你吃了嗎,？這是多年來(lái)中國(guó)人最常用的問(wèn)候語(yǔ),。飲食文化不僅是國(guó)人關(guān)心的話(huà)題，也是走出國(guó)門(mén)的華人所熱心的事業(yè),。

　　日前出版的《中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2015)》(餐飲藍(lán)皮書(shū))指出,，赴海外開(kāi)店的餐飲企業(yè)不斷增多,。世界中國(guó)烹飪聯(lián)合會(huì)最新的調(diào)查數(shù)據(jù)也顯示，目前海外中餐館已超過(guò)40萬(wàn)家,。在未來(lái),，中餐文化在海外將以怎樣的姿態(tài)面對(duì)新變化,，并保持這股良好的勢(shì)頭呢？

　　新形勢(shì) 亟須突破“瓶頸”

　　數(shù)據(jù)顯示,，海外中餐館目前在東南亞地區(qū)分布最多,，約有7萬(wàn)家。歐美地區(qū)也是中餐館的主要聚集地,。在美國(guó),，中餐館已有百余年的經(jīng)營(yíng)歷史。此次,，餐飲藍(lán)皮書(shū)顯示,，美國(guó)現(xiàn)有5萬(wàn)多家中餐館，從業(yè)人員的數(shù)量約30多萬(wàn),。

　　“現(xiàn)在技術(shù)進(jìn)步了,，食品原料更豐富了，民間交流也多了起來(lái),。海外的中國(guó)移民越來(lái)越多,，市場(chǎng)需求更大了。外國(guó)顧客也常來(lái)排隊(duì)購(gòu)買(mǎi),?！比啦惋嬄?lián)盟常務(wù)副主席、芝加哥華人中餐館業(yè)主胡曉軍在接受本報(bào)采訪(fǎng)時(shí)表示,。他將中餐剛走出國(guó)門(mén)的“求生”時(shí)期稱(chēng)為“雜碎時(shí)代”,，那時(shí)的中餐外賣(mài)店或快餐店大多是小型家庭式。而新形勢(shì)下的中餐館多為規(guī)?；倪B鎖店,，“無(wú)論是餐品還是服務(wù)，都比‘雜碎時(shí)代’要提升了幾個(gè)檔次”,。

　　海外中餐業(yè)雖已初具規(guī)模,，但仍有“瓶頸”亟待突破。近年來(lái),，除卻經(jīng)濟(jì)危機(jī)的沖擊,，對(duì)當(dāng)?shù)厥称钒踩趧?dòng)用工,、海關(guān)報(bào)關(guān)等法律知識(shí)的不甚了解,，也影響了華僑華人的經(jīng)營(yíng)。而國(guó)際化經(jīng)營(yíng)管理人才的短缺更是制約中餐企業(yè)擴(kuò)大發(fā)展的一大障礙,。

　　“修煉內(nèi)功” 打好文化之基

　　眼下,，中餐業(yè)在海外的發(fā)展仍需大大提升“功力”。眾多中餐館華人業(yè)主都認(rèn)為,，餐品的質(zhì)量及中西結(jié)合的服務(wù)是海外中餐業(yè)需要進(jìn)一步修煉的“內(nèi)功”,。食品品質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量只有達(dá)到了當(dāng)?shù)氐氖称钒踩珮?biāo)準(zhǔn),，才能保證招徠到更多的顧客，改善中餐館的整體形象,，進(jìn)而提升海外中餐館的品牌形象,。

　　作為中國(guó)傳統(tǒng)文化向國(guó)際展示的一個(gè)窗口，中餐首先能打動(dòng)和說(shuō)服顧客的基礎(chǔ)便是優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和貼心的服務(wù),。而在“修煉內(nèi)功”的過(guò)程中,，越來(lái)越多的華人業(yè)主也體會(huì)到了繁榮中餐業(yè)對(duì)于弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)文化的價(jià)值。

　　“三流企業(yè)做的是產(chǎn)品質(zhì)量,，二流企業(yè)做的是服務(wù),，一流企業(yè)做的是品牌，而超一流企業(yè)則更關(guān)注文化,。我們中餐業(yè)就在經(jīng)歷這樣的變化,。”胡曉軍以一個(gè)經(jīng)驗(yàn)豐富的華商姿態(tài)表達(dá)了他對(duì)未來(lái)海外中餐文化發(fā)展的期待,。

　　多方互聯(lián) 擺脫“水土不服”

　　中餐文化在海外,，并不能盲目地傳播，要適當(dāng)?shù)亟柚巴饬Α?，否則也會(huì)“水土不服”,。

　　如今，國(guó)內(nèi)國(guó)外,，大到國(guó)家,、行業(yè)組織，小到每一位華人業(yè)主,，都在為中餐文化的海外推廣而聯(lián)動(dòng),。日前，國(guó)務(wù)院僑辦組織的華僑華人社團(tuán)負(fù)責(zé)人研習(xí)班暨海外中餐業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人特色班舉辦,，來(lái)自不同國(guó)家和地區(qū)的中餐業(yè)負(fù)責(zé)人有機(jī)會(huì)面對(duì)面地交流,、學(xué)習(xí)，共同推動(dòng)中餐繁榮計(jì)劃的實(shí)現(xiàn),。

　　此外,，北京市旅游部門(mén)近日也與15個(gè)國(guó)家的20家海外中餐行業(yè)協(xié)會(huì)代表簽署協(xié)議，希望借助這一平臺(tái)向全球展示北京,，也使海外中餐館更具中國(guó)特色,。

　　與當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門(mén)及時(shí)溝通也有助于突破“瓶頸”，克服“水土不服”的問(wèn)題,。據(jù)歐洲媒體近日?qǐng)?bào)道,，法國(guó)亞洲餐飲同業(yè)聯(lián)合會(huì)邀請(qǐng)巴黎食品衛(wèi)生安全局負(fù)責(zé)人等20多名相關(guān)人員進(jìn)行座談。該協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)林光洲表示，通過(guò)溝通能讓華商了解餐飲業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，也有助于改善華人餐飲業(yè)的形象。

　　互聯(lián)網(wǎng)也為中餐文化的全球傳播帶來(lái)了新變化,?；ヂ?lián)網(wǎng)眾籌給大眾創(chuàng)業(yè)提供了助推力，眾籌餐飲模式的發(fā)展前景也越來(lái)越廣,。這將吸引海外華人青年參與餐飲創(chuàng)業(yè),，同時(shí)也給國(guó)內(nèi)餐飲品牌走出國(guó)門(mén)以更大的動(dòng)力。

　　“內(nèi)功”扎實(shí),，“外力”助推,，二者兼修，相信未來(lái)中餐文化在海外的道路必將越走越遠(yuǎn),。(張紅 劉丹丹)