中國僑網(wǎng)11月16日電 據(jù)美國《僑報》報道,，美國全國公共廣播電臺(NPR News)網(wǎng)站14日報道,，2010年康寧在美國烹飪學(xué)院學(xué)習(xí)的時候,，她很快意識到中餐在美國被歸為第二等,，這比起其他公認的“民族美食”,，比如意餐和日餐來說,，地位要低得多,。中餐的低地位不僅體現(xiàn)在它所受到的尊重,，還有它的定價,。

　　“麻辣計劃”：讓中餐館煥然一新

　　“當(dāng)人們想起中餐的時候,，他們更多想到的是美式中餐或者是外帶餐，”康寧說,。

　　但像康寧這樣的新一代移民,，較之前進入餐飲市場的華裔移民來說，口袋里面的錢更多,，并且,，他們開店的目的是想要扭轉(zhuǎn)中餐館的形象，讓中餐的價格和店面的裝潢相匹配,。他們不僅以那些喜愛高端中餐的美國人為對象,，還想要迎合數(shù)量不斷增長的富人移民。

　　就比如康寧的“麻辣計劃”,。它并不是那種典型的中國餐館,。這家店地面鋪著地板磚，墻面刷成了白色,，還裝了愛迪生燈泡(鎢絲式LED燈泡),。菜單也并沒有為了迎合非中國口味而做修改?？祵幒退暮匣锶讼胍趧?chuàng)造出原汁原味的中餐的同時,，營造出一種氣氛的交錯。

　　“人們總是會誤認為我們是泰國或者韓國餐館,，”康寧的語調(diào)中帶有些氣氛,，“我想要讓人們知道，這就是中國餐館應(yīng)有的模樣,，”她說,，是一個有著好的“服務(wù)，氛圍和設(shè)計”的餐館,。

　　然而這些描述并不能與以往的美國中餐館聯(lián)系到一起,。長久以來，大眾對于中國食物的想象多為便宜的小吃或是難以形容的餡料,。

　　“廉價民族餐”的印象由來已久

　　歷史學(xué)家劉海民在他的著作《從廣東餐館到熊貓快餐》中記錄了中餐館在美國的發(fā)展歷史,?！爸髁髅绹惋嬍袌鰧τ谥袊称返亩ㄎ徊皇蔷碌牟忘c，而是廉價的民族餐,，”最具代表性的就是20世紀(jì)60年代那些專賣雜碎的餐館,。

　　盡管1965年的《移民法》給美國帶來了一批新的中國移民，這使得中餐館提供的餐食種類更多樣,，但認為中餐廉價的成見依然沒有改變,。

　　而麻辣計劃并不是挑戰(zhàn)這種成見的唯一一家。僅僅在紐約地區(qū),，就很許多例子,，比如現(xiàn)代中式面條飯館—面堂(The Tang)，由來自上海和哈爾濱的夫妻團隊打造的傾國(China Blue)和傾城餐廳(Cafe China),，還有許許多多專做小籠包或上海灌湯包的餐館比如小籠包(The Bao)和爺叔湯包(Yaso Tangbao),。

　　面堂的合伙人之一埃里克•師表示，“中餐不該只以廉價賣座了”,。在他的面吧,，像炸醬面這樣拌以黃豆醬的面條一份要12美元。這個價格不算過高,，但是這比法拉盛(美國紐約皇后區(qū)境內(nèi)的一個區(qū)域,，近年來逐漸成為亞洲裔移民聚居的地方)任何一家餐館的炸醬面都要貴得多。

　　中國強,，則中餐強

　　研究飲食的學(xué)者柯瑞史南杜•雷在文中寫到,，那些大多圍繞在種族和階層層面上的經(jīng)濟與文化原因，在決定哪些餐食在他所稱的“味道層級”中排名較高時,，起著至關(guān)重要的作用,。換句話說，來自某個國家的移民越富有,，或者原籍國在經(jīng)濟上越發(fā)達,，那么這個國家的餐食就越受尊重，價格也越高,。

　　雷認為這一過程現(xiàn)在正在中餐中發(fā)生,。他表示，隨著中國逐漸成為世界上的超級力量,，隨著更多受過教育的,、富有的移民移民到美國，其中一個副作用就是讓中餐的文化地位逐漸得到提升,。

　　“這是依賴于資本的文化”,，當(dāng)雷談到‘麻辣計劃’這些餐館時說，“這是來自中國的有錢人?！?/p>

　　他預(yù)計,，在未來的20年，美國對于中餐的認知將會經(jīng)歷一個轉(zhuǎn)變,，就像日餐一樣,?！伴L遠來看,，我的確能夠看到中餐在美國人想象中的地位驟然上升?！?/p>

　　新移民,，新要求

　　康寧對此表示贊同?！跋Ｍ性絹碓蕉噙@樣的中餐館出現(xiàn),，”她說，“越來越多的中國人來這里求學(xué)并留在這里,，”那么像‘麻辣計劃’這樣的中餐館的市場也會因此擴大,。

　　如果未來美國中餐加入了越來越多像“麻辣計劃”這樣的中餐館，那么這些餐館也會受到由康寧所定義的新一代中國移民的口味的驅(qū)動,。這些新移民對用餐氛圍的關(guān)注與對食物本身的關(guān)注一樣多,。(陳沉)