中國僑網(wǎng)9月14日電 據(jù)馬來西亞《星洲日報(bào)》報(bào)道，半山芭巴剎,，對馬來西亞吉隆坡人來說是熟悉不過的傳統(tǒng)菜市場,，有人喜歡它的琳瑯滿目,、價(jià)廉物美，有人喜歡藏在橫街陋巷的地道美食,，而“珍發(fā)云吞面檔”就是令人回味的店鋪之一,。

　　退休會(huì)計(jì)師繼承父業(yè) 重現(xiàn)20年前經(jīng)典味道

　　這家云吞面店舊址在吉隆坡半山芭巴剎,，20年前，檔主黃滿因年事已高結(jié)束了營業(yè),，當(dāng)時(shí)很多吃著他的面長大的老顧客,、街坊都覺得若有所失，畢竟吃了幾十年,，除了味道之外,，也吃出來一份人情味。

　　然而,，今年在雪蘭莪州某個(gè)商業(yè)區(qū),，悄悄地出現(xiàn)了一間打著老字號(hào)“半山芭珍發(fā)云吞面”的店面，老顧客對這個(gè)招牌既熟悉又親切,，不管是真是假,，去試一試便知。

　　一吃之下,，嘗到了記憶里云吞面的味道,，再細(xì)問之下，原來昔日的那位小幫手,，繼承了父親的手藝,，開了這家云吞面店。于是老顧客在獲知消息后,，也紛紛回來回味令人懷念的味道,。

　　其實(shí)，除了是老招牌之外,，店內(nèi)也掛著以前半山芭巴剎舊照片,，還有檔口的招牌，老顧客應(yīng)該看一眼就知道了,。

　　繼承父親云吞面生意的黃玉珍(57歲),，是家中小女兒，父母當(dāng)年靠著在半山芭巴剎的云吞面檔養(yǎng)活一家九口,，7兄弟姐妹從小就輪流幫忙,，煮面、包云吞,。

　　唯獨(dú)一樣功夫,，黃玉珍無法學(xué)會(huì)，那就是打竹升面,。當(dāng)年父親都是親手打面,，每天收檔回家后，就坐上那根長長的竹子上壓啊壓，一條條細(xì)長有嚼勁的云吞面就出爐了,。

　　母親建議重新開店

　　原本是會(huì)計(jì)師的黃玉珍說,，他們7個(gè)兄弟姐妹雖然都有學(xué)習(xí)到爸爸的手藝，但卻沒人繼承,，因?yàn)榘职植幌牒⒆觽兿袼粯有量?，從小就叮囑孩子用功念書，所以他們都有各自的專業(yè),。

　　“我之前是會(huì)計(jì)師，去年退休,，原本打算過些清閑的退休生活,，但母親看我這么悠閑，年紀(jì)也沒有很大,，某天就突然對我說：‘反正你也會(huì)煮面,，不如用回父親的招牌，開一間云吞面店來試試,！’于是就有了這家店,。”

　　她說,，父親在半山芭巴剎擺賣了30年,，年老后退休，從半山芭老家搬到蕉賴斯嘉鎮(zhèn),。但耐不住空閑,，又在附近重新開了一個(gè)檔口賣面，很多老顧客知道后也特地跑去回味,。但做了兩年,，70歲的父親覺得很吃力,，終于愿意真正退休了,，幾年之后父親就過世了,，那已經(jīng)是20年前的事了,。

　　從小在父親面館幫忙 檔口就是游樂場

　　回憶起小時(shí)候一家人在經(jīng)營面檔的情景,，她和6位兄弟姐妹上課前或放學(xué)后都會(huì)去檔口幫忙,，檔口就是他們的游樂場,，每個(gè)人都學(xué)會(huì)包云吞,、水餃,，年紀(jì)再大一些就學(xué)燙面,、撈面等技巧。

　　“還記得有一年,，哥哥在英國大學(xué)畢業(yè),，爸爸媽媽飛去參加畢業(yè)典禮,，就由我們6兄弟姐妹和工人開檔，爸爸說生意不能夠停,，我們唯有頂上,，3人負(fù)責(zé)煮面，3個(gè)送餐,，除了捧到桌面之外,，還需要外賣送去巴剎各檔口，所以一開檔就很忙,?！?/p>

　　她表示，在父親經(jīng)營時(shí)代,，所有東西都是自己做,，包括云吞皮及面都是自己打。

　　“我沒有打過竹升面,，因?yàn)橐苡昧Χ乙獕蛑夭趴梢詨涸谥窀蜕?，只有哥哥們做過，這是我唯一沒有學(xué)到的技術(shù),。雖然如此,，但我在決定開這家店前，也四處去吃云吞面,，花了3個(gè)月才找到接近我父親做的味道與口感的全蛋面,。”

　　新店開張 根據(jù)客人口味改良調(diào)整

　　她坦言，母親開始叫她開店時(shí),，她推辭了幾次,，因?yàn)橹雷霾惋嬌夂苄量啵赣H一直很惋惜丈夫的手藝失傳，她經(jīng)不起母親的游說就點(diǎn)頭答應(yīng),。

　　雖然說得到父親的真?zhèn)?，但畢竟時(shí)代轉(zhuǎn)變，人的口味也跟著轉(zhuǎn)變,，以前的干撈面只是很簡單的用醬油及豬油拌面,，就已經(jīng)很美味，但現(xiàn)代人味覺變復(fù)雜,，也不太能接受豬油,，所以黃玉珍必須調(diào)整味道與做法，但仍保留父親的手藝,。

　　“好比叉燒,，以前爸爸燒的叉燒比較干身，沒太多汁,。開始時(shí)是照爸爸的方式去做,，但顧客的回饋覺得太硬太干，現(xiàn)在的人都喜歡吃帶有濃稠汁的玻璃叉燒,，所以我就逐漸改良，不能一成不變,?！?/p>

　　重練手藝 努力呈現(xiàn)當(dāng)年的味道

　　以前在巴剎擺賣，父母親都是凌晨5時(shí)就開檔,，收檔后回家打面,、搓云吞皮、燒叉燒,，一直做到傍晚5時(shí),，連續(xù)12個(gè)小時(shí)不停在做。如今黃玉珍雖然搬到店鋪經(jīng)營,，跟爸爸開業(yè)初期一樣,，也是凌晨5時(shí)就要到店里準(zhǔn)備，忙到晚上才可以停下來,。

　　“開始時(shí),，工人還沒有上手，所有東西都是親力親為,，包括準(zhǔn)備云吞的餡料,、燒叉燒、煮湯等，還好那時(shí)候有媽媽幫忙?，F(xiàn)在工人慢慢上手了,，我才可以比較輕松?！?/p>

　　對于黃玉珍女承父業(yè)的決定,，家人也感到很驚訝，畢竟從小就在檔口幫忙,，知道飲食業(yè)是很辛苦的行業(yè),。不過知道她與母親的初衷后，家人都很感動(dòng),，也支持黃玉珍開店的決定,。

　　她坦言，荒廢這么多年后重新卷起衣袖賣面真的不容易,，盡管平時(shí)也會(huì)經(jīng)常煮面及包云吞給家人吃,，但做生意就不一樣，一切都必須重頭來過,，一點(diǎn)一滴復(fù)習(xí)以前父親教過的,，還有母親從旁指點(diǎn)，慢慢地才練回手藝,。

　　從小吃云吞面長大的黃家兄弟姐妹,，對云吞面是敬而遠(yuǎn)之，當(dāng)父親退休后,，又會(huì)懷念云吞面,，偶爾到咖啡店用餐時(shí)也會(huì)點(diǎn)云吞面。如今自己開店,，為了研發(fā)新口味,，又恢復(fù)了以前每天吃云吞面的日子。

　　“以前爸爸就真的只是賣叉燒云吞和水餃面而已,，但現(xiàn)在什么都講求多元化,，不可能只賣云吞面而已，所以我一邊做一邊研發(fā)新產(chǎn)品,，如燒鴨,、燒肉、獅子頭,、叉燒漢堡包,，用面包取代面，西式吃法的叉燒,，咖哩面還有烤面包,、生熟蛋等大馬地道早餐,，讓顧客有更多選擇?！?/p>

　　她表示,，除了面與云吞皮是買的之外，其他所有配料都是自己做的,，盡可能做到保留住父親“珍發(fā)云吞面”老字號(hào)的口碑,，找回老顧客，也吸引新顧客來品嘗古早味的云吞面,。