原題：干燒帶魚

　　原料：新鮮帶魚500克(2-3條),。小料：香蔥6-70克,，老姜4-50克，甜酒釀50克,，冷清水400-500克,。調(diào)料：料酒30克,，生抽醬油20克，郫縣豆瓣醬50克,，泡紅辣椒2只(約20克),。精鹽、糖,、麻油,、米醋各適量。植物油50-60克,。

　　制作方法：將新鮮帶魚去頭去尾,，開肚去掉內(nèi)臟洗凈，切成2寸長的塊,，瀝干水分待用,。蔥洗凈，瀝干水分,，切半粒米大小的末,。姜去皮洗凈，先切薄片,，后切粒,。泡辣椒切末。炒鍋洗凈上火燒熱,，用油滑鍋,，倒出鍋再上火燒熱，加40克油燒至7-8成熱時,，將帶魚下油鍋,，煎成兩面淺黃色取出，待魚全煎完,。炒鍋洗一下,，上火燒熱，放油30克,，燒至4-5成熟時,，將姜末、泡椒末,、豆瓣醬一起下鍋煸炒約1分鐘,。再將甜酒釀下鍋一起炒糊,，加料酒、鹽,、生抽,、清水燒開，將煎好的帶魚放進鍋內(nèi)燒開,。蓋上鍋蓋,，用中小火燒5-6分鐘，加糖,，用旺火燒,，見帶魚熟，適當收平鍋內(nèi)的湯汁,，放蔥末,，一邊將湯汁全淋在帶魚上，一邊不斷將鍋轉(zhuǎn)動,，不使帶魚粘鍋底,。見鍋內(nèi)小料和湯汁全包在帶魚上，淋上麻油米醋,，即可裝盤上席,。

　　特點：色澤金黃，亮油不吐汁,，香氣四溢,，微辣咸鮮帶甜。魚肉細嫩腴美,，味醇厚,，具有川菜中的家常風味。

　　友情提示：烹制帶魚時,，不要用熱水鮮湯燒,，用冷水即可。此菜冷食味更香,。