中新網(wǎng)廣州8月19日電 (記者 程景偉 索有為)《廣東省“粵菜師傅”工程培訓(xùn)教材》首發(fā)式19日在2019南國(guó)書香節(jié)暨羊城書展上舉行,，現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布九部“粵菜師傅”教材，用于培養(yǎng)具有工匠精神,、崇尚技能,、勇于創(chuàng)新的粵菜師傅，推動(dòng)粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展,。

　　“粵菜師傅”工程是弘揚(yáng)粵菜文化,、服務(wù)廣東鄉(xiāng)村振興的重要民生工程?！稄V東省“粵菜師傅”工程培訓(xùn)教材》由廣東省職業(yè)技術(shù)教研室組織技工院校,、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)和一大批粵菜名師名廚,，按照《廣東省“粵菜師傅”烹飪技能標(biāo)準(zhǔn)開發(fā)及評(píng)價(jià)認(rèn)定框架指引》進(jìn)行編寫,，并由廣東科技出版社出版。

　　現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布的九部教材包括：《粵菜師傅通用能力讀本》《廣府風(fēng)味菜烹飪工藝》《廣式點(diǎn)心制作工藝》《潮式風(fēng)味菜烹飪工藝》《潮式風(fēng)味點(diǎn)心制作工藝》《客家風(fēng)味菜烹飪工藝》《客家風(fēng)味點(diǎn)心制作工藝》《廣東燒臘制作工藝》《潮式鹵味制作工藝》,。

　　廣東科技出版社社長(zhǎng)朱文清對(duì)該套教材的策劃,、出版等進(jìn)行了介紹。據(jù)了解,，該套教材以粵菜的三大流派即廣府菜,、客家菜、潮州菜為基礎(chǔ),，圖文并茂地介紹粵菜起源與地方風(fēng)味特色,、粵菜飲食文化、粵菜特色原料,、粵菜烹調(diào)工藝,、粵式點(diǎn)心制作工藝、“粵菜師傅”工程的內(nèi)涵以及職業(yè)素養(yǎng)等內(nèi)容,，有望為廣東大規(guī)模培養(yǎng)粵菜師傅奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ),。

　　“粵菜泰斗”黎永泰稱，該套教材突出了嶺南飲食文化特征,，凸顯南粵烹飪技藝特點(diǎn),，入選的菜肴品種具有較強(qiáng)的代表性，適合作為職業(yè)院校專業(yè)教學(xué),、職業(yè)技能培訓(xùn)和嶺南飲食文化傳播的綜合性教材,。(完)