yīng)唐人街大佬的邀請(qǐng)到萬(wàn)里云出席一次宴會(huì)。

　　安良堂大佬李希齡曾經(jīng)在萬(wàn)里云大擺筵席,，那次有70名主流社會(huì)的嘉賓出席,，席上有燕窩和魚翅，吃完飯后還到戲院看戲,。(林菁)