中國僑網(wǎng)1月22日電 據(jù)美國《世界日報》報道,，“我們到現(xiàn)在都很驚訝,！真不知道評審或美食達(dá)人何時到過餐館”，1976年從廣東到紐約的鄭兆章,，大半輩子進(jìn)出餐館廚房近42年后終于獲得餐飲大獎肯定,，其經(jīng)營的燒臘館獲評“美國經(jīng)典” 。

　　帶著三名子女一起“忠于手工,、堅持傳統(tǒng)”經(jīng)營“新華燒臘”的鄭兆章(68歲)回憶,，憑著在香港學(xué)到的燒臘廚藝，一到美國紐約,，他就在中國城開了“新華”,，沒想到才過了幾年,，華埠房價、店租暴漲,，導(dǎo)致餐館成本龐大,，1986年一位好友告訴他，“芝加哥發(fā)展?jié)摿Σ诲e”,，鄭兆章因此舉家搬到芝加哥,，1987年于北華埠開設(shè)了“新華燒臘”至今。

　　30年來,，“新華”從原本在亞偕街的小店鋪,，搬到目前百老匯大道上的大賣場，在競爭激烈的中餐市場,，能夠維持穩(wěn)定成長非常不易,。鄭兆章表示，這其實要歸功于孩子們愿意加入經(jīng)營,，帶進(jìn)新的理念。

　　“為了節(jié)省成本,，我曾考慮將一次只能烤一只鴨的人工烤法,，改用一次烤多只鴨子的機(jī)械燒烤控制器”，不過,，法學(xué)院畢業(yè)的大女兒鄭文慧與肯德爾廚藝學(xué)院的小女兒鄭文彩,，推翻老爸想法，堅持保留傳統(tǒng)烤爐制作烤鴨,，“也因為這樣,，不僅留住了忠實顧客，更吸引了許多近悅遠(yuǎn)來的新客人”,。

　　以“一鴨三吃”受到歡迎的“新華”,，盡管餐館每周四公休,，但一周至少賣出1000只北京烤鴨，“我們這里八成顧客是老外”,，鄭兆章表示,，中餐因地制宜很關(guān)鍵，“雖然‘新華’是以香港古法制作烤鴨,，但卻根據(jù)消費者口味,，減少了咸度”，還有“香港人吃烤鴨,，沒見到骨頭不付錢,，但老美卻不吃骨頭”，了解顧客口味并做適當(dāng)調(diào)整,，是他覺得“新華”可以持續(xù)經(jīng)營數(shù)十年的原因之一,。

　　“華人開餐館，為了多賺一點,，為了支付大筆開銷,，幾乎每家都是全年無休”，鄭兆章的“新華”,，幾十年來卻維持周四公休,，每年還會歇業(yè)一兩周，讓自己與員工都有機(jī)會與家人出游,，“適當(dāng)休息,，路才能走得更遠(yuǎn)更久”，鄭兆章分享心得,。

　　在可容納200人座位的“新華餐館”中,，鄭兆章一早圍著圍裙,，在廚房、燒烤處理室及賣場間來回忙碌,?！艾F(xiàn)在輕松多了，三個兒女到餐館幫忙,，我可以有更多時間去釣魚,。”當(dāng)被問及曾經(jīng)后悔從事餐飲業(yè)嗎,？鄭兆章解釋“一開始做餐館,，是為了養(yǎng)家活口，一旦投入就沒有什么選擇了,，現(xiàn)在餐館則變成我的第二生命”,。(黃惠玲)