原標題 中餐館,，你在海外還好嗎？

　　去年發(fā)布的《中國國家形象全球調查報告》顯示,，當今中國在世界上的最具代表性的文化要素為：中餐,、中藥和中華武術。

　　對于其中之一的中餐而言,，在經(jīng)歷了長期“水土不服”“無人問津”之后,，近年來卻在海外意外迎來了排隊等餐的火爆景象：在美國密歇根州的大急流市，一家四川餐館由于符合了當?shù)叵M者所理解的“中國味道”,，排隊時間至少半小時；在美國硅谷,，一家名為“喜福居”的中餐館在美國媒體票選硅谷16個著名景點時,，與臉書、斯坦福大學共同上榜,；另外一家在哈佛大學門口以賣包子為主營業(yè)務的店面,，日營業(yè)額約6000美元，且美國當?shù)仡櫩驼嫉搅?0%……

　　毫無疑問,，中國味道正在走向世界,。據(jù)統(tǒng)計，目前,，海外中餐館約有55萬家,，產(chǎn)值規(guī)模超過2500億美元。與此同時,，海外中餐行業(yè)仍處在擺脫低端化的過程中,，國內(nèi)本土餐飲企業(yè)品牌也正處于走出去的摸索階段，中餐出海仍面臨重重挑戰(zhàn),。

　　中餐服務號崛起：

　　中國人能評價自己的餐廳

　　從1850年第一家中餐館在美國開張至今,，海外中餐已經(jīng)有160多年歷史,，但“洛杉磯吃貨小分隊”從一個微博賬號發(fā)展成為一個公司,，只用了5年時間,，其創(chuàng)始人之一的Cosmo坦言,，最大的功勞來自于中餐廳在美國的發(fā)展,。

　　“洛杉磯是個世界美食集聚之地,，卻找不到一個可以點評中餐的網(wǎng)站,，能找到家鄉(xiāng)的味道實屬不易?！本瓦@樣，Cosmo和幾個留學生開始深耕這個關于美食的微博平臺——“吃貨小分隊”,。如今這個平臺在北美地區(qū)已經(jīng)頗具影響力,，擁有自己的官方網(wǎng)站,、微博、微信三個媒體咨訊平臺,。

　　“我們的目標受眾是18-35歲的年輕人,，留學生是其中主力,?！?Cosmo認為,，留學生人數(shù)的增加和他們整體經(jīng)濟實力的提升,，推動了海外中餐廳的迅速崛起,。

　　根據(jù)教育部發(fā)布的相關數(shù)據(jù)顯示,，近年來，中國留學生人數(shù)持續(xù)上升,，在過去的2016年,，中國出國留學人數(shù)達到54.45萬人，較2012年增長14.49萬人,，增幅達36.26%,，中國已成為世界上第一留學生輸出國,。

　　李欣怡是“洛杉磯吃貨小分隊”的忠實粉絲，她說,，近年來中餐的性價比越來越高,，在洛杉磯吃一頓普通的川菜或者海底撈火鍋，兩個人大概花費三十四美元,。

　　Cosmo向記者介紹，中餐中最火的是川菜,，而最近開店最多的是烤串、奶茶和火鍋店,。另外,，以前中餐主要以本地小餐館為主，但現(xiàn)在很多國內(nèi)連鎖品牌也開始進駐,，服務,、菜品質量都有顯著提升。

　　如今,，“洛杉磯吃貨小分隊”作為一個品牌已經(jīng)在美國11個城市和加拿大主要城市擁有分支，各平臺累計粉絲超過100萬,?！斑@也是中餐館快速發(fā)展的一個側面印證?！?Cosmo說,。

　　餐飲主人故事：

　　從“水土不服”到“一座難求”

　　回顧中餐館出海歷史，大約經(jīng)歷過兩次浪潮,。第一次浪潮可追溯到100多年前的清末時期,。第二次浪潮則是在上世紀80年代到90年代，很多國人開始走出國門海外“淘金”,。而眾多中餐館也正是搭乘這股潮流在海外落地生根。

　　“以前人們想起中餐時,，更多想到的是英式中餐或者是外帶餐,?！闭f起這些，在英國曼徹斯特開了近30年中餐館的喬建深有感觸,。

　　統(tǒng)計顯示,，上世紀90年代，僅美國紐約就有近5000家中餐館,。像喬建一樣,，中餐館是很多華人初到異鄉(xiāng)安身立命的首選。如今,，海外的萬家中餐館在他鄉(xiāng)還好嗎,？

　　根據(jù)世界中餐業(yè)聯(lián)合會數(shù)據(jù)顯示，目前,，超過半數(shù)的海外華人華僑依然從事餐飲及其相關行業(yè),，英國、德國,、荷蘭等國比例甚至高達80%以上，其中大多數(shù)為個體經(jīng)營,。但是，由于海外中餐館多為家庭式小規(guī)模經(jīng)營,，因此往往給外界留下低檔、廉價,、經(jīng)營條件較差的印象,。

　　“中餐館是移民文化的一個重要象征性符號,，為了討好本地食客,，很多中餐變成了‘美式中餐’‘英式中餐’,。” 喬建說,，到海外經(jīng)營中餐館,，并不是外界想的那么容易,?！昂芏嗳艘詾榫褪前阎袊^子搬到國外,，但現(xiàn)實中會碰到各種各樣的問題,，廚師的簽證,、勞工問題,、法務問題、食材的運輸與合法性等等,，生意往往也不穩(wěn)定,?！?/p>

　　世界中餐業(yè)聯(lián)合會《海外中餐發(fā)展狀況及對策》藍皮書顯示,，中餐館在海外發(fā)展有多年的歷史,，在取得成就的同時也暴露出很多問題,。技術落后,、人員短缺、競爭惡化,、利潤微薄、品牌形象差等問題一度成為制約海外中餐發(fā)展的難題。

　　然而,，這樣的情況正在悄然改變。隨著中國出境游人數(shù)的逐年攀升,，越來越多的海外游客成為了喬建中餐館里的主力就餐人群,，許多旅行社甚至需要提前預訂座位,，才能妥當安排游客的團餐。

　　“從小規(guī)模,、碎片化、實體經(jīng)營向多樣化,、專業(yè)化,、網(wǎng)絡化經(jīng)營發(fā)展，海外中餐業(yè)正迎來新的發(fā)展態(tài)勢,?！笔澜缰胁蜆I(yè)聯(lián)合會會長楊柳說，早期的海外中餐普遍停留在手工作坊階段,，菜品主要集中在魚香肉絲,、麻婆豆腐等少數(shù)幾道家常菜上。如今,，在中餐業(yè)相對發(fā)達的美國、荷蘭,、英國,、法國等地的正宗中餐館里，已能夠吃到菜品十分豐富的中餐,。

　　遭遇國外標準沖擊：

　　中餐文化“落地”必不可少

　　“高檔的壽司店里會有好多外國人,，但是地道的中餐館基本往往只有中國人，中餐的接受度沒有壽司高,?！?喬建說，現(xiàn)在中餐的國際化之路還有很多“絆腳石”,，其中很重要的一點是原本的經(jīng)營模式遭遇國外標準的沖擊,。

　　“全聚德特有的北京填鴨的食材等禽類無法出口到國外，使用國外當?shù)氐镍喿泳蜔o法保證北京烤鴨的品質,；川菜特有的花椒等調味品在部分國家被列為藥材難以出口,；此外，中餐常用的特色調味品,，如醬油,、豆豉和糟醉制品，就西方衛(wèi)生評判標準而言是‘不衛(wèi)生’的,?！?中國飯店協(xié)會會長韓明認為，中餐的特色食材和調味品在海外往往處于“量少,、質差,、價貴”的境地，與此同時,，中餐企業(yè)從國內(nèi)采購原材料往往又受到所在國的政策限制,，特色食材、調味品出口難度較大,。

　　此外,，由于中餐館必需的技術人員難以獲取工作簽證,，這也導致中餐行業(yè)人才對外輸出難度極大。

　　韓明表示,，烤鴨師的勞務輸出就成為一大難題,，歐美國家不允許烤鴨師在當?shù)毓ぷ鳎J為這是搶占當?shù)貏趧恿κ袌?。同時,，國內(nèi)廚師的證書在國外很難獲得認可，使得國內(nèi)技術人員難以獲得簽證,。

　　眼下,，海外中餐經(jīng)營者不得不正視的另一個現(xiàn)實是：目前中式餐飲在海外大多處于中低端消費層次。在國外開辦的華人餐廳,，由于受到以上多種條件的限制,，經(jīng)營水平和企業(yè)規(guī)模受限，為了維持企業(yè)生存,，往往依靠打價格戰(zhàn)贏取客源,，這就導致中餐企業(yè)處于低價格、低水平,、低質量的運營狀態(tài),，也就嚴重影響了其在高檔餐飲市場的發(fā)展。

　　在中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢看來,，隨著中國經(jīng)濟實力和國際地位的不斷提升,，中餐已經(jīng)具備了走向國際化的實力，但亟須國家層面的指導與扶持,。當前餐飲業(yè)迫切希望國家相關主管部門制定具體的扶持政策,，在需求較大且條件成熟的國家和地區(qū)建立中餐海外幫助機構。

　　“只有讓外國人充分認可中國餐飲文化的魅力,，中國餐飲品牌才能更好更快地走出去,，也只有這樣，中國餐飲才能贏得更大的未來,?！眴探ㄕf，中餐要真正出海,，中華餐飲文化的“落地”必不可少,。(彭文卓)