中國僑網(wǎng)成都1月24日電 (記者 賀劭清 徐楊袆)“川菜與粵菜是中國最有名的菜系,，也是聯(lián)結(jié)世界華人的重要紐帶,，但許多傳統(tǒng)粵菜、川菜正逐漸失傳,，這太遺憾了,。”四川省政協(xié)委員,、李錦記醬料集團主席李惠中24日在成都參加四川省政協(xié)十二屆一次會議時指出,，應(yīng)重視正宗川菜、粵菜傳承,，用正宗家鄉(xiāng)風(fēng)味緩解海外華僑華人鄉(xiāng)愁,。

　　此前,，一張川菜大師傅祖明在北京四川飯店任職時珍藏的菜單曝光。菜單里的網(wǎng)油燈籠雞,、大釀鴨脯,、宜賓糟蛋等都已面臨失傳。傅祖明說,，當(dāng)年僅宜賓糟蛋這道涼菜,，腌制過程就長達三四年。大多數(shù)面臨失傳的川菜都是因為制作流程繁雜,，又無法速度變現(xiàn),，只能出現(xiàn)在歷史的記憶中。

　　“美食文化是相互影響的,，許多海外餐廳的粵菜,、川菜被影響后已失去了原來的味道?！崩罨葜姓f,，海外有許多廚師交流平臺，可以讓中國的川菜,、粵菜大師去海外交流,，舉辦烹飪大賽，讓好的粵菜,、川菜傳承下去,。

　　在李惠中看來，四川還應(yīng)當(dāng)大力實施“川菜傳統(tǒng)技藝振興工程”,，通過調(diào)查和研討盡快建立川菜傳統(tǒng)工藝振興目錄,，在現(xiàn)有川菜非遺名錄基礎(chǔ)上增補瀕危的川菜傳統(tǒng)制作技藝、名菜點制作技藝等,，建立和完善川菜傳統(tǒng)技藝傳習(xí)基地,，通過代表性傳承人和大師收徒授藝、研習(xí)培訓(xùn)等方式,，擴大傳承人隊伍,，恢復(fù)和發(fā)展瀕?；蛲嘶膬?yōu)秀工藝和元素，扶持,、引導(dǎo)傳統(tǒng)技藝的生產(chǎn),。(完)