中國(guó)僑網(wǎng)9月14日電 據(jù)馬來(lái)西亞《星洲日?qǐng)?bào)》報(bào)道,，半山芭巴剎，對(duì)馬來(lái)西亞吉隆坡人來(lái)說(shuō)是熟悉不過(guò)的傳統(tǒng)菜市場(chǎng),，有人喜歡它的琳瑯滿目,、價(jià)廉物美，有人喜歡藏在橫街陋巷的地道美食，而“珍發(fā)云吞面檔”就是令人回味的店鋪之一,。

　　退休會(huì)計(jì)師繼承父業(yè) 重現(xiàn)20年前經(jīng)典味道

　　這家云吞面店舊址在吉隆坡半山芭巴剎,，20年前，檔主黃滿因年事已高結(jié)束了營(yíng)業(yè),，當(dāng)時(shí)很多吃著他的面長(zhǎng)大的老顧客,、街坊都覺(jué)得若有所失，畢竟吃了幾十年,，除了味道之外,，也吃出來(lái)一份人情味。

　　然而,，今年在雪蘭莪州某個(gè)商業(yè)區(qū),，悄悄地出現(xiàn)了一間打著老字號(hào)“半山芭珍發(fā)云吞面”的店面，老顧客對(duì)這個(gè)招牌既熟悉又親切,，不管是真是假,，去試一試便知。

　　一吃之下,，嘗到了記憶里云吞面的味道,，再細(xì)問(wèn)之下，原來(lái)昔日的那位小幫手,，繼承了父親的手藝,，開了這家云吞面店。于是老顧客在獲知消息后,，也紛紛回來(lái)回味令人懷念的味道,。

　　其實(shí)，除了是老招牌之外,，店內(nèi)也掛著以前半山芭巴剎舊照片,，還有檔口的招牌，老顧客應(yīng)該看一眼就知道了,。

　　繼承父親云吞面生意的黃玉珍(57歲),，是家中小女兒，父母當(dāng)年靠著在半山芭巴剎的云吞面檔養(yǎng)活一家九口,，7兄弟姐妹從小就輪流幫忙,，煮面、包云吞,。

　　唯獨(dú)一樣功夫,，黃玉珍無(wú)法學(xué)會(huì),，那就是打竹升面。當(dāng)年父親都是親手打面,，每天收檔回家后,，就坐上那根長(zhǎng)長(zhǎng)的竹子上壓啊壓，一條條細(xì)長(zhǎng)有嚼勁的云吞面就出爐了,。

　　母親建議重新開店

　　原本是會(huì)計(jì)師的黃玉珍說(shuō),，他們7個(gè)兄弟姐妹雖然都有學(xué)習(xí)到爸爸的手藝，但卻沒(méi)人繼承,，因?yàn)榘职植幌牒⒆觽兿袼粯有量啵瑥男【投诤⒆佑霉δ顣?，所以他們都有各自的專業(yè),。

　　“我之前是會(huì)計(jì)師，去年退休,，原本打算過(guò)些清閑的退休生活,，但母親看我這么悠閑，年紀(jì)也沒(méi)有很大,，某天就突然對(duì)我說(shuō)：‘反正你也會(huì)煮面,，不如用回父親的招牌，開一間云吞面店來(lái)試試,！’于是就有了這家店,。”

　　她說(shuō),，父親在半山芭巴剎擺賣了30年,，年老后退休，從半山芭老家搬到蕉賴斯嘉鎮(zhèn),。但耐不住空閑,，又在附近重新開了一個(gè)檔口賣面，很多老顧客知道后也特地跑去回味,。但做了兩年,，70歲的父親覺(jué)得很吃力，終于愿意真正退休了,，幾年之后父親就過(guò)世了,，那已經(jīng)是20年前的事了。

　　從小在父親面館幫忙 檔口就是游樂(lè)場(chǎng)

　　回憶起小時(shí)候一家人在經(jīng)營(yíng)面檔的情景,，她和6位兄弟姐妹上課前或放學(xué)后都會(huì)去檔口幫忙,，檔口就是他們的游樂(lè)場(chǎng),，每個(gè)人都學(xué)會(huì)包云吞、水餃,，年紀(jì)再大一些就學(xué)燙面,、撈面等技巧。

　　“還記得有一年,，哥哥在英國(guó)大學(xué)畢業(yè),，爸爸媽媽飛去參加畢業(yè)典禮，就由我們6兄弟姐妹和工人開檔,，爸爸說(shuō)生意不能夠停,，我們唯有頂上，3人負(fù)責(zé)煮面,，3個(gè)送餐,，除了捧到桌面之外，還需要外賣送去巴剎各檔口,，所以一開檔就很忙,。”

　　她表示,，在父親經(jīng)營(yíng)時(shí)代,，所有東西都是自己做，包括云吞皮及面都是自己打,。

　　“我沒(méi)有打過(guò)竹升面,，因?yàn)橐苡昧Χ乙獕蛑夭趴梢詨涸谥窀蜕希挥懈绺鐐冏鲞^(guò),，這是我唯一沒(méi)有學(xué)到的技術(shù),。雖然如此，但我在決定開這家店前,，也四處去吃云吞面,，花了3個(gè)月才找到接近我父親做的味道與口感的全蛋面?！?/p>

　　新店開張 根據(jù)客人口味改良調(diào)整

　　她坦言，母親開始叫她開店時(shí),，她推辭了幾次,，因?yàn)橹雷霾惋嬌夂苄量啵赣H一直很惋惜丈夫的手藝失傳,，她經(jīng)不起母親的游說(shuō)就點(diǎn)頭答應(yīng),。

　　雖然說(shuō)得到父親的真?zhèn)鳎吘箷r(shí)代轉(zhuǎn)變,，人的口味也跟著轉(zhuǎn)變,，以前的干撈面只是很簡(jiǎn)單的用醬油及豬油拌面，就已經(jīng)很美味,，但現(xiàn)代人味覺(jué)變復(fù)雜,，也不太能接受豬油，所以黃玉珍必須調(diào)整味道與做法,，但仍保留父親的手藝,。

　　“好比叉燒，以前爸爸燒的叉燒比較干身,，沒(méi)太多汁。開始時(shí)是照爸爸的方式去做,，但顧客的回饋覺(jué)得太硬太干,，現(xiàn)在的人都喜歡吃帶有濃稠汁的玻璃叉燒，所以我就逐漸改良,，不能一成不變,。”

　　重練手藝 努力呈現(xiàn)當(dāng)年的味道

　　以前在巴剎擺賣,，父母親都是凌晨5時(shí)就開檔,，收檔后回家打面、搓云吞皮,、燒叉燒,，一直做到傍晚5時(shí)，連續(xù)12個(gè)小時(shí)不停在做,。如今黃玉珍雖然搬到店鋪經(jīng)營(yíng),，跟爸爸開業(yè)初期一樣，也是凌晨5時(shí)就要到店里準(zhǔn)備,，忙到晚上才可以停下來(lái),。

　　“開始時(shí),，工人還沒(méi)有上手，所有東西都是親力親為,，包括準(zhǔn)備云吞的餡料,、燒叉燒、煮湯等,，還好那時(shí)候有媽媽幫忙?，F(xiàn)在工人慢慢上手了，我才可以比較輕松,?！?/p>

　　對(duì)于黃玉珍女承父業(yè)的決定，家人也感到很驚訝,，畢竟從小就在檔口幫忙,，知道飲食業(yè)是很辛苦的行業(yè)。不過(guò)知道她與母親的初衷后,，家人都很感動(dòng),，也支持黃玉珍開店的決定。

　　她坦言,，荒廢這么多年后重新卷起衣袖賣面真的不容易,，盡管平時(shí)也會(huì)經(jīng)常煮面及包云吞給家人吃，但做生意就不一樣,，一切都必須重頭來(lái)過(guò),，一點(diǎn)一滴復(fù)習(xí)以前父親教過(guò)的，還有母親從旁指點(diǎn),，慢慢地才練回手藝,。

　　從小吃云吞面長(zhǎng)大的黃家兄弟姐妹，對(duì)云吞面是敬而遠(yuǎn)之,，當(dāng)父親退休后,，又會(huì)懷念云吞面，偶爾到咖啡店用餐時(shí)也會(huì)點(diǎn)云吞面,。如今自己開店,，為了研發(fā)新口味，又恢復(fù)了以前每天吃云吞面的日子,。

　　“以前爸爸就真的只是賣叉燒云吞和水餃面而已,，但現(xiàn)在什么都講求多元化，不可能只賣云吞面而已,，所以我一邊做一邊研發(fā)新產(chǎn)品,，如燒鴨、燒肉,、獅子頭,、叉燒漢堡包,，用面包取代面，西式吃法的叉燒,，咖哩面還有烤面包,、生熟蛋等大馬地道早餐，讓顧客有更多選擇,?！?/p>

　　她表示，除了面與云吞皮是買的之外,，其他所有配料都是自己做的,，盡可能做到保留住父親“珍發(fā)云吞面”老字號(hào)的口碑，找回老顧客,，也吸引新顧客來(lái)品嘗古早味的云吞面,。