你吃了嗎？這是多年來中國人最常用的問候語。飲食文化不僅是國人關(guān)心的話題,，也是走出國門的華人所熱心的事業(yè),。

　　日前出版的《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2015)》(餐飲藍皮書)指出,，赴海外開店的餐飲企業(yè)不斷增多,。世界中國烹飪聯(lián)合會最新的調(diào)查數(shù)據(jù)也顯示,，目前海外中餐館已超過40萬家,。在未來,，中餐文化在海外將以怎樣的姿態(tài)面對新變化,，并保持這股良好的勢頭呢？

　　新形勢 亟須突破“瓶頸”

　　數(shù)據(jù)顯示,，海外中餐館目前在東南亞地區(qū)分布最多,，約有7萬家。歐美地區(qū)也是中餐館的主要聚集地,。在美國,，中餐館已有百余年的經(jīng)營歷史。此次,，餐飲藍皮書顯示,，美國現(xiàn)有5萬多家中餐館，從業(yè)人員的數(shù)量約30多萬,。

　　“現(xiàn)在技術(shù)進步了,，食品原料更豐富了，民間交流也多了起來,。海外的中國移民越來越多,，市場需求更大了。外國顧客也常來排隊購買,?！比啦惋嬄?lián)盟常務(wù)副主席、芝加哥華人中餐館業(yè)主胡曉軍在接受本報采訪時表示,。他將中餐剛走出國門的“求生”時期稱為“雜碎時代”,，那時的中餐外賣店或快餐店大多是小型家庭式。而新形勢下的中餐館多為規(guī)?；倪B鎖店,，“無論是餐品還是服務(wù)，都比‘雜碎時代’要提升了幾個檔次”,。

　　海外中餐業(yè)雖已初具規(guī)模,，但仍有“瓶頸”亟待突破。近年來,，除卻經(jīng)濟危機的沖擊,，對當?shù)厥称钒踩趧佑霉?、海關(guān)報關(guān)等法律知識的不甚了解,，也影響了華僑華人的經(jīng)營。而國際化經(jīng)營管理人才的短缺更是制約中餐企業(yè)擴大發(fā)展的一大障礙。

　　“修煉內(nèi)功” 打好文化之基

　　眼下,，中餐業(yè)在海外的發(fā)展仍需大大提升“功力”,。眾多中餐館華人業(yè)主都認為，餐品的質(zhì)量及中西結(jié)合的服務(wù)是海外中餐業(yè)需要進一步修煉的“內(nèi)功”,。食品品質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量只有達到了當?shù)氐氖称钒踩珮藴?，才能保證招徠到更多的顧客，改善中餐館的整體形象,，進而提升海外中餐館的品牌形象,。

　　作為中國傳統(tǒng)文化向國際展示的一個窗口，中餐首先能打動和說服顧客的基礎(chǔ)便是優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和貼心的服務(wù),。而在“修煉內(nèi)功”的過程中,，越來越多的華人業(yè)主也體會到了繁榮中餐業(yè)對于弘揚中國傳統(tǒng)文化的價值。

　　“三流企業(yè)做的是產(chǎn)品質(zhì)量,，二流企業(yè)做的是服務(wù),，一流企業(yè)做的是品牌，而超一流企業(yè)則更關(guān)注文化,。我們中餐業(yè)就在經(jīng)歷這樣的變化,。”胡曉軍以一個經(jīng)驗豐富的華商姿態(tài)表達了他對未來海外中餐文化發(fā)展的期待,。

　　多方互聯(lián) 擺脫“水土不服”

　　中餐文化在海外,，并不能盲目地傳播，要適當?shù)亟柚巴饬Α?，否則也會“水土不服”,。

　　如今，國內(nèi)國外,，大到國家,、行業(yè)組織，小到每一位華人業(yè)主,，都在為中餐文化的海外推廣而聯(lián)動,。日前，國務(wù)院僑辦組織的華僑華人社團負責人研習班暨海外中餐業(yè)協(xié)會負責人特色班舉辦,，來自不同國家和地區(qū)的中餐業(yè)負責人有機會面對面地交流,、學(xué)習,，共同推動中餐繁榮計劃的實現(xiàn),。

　　此外，北京市旅游部門近日也與15個國家的20家海外中餐行業(yè)協(xié)會代表簽署協(xié)議,，希望借助這一平臺向全球展示北京,，也使海外中餐館更具中國特色。

　　與當?shù)赜嘘P(guān)部門及時溝通也有助于突破“瓶頸”，克服“水土不服”的問題,。據(jù)歐洲媒體近日報道,，法國亞洲餐飲同業(yè)聯(lián)合會邀請巴黎食品衛(wèi)生安全局負責人等20多名相關(guān)人員進行座談。該協(xié)會名譽會長林光洲表示,，通過溝通能讓華商了解餐飲業(yè)行業(yè)標準,，也有助于改善華人餐飲業(yè)的形象。

　　互聯(lián)網(wǎng)也為中餐文化的全球傳播帶來了新變化,?；ヂ?lián)網(wǎng)眾籌給大眾創(chuàng)業(yè)提供了助推力，眾籌餐飲模式的發(fā)展前景也越來越廣,。這將吸引海外華人青年參與餐飲創(chuàng)業(yè),，同時也給國內(nèi)餐飲品牌走出國門以更大的動力。

　　“內(nèi)功”扎實,，“外力”助推,，二者兼修，相信未來中餐文化在海外的道路必將越走越遠,。(張紅 劉丹丹)