新疆,，中國(guó)的最西端,，這里有著最久遠(yuǎn)的食物傳播史,，世界各地的食物和香料在此匯集,?？狙蛉獯?，抓飯,，納仁,，拉條子,，烤肉,，烤包子，馕,，馕包肉,，烤全羊，羊雜碎,，油塔子,，皮辣紅，丁丁炒面,，碎肉面,，過油肉面，大盤雞,，伊犁馬腸子,，熏馬肉,，酸奶疙瘩，奶茶……在新疆天山,，總會(huì)有數(shù)不清的美食,，讓你的味覺盡情綻放。

　　我的名字叫“瑪仁糖”

　　清晨,，伊犁河谷尼勒克縣加合斯臺(tái)鄉(xiāng)在蜂蜜和核桃混合的甜香中慢慢醒來,。78歲的艾孜熱提·艾山在瑪仁糖作坊里開始熬煮新一天的糖漿；大兒子吾布力艾山·艾孜熱提為父親打下手,。

　　艾孜熱提正注視著那口用了30年的老鍋,，葡萄汁、玉米飴,、米漿等原料按照祖?zhèn)鞯呐浔然旌显谝黄鹪阱伬锓瓭L濃縮,，老人隔一陣子就用大木勺在里面攪拌一下，然后再把木勺提起來觀察糖漿的拉絲程度,。吾布力艾山在一旁控制火候,，老人覺得差不多了，兒子便把大鍋抬起來放到一邊降溫,，然后再將早已精挑細(xì)選好的一大筐核桃倒入鍋中,，用大木勺用力攪拌。老人拿起一碗白芝麻,，時(shí)不時(shí)撒一把入鍋中,，讓核桃、糖漿和芝麻均勻混合,。

　　兒子一邊攪拌,，一邊問他父親：今天做的瑪仁糖怎么樣？老人笑笑,，臉上自然是滿意的,。隨后他點(diǎn)點(diǎn)頭，兒子會(huì)意地把一整鍋已經(jīng)黏結(jié)在一起的核桃倒在旁邊的工作臺(tái)上,，父子兩人迅速戴上手套,，把還未冷卻凝固的瑪仁糖壓扁平整成塊?！半m然我們的瑪仁糖已經(jīng)出名,，但每一次做必須要做到最好才能拿出去賣，不能砸了幾代人傳下的招牌,?！卑螣崽嵯袷峭蝗幌肫鹆耸裁矗瑢?duì)兒子重復(fù)這句叮囑了不知多少遍的話,。

　　115攝氏度下熬煮4小時(shí),，90公斤葡萄汁濃縮成30公斤糖漿,。烘烤后的核桃仁，焦香酥脆,。拌勻的瑪仁糖,，趁熱切好。在中國(guó)其他地區(qū),，這種食物被稱為切糕,。它不僅是最具西域風(fēng)情的甜點(diǎn)，也是當(dāng)?shù)厝酥匾臒崃縼碓础?/p>

　　切糕是瑪仁糖在新疆以外地區(qū)民眾在不知道名稱的情況下根據(jù)販賣時(shí)的特點(diǎn)所賦予的名稱,，是一種新疆維吾爾族民眾采用傳統(tǒng)特色工藝,，選用核桃仁、玉米飴,、葡萄干,、葡萄汁、芝麻,、玫瑰花、巴丹杏,、棗等原料熬制而成的民族特色食品,。因出售時(shí)一般用刀從大塊瑪仁糖切下小塊，因此又被稱作“切糕”,。事實(shí)上,，瑪仁糖在新疆也被稱作“麻仁”，當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族過年過節(jié),，都會(huì)以“麻仁糖”當(dāng)選為招待客人的糖果上品,。

　　切糕的歷史悠久，早在絲綢之路時(shí)期,，新疆是國(guó)內(nèi)外商隊(duì)往來的重要交通樞紐,，也是很重要的食物補(bǔ)給站。由于商人們都是做的長(zhǎng)途旅行,，所攜帶的食物必須要能長(zhǎng)久保存且便于攜帶,，而且要富含人體所必需的各種營(yíng)養(yǎng)成分，各種氨基酸和微量元素,，比如維生素C,，否則人長(zhǎng)途跋涉下來，就會(huì)像達(dá)伽瑪和麥哲倫遠(yuǎn)洋船隊(duì)上的水手那樣,，是會(huì)得敗血癥而死,。而切糕所具備的易保存、易攜帶和高營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)正滿足了往返于商道上的人們的需求,。

　　關(guān)于核桃瑪仁糖有一段美麗的傳說：據(jù)說很久以前有兩位夫婦,，夫老多病,，婦相貌丑陋，不能生育,。突一夜做夢(mèng),，夢(mèng)見一老神仙告知：“向南有圣樹，取果實(shí)與金谷同食,?！狈驄D倆尋找了三年找來和田的核桃，與玉米同食,。婦面容嬌麗,，夫身健力強(qiáng)。不久生育一子,，子考中狀元,。核桃瑪仁糖以其神奇功效流傳至今，深受當(dāng)?shù)厝罕姷那嗖A,。

　　就核桃瑪仁糖系列產(chǎn)品來說,，其中80%的精選核桃仁含量，和其他純天然玉米,、葡萄,、雞蛋等原料，使核桃的藥用價(jià)值極高,，其干果仁含有蛋白質(zhì),、脂肪油、粗纖維,、鈣,、鐵、胡蘿卜素,、維生素C等,；吃0.25千克核桃仁，相當(dāng)于喝4.5公斤牛奶或吃2.5公斤的雞蛋,。