霍童麥芽糖：甜蜜的老手藝

　　本報記者 林輝 通訊員 顏湊 周思穎 攝影報道

　　味道是一種記憶,，如影隨形。

　　如果你是上世紀60年代或者70年代出生的人,，在你的舌尖記憶中,，最甜蜜的可能莫過于麥芽糖了,。還記得小時候，每每聽到“當(dāng),，叮叮當(dāng)”的聲音從街頭巷尾傳來,，小伙伴們馬上捧起家中早就收集好的廢銅爛鐵、牙膏皮,、雞鴨鵝毛等,，去和賣糖師傅兌換麥芽糖，迫不及待地咬上一口,，滿嘴香甜,。

　　然而，記憶里的那份甜蜜隨著我們長大消失在時光深處,。在現(xiàn)代機械化制糖工藝的沖擊下,，制作成本高、工藝繁雜的手工麥芽糖作坊越來越少,，這項傳承了上千年的工藝面臨著生存危機,。

　　然而，在寧德蕉城區(qū)霍童鎮(zhèn)古街,，52歲的林傳星仍堅守著這門手藝,。他十幾歲時就跟隨父親學(xué)習(xí)古法制作麥芽糖，繼承了家族制糖技藝,。手工制作麥芽糖看似簡單,，但制作過程繁雜且辛苦。要手工制作一桶10多公斤的麥芽糖漿,，須先將小麥經(jīng)過10天的發(fā)芽再到蒸煮,、發(fā)酵、去渣取汁,，然后將汁液放置到土灶上的大鐵鍋中,，連續(xù)熬煮一天一夜，柴火不熄,，再到最后的“拔糖”,，全程總共10多道工序。

　　“熬煮過程費時費力,，我們夫妻倆要配合默契,、輪流上陣，一人休息,，一人守在灶旁,，這樣熬制出來的麥芽糖漿才原汁原味?！绷謧餍钦f,。

　　其中，“拔糖”最為講究,，直接影響成品麥芽糖的口感,，這全靠制糖藝人的經(jīng)驗控制。只見林傳星雙手拿著木棍,，不停地纏繞拉扯放置在特制木鉤上的麥芽糖漿,，這就叫“拔糖”。通常都是根據(jù)糖漿的顏色,、手感等,，靠適當(dāng)?shù)丶铀畞磉M行控制的。“拔糖”大約需10多分鐘,，直到麥芽糖漿變?yōu)槿榘咨?，這道工序才結(jié)束。

　　“拔糖”工序后,，在乳白色的麥芽糖漿上撒上炒好的花生,、芝麻等配料，揉搓拉成條,，并切成不同的形狀,，進行售賣。

　　“今年春節(jié),，在霍童古鎮(zhèn),，大家都忙著置辦年貨，麥芽糖是年貨中不可或缺的,。那時一個月還能賺個一兩萬元,，平時的生意就不太景氣了，每個月只能賺3000多元,，勉強維持生計而已,。”林傳星說,。

　　如今,，智能現(xiàn)代化機器正逐漸取代繁雜工藝。堅守和傳承民間老手藝,，需要更多像林傳星這樣的手藝人共同努力,。