中新社南京12月13日電?。ㄓ浾?楊顏慈）經淮揚菜大廚劉玉年之手，一塊細軟的豆腐,，經276刀均勻切割,，瞬間化為“發(fā)絲”，如菊花般綻開,，緩緩沉入清澈水中,。這一絕活，曾讓海內外賓客嘖嘖稱奇,。但讓劉玉年更為自豪的是,，越來越多的華僑華人正“漂洋過海”,，鉆研廚藝界的“中國功夫”,，讓中餐名揚海外。

　　作為“海外惠僑工程”八大計劃之一,，國務院僑務辦公室推出“中餐繁榮計劃”,，將提升海外中餐業(yè)水平、弘揚中華飲食文化作為重點。揚州大學旅游烹飪學院是國僑辦確定的中餐繁榮培訓基地,。

　　揚州大學旅游烹飪學院副院長周曉燕表示,，“十九大報告明確提出，中國的發(fā)展與海外華僑華人的事業(yè)發(fā)展緊密相連,。作為華僑華人在海外多年經營的一塊‘招牌’，中餐也將在新時代迎來全新發(fā)展機遇,?！?/p>

　　“美食無國界，中餐是文化傳播的好途徑,。想要中餐持續(xù)繁榮,，最核心的就是人才?！敝軙匝嗾f,，面對海外中餐普遍存在的小散現(xiàn)狀，建立長效的人才機制至關重要,。中餐繁榮計劃,，正是在為全球中餐人才儲備源源不斷的后續(xù)力量。

　　自1850年第一家中餐館在美國開張,，海外中餐已有160多年歷史,。不斷變化的時代為中餐發(fā)展帶來了新機遇，也帶來新挑戰(zhàn),。

　　在劉玉年近40年的廚師生涯中,，先后在中國駐日本、法國,、韓國等多個駐外大使館里為大使,、賓客們掌勺。對于海外中餐“變遷”,，劉玉年最有感觸的是,，“十八般武藝”樣樣精通，正成為對海外中餐廚師的新要求,。

　　“中餐在海外的發(fā)展,，一定要適應全球化的發(fā)展趨勢。在歐美國家,，各國人口聚集,，中餐在保留本色的同時，也需要全能廚師?！眲⒂衲暾f,，在中國國內，廚師往往“術業(yè)有專攻”,，只做粵菜,，精于淮揚，抑或專做面點,。但海外的中餐廚師,，需要面面俱到，綜合性人才缺乏成為問題,。

　　為此,，中餐繁榮計劃提供的八大菜系全面培訓正迎合了這種需求。建立海外中餐的“米其林”標準,、撰寫統(tǒng)一教材,、網絡授課……新的設想和嘗試，正不斷落地,。

　　自“中餐繁榮計劃”誕生以來,，國務院僑辦主任裘援平提出，要“以食為本,，固本強基,，提升中餐在全球的整體形象；以食為緣,，攜手興業(yè),，促進內外中餐業(yè)聯(lián)動發(fā)展；以食為媒,，服務社區(qū),，做海外和諧僑社建設的骨干；以食為橋,，溝通中外,，做中外文化交流的大使”。

　　在國家推進“一帶一路”建設的背景下,，中餐海外繁榮迎來新的契機,。

　　揚州市餐飲協(xié)會秘書長邱揚毅多年致力于讓中國菜“走出去”。在他看來,，隨著海內外中餐廚師收入差距的縮小,，海外廚師日益處于緊缺狀態(tài)。比起“輸出”人才,，本土培養(yǎng)顯得更為重要,。

　　“一是海外廚師回到中國培訓,，二是我們派老師去海外集中培訓。目前看來,，海外需求強勁,，效果很好。這為中餐走出國門,、走向世界,，提供了很好契機?！鼻駬P毅說,，更令人感到欣慰的是，前來接受中餐培訓的,，并不限于老一輩的華僑華人，越來越多的年輕人對中餐感興趣,，他們也是未來烹調“中國味道”的主要力量,。（完）