味辣而鮮咸 冬日最過癮剁椒菜

　　時下,，湘菜,、川菜已漸漸為清淡口味的潮州人所接受，提起剁椒菜許多人并不陌生。剁椒又名剁辣子，是貴州、湖南,、湖北、四川等地愛吃的一種用辣椒腌制成的咸菜,，可直接食用,，也可加工成菜品等?？梢杂脽艋\椒(菜辣椒)或朝天椒已成熟變紅的辣椒為原料制作,，湖南盛產(chǎn)的一種小米椒，剁碎了以后加鹽,、大蒜,、生姜拌勻，放大缸里腌一段時間,，就成了色香味俱全,、生物保鮮、不含防腐劑的純天然綠色食品,。味辣而鮮咸,，口感偏重,，深受嗜辣者們的喜愛。

　　剁椒熱菜：亮眼氣派

　　一桌菜里,，如果有一道鎮(zhèn)桌大菜,，也會更加體面。然而談何容易,，要夠大份,，夠氣派、夠亮眼,，這種菜通常都費(fèi)時費(fèi)力,。其實，剁椒魚頭很值得一做,，首先是夠喜慶,、亮眼，而且做法簡單,，省事省力,，還特別有誘惑力。

　　剁椒魚頭

　　材料：松魚頭1個,、肥肉,、大紅椒、蒜頭,、生姜,、香蔥、豆豉,、蒸魚豉油,、雞精、啤酒各適量,。

　　做法：

　　1,、大紅椒去蒂，先斜刀切開,，再將大紅椒切條,，最后切粒；蒜頭適量,，先用刀拍碎,，再剁成蒜末；生姜適量,，先切片再切絲,，最后切末。

　　2、將小蔥,、生姜片放入榨汁機(jī)中,，加入半瓶花雕酒，蓋上蓋子用點動模式炸成蔥姜汁,，將蔥姜汁倒入不銹鋼盆中備用,。

　　3、把魚頭放在砧板上,，去掉魚鰓,、黑膜，再將大頭魚清洗干凈,。將魚肉部分用刀劃開,，再將大頭魚放入蔥姜汁中，里外均勻的抹上蔥姜汁水,，腌制十五分鐘,，去腥味和泥味。

　　4,、剁椒適量，倒入漏勺中濾去水份,，再用勺子用力擠壓水份,。

　　5、鍋熱去適量的油,，下入適量肥肉翻炒均勻,，把肥肉中的油炸干，將炸過的肥肉撈出,，倒入切好的姜末,、蒜末翻炒均勻，下入擠干水份的剁辣椒不停翻炒(避免粘鍋),，炒出辣椒的香氣,，炒干辣椒的水份，等剁辣椒水份快干時,，下入切好的大紅椒粒翻炒均勻,，炒出大紅椒的甜味。

　　6,、再加入適量雞精,、白糖、豆豉翻炒均勻,，等水份炒干后,，倒入不銹鋼盆中備用。

　　7、可把筷子交叉放入盤中,，讓魚頭底部受熱均勻,，再將腌制好的魚頭抖去蔥姜汁后放入盤中，倒入適量的啤酒和蒸魚豉油,，加入雞精,，再淋入少量的色拉油，將炒好的剁辣椒均勻地鋪在魚頭上,，最后放上適量的姜片,、小蔥。蒸鍋燒水,，上大氣后放入魚頭,，大火蒸十分鐘(具體時間因魚頭大小而定)，用筷子試插魚肉,，筷子能直插盤底即可,。

　　剁椒粉絲蒸金針菇

　　材料：金針菇150克、粉絲1把,、剁椒1大勺,、蒜蓉2大勺、香蔥,、油,、鹽各適量。

　　做法：

　　1,、準(zhǔn)備好原材料,，粉絲放入水中泡軟。

　　2,、泡軟的粉絲墊在盤子底部,，將清洗干凈的金針菇平鋪在上面。

　　3,、撒上少許鹽,、撒上些蒜蓉，在最上面平鋪上剁椒,。

　　4,、大火蒸上10分鐘，趁熱在表面上撒些小蔥末,， 澆淋上些香油,，吃的時候攪拌即可。

　　剁椒涼菜：特色風(fēng)味

　　怎么可以嘗到風(fēng)味有特色的開胃小菜,？其實,，你只需要花幾分鐘時間簡單地涼拌一下就OK,，零難度也可以創(chuàng)造出這樣的美味！

　　剁椒秋葵

　　材料：秋葵10個,、剁椒醬,、蒜、蔥,、辣油,、生抽、糖,、香油,、鹽、雞精和色拉油各適量,。

　　做法：

　　1,、準(zhǔn)備好食材，秋葵去根洗凈備用,。

　　2,、水煮開，加1小勺鹽,，再滴入幾滴食用油,，放入秋葵煮開，焯水,，過涼開水備用,。

　　3、過涼好的秋葵中間切開,，擺在盤中。

　　4,、蒜壓成末,，蔥切蔥花，加入生抽2茶匙,、剁椒2茶匙,、辣油1茶匙、糖1茶匙,、雞精1小勺,、香油半茶匙。

　　5,、鍋里倒入食用油3茶匙,，加熱至冒煙，倒在調(diào)料碗里,，攪拌均勻,，澆在秋葵上拌勻即可,，特別下飯。

　　剁椒腐竹

　　材料：腐竹250克,、剁椒,、大蒜、鹽,、糖,、醋、麻油各適量,。

　　做法：

　　1,、腐竹放水浸泡半天。

　　2,、浸泡好的腐竹瀝干水待用,，入開水鍋中稍微汆一下水。

　　3,、姜,、大蒜切碎待用，除了剁椒以外的全部材料放鍋中攪拌均勻,。

　　4,、腐竹裝盤后淋上剁椒就可以上桌了。

　　剁椒主食：開胃美味

　　吃過剁椒的熱菜涼菜,，那么愛吃辣的你絕對不能錯過這些剁椒主食的美味,！讓你的主食瞬間變成開胃美味，只需要一瓶剁椒醬就可以達(dá)到,！

　　剁椒蛋炒飯

　　材料：米飯一碗,、雞蛋兩個、剁椒兩茶匙,，雞粉,、料酒、蔥花各適量,。

　　做法：

　　1,、準(zhǔn)備食材，雞蛋加入一匙料酒拌勻,。

　　2,、起油鍋倒入適量油，將雞蛋炒散,。

　　3,、加入剁椒炒出香味。

　　4,、倒入米飯翻炒均勻,，加入雞粉調(diào)味,，撒入蔥花翻炒均勻即可出鍋。

　　自制剁椒醬：又香又辣

　　剁椒醬不僅可以用來做菜肴,，而且可以用來拌面,，配饅頭都非常好吃。建議你不妨自制剁椒醬,， 隨時都能享用剁椒的美味,。

　　自制剁椒

　　材料：辣椒兩斤、大蒜兩頭,、生姜一塊,，鹽、糖和高度白酒各適量,。

　　做法：

　　1,、把紅辣椒洗干凈，瀝干水分,。

　　2,、將辣椒去掉根蒂，把大蒜剝?nèi)テ?，生姜也去皮切成小塊,。

　　3、將所有食材放進(jìn)碎菜器,，將辣椒大蒜生姜全都絞碎,。

　　4、將食材倒入無油無水的大盆里,，加上食鹽,。

　　5、再加上糖攪拌均勻,，接著加入高度白酒拌勻,。

　　6、將剁椒裝進(jìn)無油無水的容器內(nèi),，密封起來放置幾天就可以食用了。

　　吳綜