味辣而鮮咸 冬日最過癮剁椒菜

　　時下,，湘菜,、川菜已漸漸為清淡口味的潮州人所接受，提起剁椒菜許多人并不陌生,。剁椒又名剁辣子,，是貴州,、湖南、湖北,、四川等地愛吃的一種用辣椒腌制成的咸菜,，可直接食用，也可加工成菜品等,?？梢杂脽艋\椒(菜辣椒)或朝天椒已成熟變紅的辣椒為原料制作，湖南盛產(chǎn)的一種小米椒,，剁碎了以后加鹽,、大蒜、生姜拌勻,，放大缸里腌一段時間,，就成了色香味俱全、生物保鮮,、不含防腐劑的純天然綠色食品,。味辣而鮮咸，口感偏重,，深受嗜辣者們的喜愛,。

　　剁椒熱菜：亮眼氣派

　　一桌菜里，如果有一道鎮(zhèn)桌大菜,，也會更加體面,。然而談何容易,，要夠大份，夠氣派,、夠亮眼,，這種菜通常都費(fèi)時費(fèi)力。其實,，剁椒魚頭很值得一做,，首先是夠喜慶、亮眼,，而且做法簡單,，省事省力，還特別有誘惑力,。

　　剁椒魚頭

　　材料：松魚頭1個,、肥肉、大紅椒,、蒜頭,、生姜,、香蔥,、豆豉、蒸魚豉油,、雞精,、啤酒各適量。

　　做法：

　　1,、大紅椒去蒂,，先斜刀切開，再將大紅椒切條,，最后切粒,；蒜頭適量，先用刀拍碎,，再剁成蒜末,；生姜適量，先切片再切絲,，最后切末,。

　　2、將小蔥,、生姜片放入榨汁機(jī)中,，加入半瓶花雕酒，蓋上蓋子用點動模式炸成蔥姜汁,，將蔥姜汁倒入不銹鋼盆中備用,。

　　3,、把魚頭放在砧板上，去掉魚鰓,、黑膜,，再將大頭魚清洗干凈。將魚肉部分用刀劃開,，再將大頭魚放入蔥姜汁中,，里外均勻的抹上蔥姜汁水，腌制十五分鐘,，去腥味和泥味,。

　　4、剁椒適量,，倒入漏勺中濾去水份,，再用勺子用力擠壓水份。

　　5,、鍋熱去適量的油,，下入適量肥肉翻炒均勻，把肥肉中的油炸干,，將炸過的肥肉撈出,，倒入切好的姜末、蒜末翻炒均勻,，下入擠干水份的剁辣椒不停翻炒(避免粘鍋),，炒出辣椒的香氣，炒干辣椒的水份,，等剁辣椒水份快干時,，下入切好的大紅椒粒翻炒均勻，炒出大紅椒的甜味,。

　　6,、再加入適量雞精、白糖,、豆豉翻炒均勻,，等水份炒干后，倒入不銹鋼盆中備用,。

　　7,、可把筷子交叉放入盤中，讓魚頭底部受熱均勻,，再將腌制好的魚頭抖去蔥姜汁后放入盤中,，倒入適量的啤酒和蒸魚豉油，加入雞精,，再淋入少量的色拉油,，將炒好的剁辣椒均勻地鋪在魚頭上,，最后放上適量的姜片、小蔥,。蒸鍋燒水,，上大氣后放入魚頭，大火蒸十分鐘(具體時間因魚頭大小而定),，用筷子試插魚肉,，筷子能直插盤底即可。

　　剁椒粉絲蒸金針菇

　　材料：金針菇150克,、粉絲1把,、剁椒1大勺、蒜蓉2大勺,、香蔥,、油、鹽各適量,。

　　做法：

　　1,、準(zhǔn)備好原材料，粉絲放入水中泡軟,。

　　2,、泡軟的粉絲墊在盤子底部，將清洗干凈的金針菇平鋪在上面,。

　　3,、撒上少許鹽,、撒上些蒜蓉,，在最上面平鋪上剁椒。

　　4,、大火蒸上10分鐘,，趁熱在表面上撒些小蔥末， 澆淋上些香油,，吃的時候攪拌即可,。

　　剁椒涼菜：特色風(fēng)味

　　怎么可以嘗到風(fēng)味有特色的開胃小菜？其實,，你只需要花幾分鐘時間簡單地涼拌一下就OK,，零難度也可以創(chuàng)造出這樣的美味！

　　剁椒秋葵

　　材料：秋葵10個,、剁椒醬,、蒜、蔥,、辣油,、生抽,、糖、香油,、鹽,、雞精和色拉油各適量。

　　做法：

　　1,、準(zhǔn)備好食材,，秋葵去根洗凈備用。

　　2,、水煮開,，加1小勺鹽，再滴入幾滴食用油,，放入秋葵煮開,，焯水，過涼開水備用,。

　　3,、過涼好的秋葵中間切開，擺在盤中,。

　　4,、蒜壓成末，蔥切蔥花,，加入生抽2茶匙,、剁椒2茶匙、辣油1茶匙,、糖1茶匙,、雞精1小勺、香油半茶匙,。

　　5,、鍋里倒入食用油3茶匙，加熱至冒煙,，倒在調(diào)料碗里,，攪拌均勻，澆在秋葵上拌勻即可,，特別下飯,。

　　剁椒腐竹

　　材料：腐竹250克、剁椒,、大蒜,、鹽、糖,、醋,、麻油各適量,。

　　做法：

　　1、腐竹放水浸泡半天,。

　　2,、浸泡好的腐竹瀝干水待用，入開水鍋中稍微汆一下水,。

　　3,、姜、大蒜切碎待用,，除了剁椒以外的全部材料放鍋中攪拌均勻,。

　　4、腐竹裝盤后淋上剁椒就可以上桌了,。

　　剁椒主食：開胃美味

　　吃過剁椒的熱菜涼菜,，那么愛吃辣的你絕對不能錯過這些剁椒主食的美味！讓你的主食瞬間變成開胃美味,，只需要一瓶剁椒醬就可以達(dá)到,！

　　剁椒蛋炒飯

　　材料：米飯一碗、雞蛋兩個,、剁椒兩茶匙,，雞粉、料酒,、蔥花各適量,。

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備食材,，雞蛋加入一匙料酒拌勻,。

　　2、起油鍋倒入適量油,，將雞蛋炒散,。

　　3,、加入剁椒炒出香味,。

　　4、倒入米飯翻炒均勻,，加入雞粉調(diào)味,，撒入蔥花翻炒均勻即可出鍋。

　　自制剁椒醬：又香又辣

　　剁椒醬不僅可以用來做菜肴,，而且可以用來拌面,，配饅頭都非常好吃。建議你不妨自制剁椒醬,， 隨時都能享用剁椒的美味,。

　　自制剁椒

　　材料：辣椒兩斤,、大蒜兩頭、生姜一塊,，鹽,、糖和高度白酒各適量。

　　做法：

　　1,、把紅辣椒洗干凈,，瀝干水分。

　　2,、將辣椒去掉根蒂,，把大蒜剝?nèi)テぃ踩テで谐尚K,。

　　3,、將所有食材放進(jìn)碎菜器，將辣椒大蒜生姜全都絞碎,。

　　4,、將食材倒入無油無水的大盆里，加上食鹽,。

　　5,、再加上糖攪拌均勻，接著加入高度白酒拌勻,。

　　6,、將剁椒裝進(jìn)無油無水的容器內(nèi)，密封起來放置幾天就可以食用了,。

　　吳綜