中國(guó)僑網(wǎng)3月5日電 據(jù)馬來(lái)西亞《星洲日?qǐng)?bào)》報(bào)道,，時(shí)代巨輪不斷推進(jìn),，手把手一搓一揉、在高溫烤爐旁堅(jiān)持傳承傳統(tǒng)做面包手藝,，在這凡是講求快速效率的時(shí)代,，顯得格外珍貴；走過(guò)半世紀(jì)風(fēng)雨路的馬來(lái)西亞裕源面包店,，經(jīng)歷兩代人苦心經(jīng)營(yíng),，如今已是大馬古來(lái)地區(qū)碩果僅存的傳統(tǒng)面包店。

　　位于古來(lái)新村依布拉欣路的裕源面包店,，即是面包制作廠,，也是門市店面，每當(dāng)傍晚時(shí)分,，這傳統(tǒng)老店就會(huì)飄散出陣陣面包香,，吸引不少顧客前來(lái)購(gòu)買新鮮出爐的面包。

　　裕源面包店創(chuàng)設(shè)人已故王大升，早前在陳玉鳳街經(jīng)營(yíng)咖啡店,，隨后,，海南籍貫的他開(kāi)始轉(zhuǎn)投制作面包，一做就是數(shù)十年,。

　　盡管1952年時(shí)搬遷到現(xiàn)址,，“裕源”商號(hào)仍沿用至今。

　　兩兄弟已屆退休年齡

　　面包店現(xiàn)由第二代兩兄弟王振文(76歲)及王振隆(62歲)合力經(jīng)營(yíng),，盡管二人已屆退休年齡，卻仍堅(jiān)持每天工作八,、九個(gè)小時(shí),，細(xì)心依照工序，圍繞著熱哄哄的烤爐烘焙出一盤又一盤的美味面包,。

　　與他們聯(lián)手經(jīng)營(yíng)的,，還有王振文的妻子符傳鳳(70歲)。他們感嘆如今聘請(qǐng)工人不容易,，三個(gè)人雖然效率較慢,，但他們還是抱著能做多少，就做多少的堅(jiān)持,。

　　傳統(tǒng)白面包 咖啡店青睞

　　裕源面包店制作的白面包,，保留早期面包的古早面貌，高高圓圓,，口感柔軟,，這些充滿古早味的面包仍十分受古來(lái)地區(qū)多家傳統(tǒng)咖啡店青睞。

　　王振隆說(shuō),，他們每天都送面包到咖啡店,，休息片刻后，下午1時(shí)許就開(kāi)始在廠內(nèi)準(zhǔn)備材料、搓面團(tuán),，一直到晚上8時(shí)許所有面包出爐后才收工,。

　　“以前都是早上烘烤面包，但隨著年齡增長(zhǎng)及體力問(wèn)題,，我們只好改成下午制作面包,，晚上才完成烘焙工作，因此熟客們都是晚上7時(shí)后陸續(xù)來(lái)買剛出爐的新鮮面包,?！?/p>

　　他感嘆地說(shuō)，現(xiàn)今時(shí)代大型面包廠及現(xiàn)代烘焙店林立,，幾乎到處都可以買到面包,，像他們這樣的傳統(tǒng)面包店已快被社會(huì)淘汰。

　　“60,、70年代時(shí),，我們這里同一條路就有3家面包廠，如今舊只剩下我們一家,?！?/p>

　　他說(shuō)，為了迎合市場(chǎng)需求,，80年代時(shí)也開(kāi)始推出巧克力面包,、香腸面包等口味，為顧客提供更多選擇,。

　　他坦言,，如今面對(duì)該店免不了面對(duì)老行業(yè)缺乏接班人的困境，只要健康條件允許,，他們就會(huì)繼續(xù)制作面包,，為顧客烘焙新鮮的古早味面包。

　　自制餡料 保留原味

　　椰絲面包,、豆沙面包,、花生面包、咖椰面包,，這些傳統(tǒng)口味的面包都是裕源面包店歷史久遠(yuǎn)的面包口味,，自炒椰絲、自磨花生碎,，暖呼呼的面包讓人吃出濃濃古早味,。

　　王振隆邊翻炒椰絲餡料邊說(shuō)道,，早期做面包所需要的餡料、面團(tuán)等都是全手工制作,，在加入機(jī)械補(bǔ)助揉搓面團(tuán)后,，工序及制作所需耗費(fèi)的時(shí)間才大大減少。

　　“以前,，我們甚至自己刨椰絲,，雖然現(xiàn)在很多食材隨手可得，但我們還是選擇自烘自磨花生碎,，自制咖椰,，盡力保留最初的原味?！?/p>

　　他說(shuō),，早期采用柴火烘烤面包，四十多年前才引進(jìn)以柴油及電源運(yùn)轉(zhuǎn)的烤爐,，偌大的烤爐內(nèi)有8層烤盤,，可一次過(guò)烘焙多達(dá)800粒面包。

　　由于面對(duì)市場(chǎng)強(qiáng)烈競(jìng)爭(zhēng),，加上人手不足,，現(xiàn)在我們每天僅制作約400粒各類面包及雞蛋糕應(yīng)付顧客需求。

　　傳統(tǒng)雞蛋糕 口感綿密

　　原本只專注制作面包,，為遵循顧客要求，王振文多年前應(yīng)顧客要求下,，自行摸索研究制作雞蛋糕,。

　　從無(wú)到有，他所研制出傳統(tǒng)雞蛋糕,，一口咬下去,，綿密的口感隨即迎來(lái)濃濃的雞蛋香，不論大人或小孩都吃了還想再吃,。

　　王振文說(shuō),，雞蛋糕所需的材料很簡(jiǎn)單，但是如何拿捏得當(dāng)打出光滑的面糊才是關(guān)鍵所在,。

　　他說(shuō),，面糊打得漂亮，烤出來(lái)的雞蛋糕口感才順滑,，這些手工靠的都是時(shí)日累計(jì)下的經(jīng)驗(yàn),，并非科技所能取代,。

　　他每天下午都會(huì)先制作雞蛋糕后才開(kāi)始做面包，感嘆地說(shuō),，每天看著辛苦制作出來(lái)的面包和蛋糕都能賣完,，會(huì)帶來(lái)滿滿的滿足感，這也是鼓勵(lì)他們堅(jiān)持做下去的動(dòng)力來(lái)源,。(李慧婷)