寒露是個水汽類節(jié)氣?！昂北硎韭端鼭?，天氣由涼轉(zhuǎn)寒。寒露時節(jié),，鴻雁南遷,，菊花開放，中國大部分地區(qū)氣溫下降速度很快,，晝夜溫差增大,，有些地方開始出現(xiàn)霜凍。

　　俗話說,，吃了寒露飯,，不見單衣漢。人們把夏天的衣服收拾起來,，穿不上了,。至于習(xí)俗，則是千里不同風(fēng),。

　　上香山,，賞紅葉

　　寒露時節(jié)，很多地方有賞楓葉的習(xí)俗,，“霜葉紅于二月花”說的也是這個季節(jié),。

　　賞楓葉的這個“賞”字非常重要，不同于坐在窗臺上或者走到街道上看看葉子就算了,，必得身臨其境方能品味其妙,。

　　不過,，適合寒露觀紅葉的是北方地區(qū),，尤其是黃河以北。北京地區(qū)觀賞紅葉的時期是10月中旬至11月上旬,，其中最佳時期是10月15日至30日,。可以說，香山是國內(nèi)最具口碑的賞紅葉地點,，說到紅葉人們都會不自覺地想到,、提及。寒露時節(jié)到香山賞紅葉,，早已成為北京市民的傳統(tǒng)習(xí)慣與秋季出游的重頭戲,。

　　香山位于北京市西北郊的西山東麓，這里層巒疊嶂,，海拔577米,，滿山黃櫨樹，霜后呈紫紅色,。寒露之后,，香山方圓數(shù)萬畝坡地上紅艷似火，遠(yuǎn)觀以為它是一片片花瓣,，近看才辨清是一片片橢圓的樹葉,。

　　香山觀賞紅葉絕佳處是森玉笏峰小亭，從亭里極目遠(yuǎn)眺,，遠(yuǎn)山近坡,，鮮紅、粉紅,、猩紅,、桃紅，層次分明,，似紅霞繚繞,，情趣盎然。

　　講養(yǎng)生,，吃芝麻

　　寒露到,，天氣由涼爽轉(zhuǎn)向寒冷。根據(jù)中醫(yī)“春夏養(yǎng)陽,，秋冬養(yǎng)陰”的養(yǎng)生理論,，這時人們應(yīng)養(yǎng)陰防燥、潤肺益胃,。于是,，民間就有了“寒露吃芝麻”的習(xí)俗。

　　芝麻,，在《神農(nóng)本草經(jīng)》和《本草綱目》等醫(yī)藥學(xué)專著里都享有很高的評價,，可廣泛應(yīng)用于食療。

　　在北京,，與芝麻有關(guān)的食品都成了寒露前后的熱門貨,，如芝麻酥,、芝麻綠豆糕、芝麻燒餅等,。

　　芝麻分為白芝麻和黑芝麻,。食用以白芝麻為好，藥用以黑芝麻為好,。白芝麻通常稱為“二芝麻”,，而黑芝麻的“黑”字不是多余的，是不能省略的,。諺語說：“嚼把黑芝麻,，百歲無白發(fā)”，意思是說黑色芝麻養(yǎng)黑發(fā),。黑芝麻又稱胡麻,、黑脂麻、胡麻仁,。在中醫(yī)筆下的處方中,，常見胡麻仁，其實就是黑芝麻,。在中醫(yī)看來,，黑芝麻不僅能養(yǎng)黑發(fā)，還有護(hù)膚美膚的作用,。常吃黑芝麻,，干燥、粗糙的皮膚能變得細(xì)致,、光滑,、柔嫩，從而延緩衰老,。

　　還有諺語說：“芝麻綠豆糕,，吃了不長包?！边@道出芝麻與綠豆都具有排毒的功能,。用芝麻榨取的香油，不僅是熱菜和涼拌菜的調(diào)味佳品,，也廣泛用于食療解毒,。

　　此外，由于寒露與重陽節(jié)往往相近,，人們在這個時節(jié)還要吃花糕,，寓意“步步高升”?；ǜ庵饕小安诨ǜ狻薄凹?xì)花糕”“金錢花糕”,。

　　菊花茶,，堅持喝

　　每個季節(jié)都有適合它精神氣質(zhì)的花,。寒露到來的農(nóng)歷九月又稱菊月,，是菊花的月份。和大多數(shù)春夏盛開的花不同,，菊花是反季節(jié)的花,，越是霜寒露重，越是開得艷麗,。寒露三候中的“菊始黃華”,，指的正是菊花此時普遍開放。

　　菊花為寒露時節(jié)最具代表性的花卉,，處處可見到它的蹤跡,。此外，由于接近重陽節(jié),，某些地區(qū)有飲“菊花酒”的習(xí)俗,，所以重陽節(jié)又稱“菊花節(jié)”。

　　每值秋收以后,，溫州人善于釀制各種美酒,，其中到寒露時也少不了釀制幾壇菊花酒。此刻將初開的菊花和少許青翠的枝葉,，摻和在糧食之中一起用來釀酒,，一直到第二年這個時間才開壇飲用。據(jù)說這種菊花酒對人的身體大有益處,。

　　在寒露這一天,，古人有時還要取井中的水用來浸造滋補(bǔ)五臟的丸藥或藥酒，而今天大家則喜歡多飲枸杞菊花茶,。古時人們會用寒露后新上的枸杞泡澡,，這樣做可以使人精神煥發(fā)。今人如果嫌麻煩,，那可以泡上一壺酒或茶,，每天堅持喝，也能起到“和顏悅色”的作用,。

　　秋釣邊,，醉江蟹

　　寒露時節(jié)，全國大部分地區(qū)已進(jìn)入秋季,。在江南地區(qū),，人們除了賞菊花，還有吃螃蟹,、釣魚的習(xí)俗,，甚至有“秋釣邊”的說法,。其含義就是，每到寒露時節(jié),，氣溫快速下降,，深水處太陽已經(jīng)無法曬透，魚兒便都向水溫較高的淺水區(qū)游去,，便有了人們所說的“秋釣邊”,。

　　湘南產(chǎn)桐子、油茶的地區(qū)均有禁山習(xí)俗,，寒露開禁后方準(zhǔn)揀山,。大人小孩在這天都會上山采摘茶籽。小孩更大的樂趣則是吃“茶耳”“茶泡”,。

　　湘西侗族人民有寒露制腌魚的習(xí)俗,。據(jù)說在這天用米酒、食鹽,、糯米飯,、辣椒面、花椒粉,、姜絲等作料腌制的魚味道特別好,。

　　寒露前后，蝦蟹繁多,。老南京人有寒露節(jié)氣蒸螃蟹的習(xí)慣,。俗話說：“寒露發(fā)腳，霜降捉著,，西風(fēng)響,，蟹腳癢?！贝藭r雌蟹卵滿,、黃膏豐腴，正是吃母蟹的最佳季節(jié),。所以,，寒露節(jié)后，不妨進(jìn)食幾只肥蟹來滿足自己的舌尖味蕾,。

　　而在溫州,，人們除了飽嘗鮮活美味的肥蟹之外，喜歡醉制別有風(fēng)味的河蟹或江蟹,。有的用米酒來醉,，有的用鹽水來嗆，更有的把鮮蟹醉后再將里面膏汁挑出來單獨(dú)存放,，以便招待親朋好友時品嘗,。(熊慕東)