1月16日,，“海外惠僑工程中餐繁榮基地”在江蘇南京揭牌,。國務院僑務辦公室主任裘援平在揭牌儀式上表示，推動中華飲食文化走出去,，帶動海外中餐業(yè)的繁榮發(fā)展,，是一項助力海外僑胞餐飲事業(yè)發(fā)展,，振興海外中餐業(yè)的創(chuàng)新之舉。

　　振興中餐的新路子

　　作為“海外惠僑工程”八大計劃之一,，2014年,，國僑辦推出“中餐繁榮計劃”,，旨在提升海外中餐業(yè)水平，弘揚中華飲食文化,，重點在健全海外中餐業(yè)組織和網(wǎng)絡,，通過學歷教育、技術(shù)培訓,、在線授課等,，支持海外僑胞中餐事業(yè)發(fā)展。設立中餐繁榮基地便是中餐繁榮計劃的一項重要舉措,。

　　“海外惠僑工程中餐繁榮基地”是面向全球華僑華人中餐業(yè)從業(yè)人員的培訓基地,，由揚州大學負責具體建設維護工作?；馗鶕?jù)國僑辦總體要求,，致力于搭建5個平臺：中餐教育培訓平臺、中餐對外交流平臺,、中華美食宣傳平臺,、中餐發(fā)展研究平臺以及中華美食的產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟平臺?；啬壳耙烟仄?0名教授,，并建立了10家基地教學實踐點，這也是全國唯一一家中餐繁榮基地,。

　　基地還開設了全球性遠程教育網(wǎng)站——中餐繁榮網(wǎng)上課程,，推出名師大廚的教學視頻和中餐研修班信息，為身在海外從事中餐的華人提供便利教學,，實現(xiàn)中餐大師教全球網(wǎng)友學做中國菜,。目前基地已開設過華僑華人社團負責人研習班、經(jīng)典菜品制作技藝培訓班,、海外中餐業(yè)管理研修班,、技藝提升及佳肴制作研修班。網(wǎng)站目前已在美國上線,。

　　打破中餐行業(yè)尷尬

　　適時設立中餐繁榮基地，推廣中餐繁榮計劃也是海外中餐業(yè)尋求改革和轉(zhuǎn)型的要求,?！吨袊惋嫯a(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2015)》指出，90%以上的海外華僑華人從事餐飲及其相關(guān)行業(yè),，海外中餐館數(shù)量超過40萬家,。然而“熱鬧”的海外中餐市場仍面臨著很多尷尬：缺乏招牌企業(yè)；發(fā)展模式小規(guī)模,、碎片化,；專業(yè)人才短缺等等,。

　　華僑大學講座教授、國僑辦專家咨詢委員莊國土在接受本報采訪時說：“近年來,，粗放式經(jīng)營導致中餐館品質(zhì)和口碑有所下降,。很多無從業(yè)經(jīng)驗的華人涌入中餐業(yè)，海外中餐館數(shù)量急劇擴張,，導致中餐館間的惡性競爭,，造成選用的食材、制作過程,、特色服務乃至衛(wèi)生狀況的品質(zhì)都有所下降,。”

　　中國烹飪協(xié)會副會長邊疆接受本報采訪時說道：“海外中餐當前急需提升在當?shù)氐纳婧徒?jīng)營能力,，解決技術(shù)人才的青黃不接問題,，這些單靠自身摸索和中餐熱是不夠的，需要依靠國內(nèi)幫助提升它的造血能力,?！?/p>

　　面對這些困境，“中餐繁榮計劃”和“中餐繁榮基地”應運而生,，邊疆指出,，中餐繁榮計劃為海外華人中餐業(yè)改革和發(fā)展提供了很好的機遇，為中餐抬頭走出去創(chuàng)造了全球性的良好氛圍,。莊國土指出,，中餐繁榮計劃是突破海外中餐業(yè)發(fā)展瓶頸的一項相當有針對性的措施。各種研討會,、交流會的理論成果可以用來指導中餐業(yè)的轉(zhuǎn)型,，系統(tǒng)化的烹飪教學基地提供了最專業(yè)化的技能指導，為中華美食走出去創(chuàng)造更好的條件,。

　　40萬中餐館的福音

　　民以食為天,，政策扶植海外中餐業(yè)發(fā)展，也讓海外40萬家中餐館得到實際的益處,。海外從事中餐業(yè)的華人不僅可以從網(wǎng)上課堂得到大師親授廚藝的機會,，而且在跟全球同行的“抱團”探索中為中餐經(jīng)營謀得更好的發(fā)展出路。

　　“中餐繁榮計劃”不僅惠及海外,，對國內(nèi)相關(guān)行業(yè)來說也是一次重大機遇,。在大力推動中餐繁榮計劃在海外落地的同時，積極帶動廚具,、餐具,、食材等與之關(guān)聯(lián)的產(chǎn)業(yè)“走出去”。同時,，通過海外僑胞,，找準國外和各省份經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)發(fā)展的互補點,，推動有條件的企業(yè)“走出去”。

　　以“中餐繁榮計劃”為契機,，海外中餐業(yè)將迎來一次發(fā)展之春,，中國烹飪協(xié)會將在2016年舉辦中餐國際化發(fā)展論壇等一系列國際性活動，通過這些活動,，與國外中餐企業(yè)和組織建立穩(wěn)定合作關(guān)系,，輸出先進的技術(shù)和管理模式，讓中餐實現(xiàn)在海外的真正“落地”,。

　　邊疆提出,，中餐繁榮計劃下一步應該是務實推進，創(chuàng)造政策和途徑便利,，讓技術(shù)人才和管理經(jīng)驗真正走出去,，在與美食相關(guān)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承等國際活動中打造中餐的品牌，提升中餐的層次,。改變中餐在海外“落后”的固有印象,。

　　2015年7月，國務院僑務辦公室主任裘援平曾提出“以食為本,，固本強基,，提升中餐在全球的整體形象；以食為緣,，攜手興業(yè),，促進內(nèi)外中餐業(yè)聯(lián)動發(fā)展；以食為媒,，服務社區(qū),，做海外和諧僑社建設的骨干；以食為橋,，溝通中外,，做中外文化交流的大使”，這也是以“食”力提升“軟實力”的最好詮釋,。(孫少鋒 李亞楠)