大盤(pán)雞漸成系列

　　天山腳下的新疆大盤(pán)雞豐富多元的“性格”特征，被“舌尖體”娓娓道來(lái)：“不同地域的食材,，為一種美食的誕生提供了條件,，整雞跺件,，青紅椒,、土豆切塊,，糖炒至焦黃,，放入雞塊,，依次加入川味中標(biāo)志性的辣椒,，甘肅人鐘愛(ài)的土豆，再用先炒后燉的中原做法,，讓肉和菜相互浸潤(rùn),，鮮美的雞湯與土豆的淀粉形成豐盈的湯汁，最后放入陜西特色的褲帶面,，五味俱全,。”

　　新疆大盤(pán)雞是新疆地區(qū)名菜,，真實(shí)的來(lái)源已無(wú)法考證,，大約起源于上世紀(jì)80年代后期，主要用料為雞塊和土豆塊,，配皮帶面烹飪而成,。菜品色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤(rùn)的土豆,，辣中有香,，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，親朋聚會(huì)食用尚佳,。中華美食專(zhuān)家趙忠文先生在研究大盤(pán)雞的原材料,、調(diào)料配料，制作工藝后,，從歷史文化,、地域文化、地理環(huán)境角度,，做了精辟細(xì)致的分析,。他指出，這道菜吸收了西北多省的飲食方法和飲食習(xí)慣,，可以算得上是比較典型的各民族大團(tuán)結(jié)的產(chǎn)物了,，吃的雖然是一道菜，但體現(xiàn)出的卻是一家人一樣的親情,。

　　做新疆大盤(pán)雞前首先鍋上灶,，倒入油，待油七成熟時(shí),，倒入白砂糖(這是用來(lái)上色的),，此時(shí)，大師傅的手可不能停，要不停地?cái)嚢?，使得白砂糖能和熱油混為一體,，時(shí)間不要太長(zhǎng)，不然,，糖會(huì)發(fā)苦,，而且上色的效果也不會(huì)太好，那可就要影響整個(gè)菜的形象了,。在攪拌三十秒左右時(shí),，就要抓緊時(shí)間把雞塊倒進(jìn)來(lái)了，剛?cè)脲仌r(shí),，你會(huì)發(fā)現(xiàn)鍋里是噼里啪啦,、翻天覆地呀，雞塊需要不斷地翻攪,，這樣上色才能均勻,！待到八成熟，盛出放進(jìn)盤(pán)子,。

　　接下來(lái)，還需要熱油伺候,，該土豆上鍋了,，不要猶豫，只聽(tīng)很清脆的一聲：刺——啦,，一鍋白胖滾圓的家伙們熱鬧的和油打成一片了,，看著那顏色，由淺變深,，由白變黃,，特殊的香味被調(diào)制出來(lái)了，烹制土豆的時(shí)間也不要太長(zhǎng),，不然,，太爛了也會(huì)影響整體形象的。把它也倒進(jìn)盤(pán)中,，候著,。

　　再接下來(lái)，還是需要熱油伺候,，這是最后一次了,，可別嫌麻煩哦，把紅撲撲的小朝天椒拿來(lái),，一陣熱油翻滾,，這會(huì)尤其要更加注意安全問(wèn)題，不要因小失大，吃是小事,，燙著了可要難受好一陣子呢,！不耽誤時(shí)間了，接下來(lái)蔥,、姜,、蒜通通下鍋，煸炒出它們特有的香味,，此時(shí)整個(gè)鍋里香噴噴,、紅彤彤的辣子油就迎面撲來(lái)了，切記火候不要太大,，炒糊了可就很難為情了,！

　　接著，雞塊也要進(jìn)鍋了,，繼續(xù)舞動(dòng)大勺,，來(lái)回翻滾，如果鍋不夠大,，您的動(dòng)作可也不要太大,，雞塊和土豆塊它們可是想要趁早脫離苦海的！呵呵,，來(lái)個(gè)形象的擬人吧,，不要見(jiàn)怪！看著這兩樣被炒的摻和成一家人的時(shí)候,，就可以放入調(diào)料了,，專(zhuān)用的大盤(pán)雞料，咸鹽,、豆瓣醬,，把鍋里面的水分翻炒得差不多了，趕緊加水,，不要粘鍋了,，蓋上鍋蓋，慢慢等著,，先讓它們享受一下高溫的厲害,！大概半個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間就可以了！

　　燉的過(guò)程中,，別忘了放入青椒,、蘑菇和去味的啤酒，待半小時(shí)以后,，該出鍋了,，一盤(pán)香嫩,、可口的大盤(pán)雞就上來(lái)了，撒一把香菜上去,，用手抓一塊嘗嘗,，別提有多過(guò)癮了！(王宇萌)

　　現(xiàn)在,，新疆大盤(pán)雞已遍布全國(guó)各個(gè)城市,，還衍生出了“大盤(pán)鵝”、“大盤(pán)魚(yú)”,、“大盤(pán)鴨”,、“大盤(pán)肚”、“大盤(pán)排骨”,、“大盤(pán)胡辣羊蹄”等具有新疆特色的風(fēng)味菜,，形成了不少的“大盤(pán)飲食系列”，并迅速傳遍全疆乃至全國(guó),，成為新疆飲食文化一道獨(dú)特的風(fēng)景,。(王宇萌)