新疆,，中國的最西端,，這里有著最久遠(yuǎn)的食物傳播史,，世界各地的食物和香料在此匯集?？狙蛉獯ワ?，納仁,，拉條子，烤肉,，烤包子,，馕，馕包肉,，烤全羊,，羊雜碎，油塔子,，皮辣紅,，丁丁炒面,，碎肉面，過油肉面,，大盤雞,，伊犁馬腸子，熏馬肉,，酸奶疙瘩,，奶茶……在新疆天山，總會有數(shù)不清的美食,，讓你的味覺盡情綻放,。

　　我的名字叫“瑪仁糖”

　　清晨，伊犁河谷尼勒克縣加合斯臺鄉(xiāng)在蜂蜜和核桃混合的甜香中慢慢醒來,。78歲的艾孜熱提·艾山在瑪仁糖作坊里開始熬煮新一天的糖漿,；大兒子吾布力艾山·艾孜熱提為父親打下手。

　　艾孜熱提正注視著那口用了30年的老鍋,，葡萄汁,、玉米飴、米漿等原料按照祖?zhèn)鞯呐浔然旌显谝黄鹪阱伬锓瓭L濃縮,，老人隔一陣子就用大木勺在里面攪拌一下,，然后再把木勺提起來觀察糖漿的拉絲程度。吾布力艾山在一旁控制火候,，老人覺得差不多了,，兒子便把大鍋抬起來放到一邊降溫，然后再將早已精挑細(xì)選好的一大筐核桃倒入鍋中,，用大木勺用力攪拌,。老人拿起一碗白芝麻，時不時撒一把入鍋中,，讓核桃,、糖漿和芝麻均勻混合。

　　兒子一邊攪拌,，一邊問他父親：今天做的瑪仁糖怎么樣,？老人笑笑，臉上自然是滿意的,。隨后他點(diǎn)點(diǎn)頭,，兒子會意地把一整鍋已經(jīng)黏結(jié)在一起的核桃倒在旁邊的工作臺上，父子兩人迅速戴上手套,，把還未冷卻凝固的瑪仁糖壓扁平整成塊,。“雖然我們的瑪仁糖已經(jīng)出名，但每一次做必須要做到最好才能拿出去賣,，不能砸了幾代人傳下的招牌,。”艾孜熱提像是突然想起了什么,，對兒子重復(fù)這句叮囑了不知多少遍的話,。

　　115攝氏度下熬煮4小時，90公斤葡萄汁濃縮成30公斤糖漿,。烘烤后的核桃仁,，焦香酥脆。拌勻的瑪仁糖,，趁熱切好,。在中國其他地區(qū)，這種食物被稱為切糕,。它不僅是最具西域風(fēng)情的甜點(diǎn),，也是當(dāng)?shù)厝酥匾臒崃縼碓础?/p>

　　切糕是瑪仁糖在新疆以外地區(qū)民眾在不知道名稱的情況下根據(jù)販賣時的特點(diǎn)所賦予的名稱，是一種新疆維吾爾族民眾采用傳統(tǒng)特色工藝,，選用核桃仁,、玉米飴、葡萄干,、葡萄汁,、芝麻、玫瑰花,、巴丹杏,、棗等原料熬制而成的民族特色食品。因出售時一般用刀從大塊瑪仁糖切下小塊,，因此又被稱作“切糕”,。事實(shí)上，瑪仁糖在新疆也被稱作“麻仁”,，當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族過年過節(jié),，都會以“麻仁糖”當(dāng)選為招待客人的糖果上品。

　　切糕的歷史悠久,，早在絲綢之路時期,，新疆是國內(nèi)外商隊(duì)往來的重要交通樞紐，也是很重要的食物補(bǔ)給站,。由于商人們都是做的長途旅行，所攜帶的食物必須要能長久保存且便于攜帶,，而且要富含人體所必需的各種營養(yǎng)成分,，各種氨基酸和微量元素，比如維生素C，否則人長途跋涉下來,，就會像達(dá)伽瑪和麥哲倫遠(yuǎn)洋船隊(duì)上的水手那樣,，是會得敗血癥而死。而切糕所具備的易保存,、易攜帶和高營養(yǎng)的特點(diǎn)正滿足了往返于商道上的人們的需求,。

　　關(guān)于核桃瑪仁糖有一段美麗的傳說：據(jù)說很久以前有兩位夫婦，夫老多病,，婦相貌丑陋,，不能生育。突一夜做夢,，夢見一老神仙告知：“向南有圣樹,，取果實(shí)與金谷同食?！狈驄D倆尋找了三年找來和田的核桃,，與玉米同食。婦面容嬌麗,，夫身健力強(qiáng),。不久生育一子，子考中狀元,。核桃瑪仁糖以其神奇功效流傳至今,，深受當(dāng)?shù)厝罕姷那嗖A。

　　就核桃瑪仁糖系列產(chǎn)品來說,，其中80%的精選核桃仁含量,，和其他純天然玉米、葡萄,、雞蛋等原料,，使核桃的藥用價值極高，其干果仁含有蛋白質(zhì),、脂肪油,、粗纖維、鈣,、鐵,、胡蘿卜素、維生素C等,；吃0.25千克核桃仁,，相當(dāng)于喝4.5公斤牛奶或吃2.5公斤的雞蛋。