中國僑網(wǎng)12月23日電 新加坡《聯(lián)合早報(bào)》日前刊載文章,，在冬至之時(shí),，介紹了新加坡本地四家甜品店的特色湯圓,。據(jù)甜品店業(yè)者說,，新加坡人仍重視冬至過節(jié),，每逢冬至湯圓賣得特別好,，銷量飆漲至少一倍。

　　冬至吃湯圓是華人的傳統(tǒng)習(xí)俗,，尤其是廣東人,，認(rèn)為“冬至大過年”。現(xiàn)代都市人生活忙碌,，越來越少家庭在家搓湯圓,。人們冬至吃湯圓更多是買冷凍湯圓回家煮，或向甜品店預(yù)訂,。市面可買到的現(xiàn)成湯圓選擇很多,。

　　五種口味選擇

　　祖?zhèn)魅献痔枺?5花生湯圓于1947年從惹蘭蘇丹的路邊攤起家。直到1975年正式遷入黃金熟食中心的75號攤位,，故將攤位起名為“75花生湯圓”,。

　　第二代傳人胡聚凌于80年代接手，改用機(jī)器磨米制湯圓,，并順應(yīng)時(shí)代潮流,，增添芝麻餡、豆沙餡,、芋泥餡多種口味,。90年代,，胡聚凌擴(kuò)充生意，以“連鎖攤”面貌在各小販中心新登場,。

　　這個(gè)湯圓家族生意,，四年前由第三代胡文麒接棒，妻子沈子羚從旁協(xié)助丈夫打理業(yè)務(wù),。胡文麒說：“父母都上了年紀(jì),，無人繼承生意太可惜，就決定接手,?！?/p>

　　福建與潮州人把湯圓稱為“鴨母淋”，在福建廈門,，一直以來都是以花生做餡料,。75花生湯圓攤位售賣的湯圓共有五種口味供食客選擇，包括：花生,、黑芝麻,、綠茶、芋頭及紅豆沙,。食客品嘗湯圓時(shí),，除了花生湯，也可選擇姜湯,、杏仁奶或龍眼紅棗湯,。

　　花生與芝麻湯圓有濃濃的糯米香卻不粘牙，與傳統(tǒng)的花生湯相當(dāng)匹配,。沈子羚說,，攤位生意在冬至和正月十五元宵期間特別好。除了住在黃金熟食中心一帶的老人,，攤位也有一眾支持者,，多年來追隨著他們,，午餐時(shí)段也有許多上班族和年輕人來購買湯圓當(dāng)甜品。

　　除了花生與芝麻湯圓,，綠茶,、芋泥餡料的湯圓在市場上較為少見。沈子羚笑說這些特別口味是由其婆婆所研發(fā),，為要讓食客有更多選擇,，也成了攤位特色之一。

　　經(jīng)過一整夜的熬煮,，花生湯花生瓣浮現(xiàn),，呈乳白色，花生湯入口軟滑,，滾燙地飄蕩出花生獨(dú)有的香味,。沈子羚強(qiáng)調(diào)，不同季節(jié)來的花生軟硬度也有不同,，他們會(huì)向供應(yīng)商要求要質(zhì)地較軟的花生,。

　　考量到人工與成本，他們蔥019年起已不再手工搓丸制餡,。胡文麒坦言,，縱然工廠和手工湯圓的口感有所差異，卻是逼于無奈才做出的決定,。如今攤位和指定供應(yīng)商合作,，生產(chǎn)專屬餡料的湯圓,，從內(nèi)餡到湯圓的外皮都嚴(yán)格把關(guān)。

　　堅(jiān)持手工制作

　　以“農(nóng)夫花生”起家的牛車水味香園甜品店，16年前由兩姐妹李美英和姐姐李蓮英共同開設(shè),，堅(jiān)持手作傳統(tǒng)湯圓,。湯圓餡料有花生和芝麻兩種，一口咬下湯圓,，濕潤濃稠的內(nèi)餡溢出來,，搭配以老姜熬制的濃郁姜湯，享用后感覺溫暖,，美好滋味讓人相當(dāng)難忘,。

　　李美英認(rèn)為，湯圓很百搭,，口味容易被食客接受,，許多外國旅客來新觀光,，也慕名來吃湯圓。她說：“傳統(tǒng)廣東湯圓大都配姜湯一起吃,。如果顧客要求搭配杏仁核桃糊或花生糊一起吃,，應(yīng)景冬至節(jié)日氣氛也無妨，我們也愿意按照顧客喜好為他們準(zhǔn)備湯圓,?！?/p>

　　如今，越來越多家甜品店都走向工業(yè)化生產(chǎn),，兩姐妹卻堅(jiān)持親手搓制湯圓,，做出來的湯圓個(gè)個(gè)渾圓飽滿。兩人認(rèn)為,，傳統(tǒng)的東西不會(huì)過時(shí),，手工湯圓表皮較滑，加上新鮮自制花生餡和芝麻餡,，口感與味道更好,。

　　李美英說，以前手作湯圓的工序與現(xiàn)在不同,，以前是磨米制粉造湯圓皮,，先將米磨成漿，再用重物壓至成粿粹,，現(xiàn)在人們改用糯米粉加水自制湯圓,，制作出的湯圓皮卻不比以前來得順滑。

　　很多年輕一輩或許不知道,，湯圓也可作咸食,。李美英說，她師傅做的咸湯圓的做法是用豬骨或雞骨熬出上湯,，然后加入豬肝,、粉腸、青菜和湯圓,。這是從前廣東人吃的咸湯圓,，搭配的湯圓是沒加料的糯米粉搓成的，而且都很小顆,。老一輩的為討個(gè)好意頭,，做咸湯圓時(shí)會(huì)加條鯪魚，取其諧音,，寓意年年有余,。

　　調(diào)整餡料甜度

　　雅柏熟食中心的甜品之家所售賣的甜品不少，其中，傳統(tǒng)花生與芝麻湯圓外皮柔軟中帶彈性,，一口咬開,，餡料隨即流出，多年來受到食客喜愛,。創(chuàng)辦人黃妙鳳表示,，攤位自2000年開創(chuàng)以來，一開始只賣芝麻糊,、杏仁糊及腐竹白果薏米,，只有冬至才推出湯圓應(yīng)節(jié)。當(dāng)年,，所售賣的湯圓,，從外皮到內(nèi)餡，都是她親力親為的產(chǎn)品,。

　　如今,，湯圓天天供應(yīng)，至于花生湯,、姜湯及其他甜品則是天天以原材料制作,，在自家中央工廠烹煮，也有人喜歡在芝麻糊,、杏仁糊中加入湯圓同吃,。湯圓甜餡多為花生與芝麻，用料扎實(shí),，香味濃郁,。一碗湯圓中有五個(gè)湯圓，吃起來也很有飽足感,。

　　黃妙鳳說：“我們以前也曾推出過紅豆沙湯圓,，但市場反應(yīng)不是太好，就停售了,。”餡料糖分高容易吃進(jìn)過多的熱量,，針對這點(diǎn),，黃妙鳳特別請其專屬供應(yīng)商減少20至30%的餡料甜度。

　　每年冬至前后幾天,，攤主會(huì)特別準(zhǔn)備紅色湯圓,，讓食客點(diǎn)一碗花生湯或姜湯，再加入不同餡料的湯圓,。攤主堅(jiān)持冬至不起價(jià),，最重要的是歡慶團(tuán)圓,，讓每個(gè)人都能吃上一碗湯圓。

　　豆花湯圓新吃

　　將傳統(tǒng)豆花,、湯圓和仙草綜合在一起,，這樣的一碗“黑白豆花加湯圓”，充滿創(chuàng)意與美味,。由夫妻檔許國偉和顧玿如共同經(jīng)營的梧槽豆花水于芽籠路24小時(shí)營業(yè),，開業(yè)至今已有15年，頗得大眾喜愛,，老顧客也不少,。

　　許國偉制作的豆花豆花水，與本地逾50年老字號梧槽豆花水有很深的淵源,。他說,，1957年，他的奶奶在梧槽路推車售賣豆花,，其父親傳承了豆花配方,，再教會(huì)他如何自制豆花與仙草。后來他在芽籠路開設(shè)了屬于自己的第一家店鋪,，發(fā)現(xiàn)湯圓受到年輕人歡迎,，便將湯圓納入餐單中。

　　許國偉說：“冬至吃豆花搭配湯圓,，代表花開富貴,，團(tuán)團(tuán)圓圓。”不愛吃豆花的食客可以點(diǎn)一碗豆奶加紅豆和湯圓,，來個(gè)三合一,，香濃的豆奶配上紅豆和花生餡湯圓，多層次的口感,，又是另一番美味,。豆花湯圓推出后，光顧吃湯圓的顧客群更趨年輕化,，并以職業(yè)女性居多,。

　　為了兼顧品質(zhì)，店里只售賣花生湯圓,。此外,，湯圓不會(huì)預(yù)先煮好浸泡在鍋?zhàn)又校乾F(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)煮,，以保持湯圓的新鮮,。由于冬至當(dāng)天煮的分量特別多，需要特別小心,，甚至得安排工人負(fù)責(zé)看火,，以免將湯圓煮得過熟。

　　顧玿如指出,，食客一般在冬至的一兩天前,，就會(huì)來買湯圓或是打電話預(yù)訂。為了應(yīng)付需求,，她會(huì)準(zhǔn)備比平日多出兩倍的湯圓數(shù)量,，不只是華人，印度同胞和馬來友族也都愛吃豆花湯圓,?！坝幸荒晡彝话l(fā)奇想，自己手作預(yù)備了許多傳統(tǒng)無餡料的小湯圓,，把它們加入豆花里,，沒想到冬至當(dāng)天下午就賣光了，很受食客歡迎,?！?/p>

　　湯圓甜咸湯干皆美味

　　新加坡廚師鐘師傅是出生在中國香港的潮州人。他說,，小時(shí)候過冬至,，媽媽會(huì)給家人搓傳統(tǒng)小湯圓，紅,、白兩色的小湯圓中沒有餡料，再加個(gè)雞蛋，配著一碗甜湯吃,，暖心又暖胃,。除了甜湯圓，上海人也愛吃咸湯圓,，里頭裹著鮮肉餡,，皮Q餡香。廣東人愛吃甜湯圓,，多為裹著花生餡,、黑芝麻餡的湯圓。

　　另外,，他指廣東人有個(gè)傳統(tǒng)說法——冬至大過年,，意指冬至的禮俗與過農(nóng)歷新年相差無幾，在中國香港,，各大粵菜館極為重視冬至,，會(huì)推出特別菜單，在新加坡慶祝冬至的氣氛則沒那么濃厚,。

　　其實(shí),，不只是在冬至，鐘師傅平日在酒店也為上門用餐的食客準(zhǔn)備甜湯圓作為甜品,，包括：杏仁茶湯圓,、紅豆沙湯圓、姜汁湯圓,、擂沙湯圓等,。其中，擂沙湯圓屬于湯圓干吃,，將帶餡湯圓煮熟,，外滾花生碎粉而成。

　　冬至吃湯圓的習(xí)俗

　　冬至是北半球全年中白天最短,、黑夜最長的一天,。過了冬至，白天會(huì)一天天變長,。農(nóng)歷冬至是一年中排在最后的華人傳統(tǒng)節(jié)日,。中國古代天文學(xué)家根據(jù)氣候的變化規(guī)律，把一年分為二十四節(jié)氣,。每兩周定一個(gè)節(jié)氣,，冬至是其中一個(gè)，一般是在陽歷12月21日至23日之間,。

　　吃湯圓在明清時(shí)代已經(jīng)約定俗成,。據(jù)史料記載,，稱“冬至，粉糯米為丸,，名‘湯圓’,。”冬至吃湯圓,，古而有之,。一家人圍吃湯圓，象征合家團(tuán)圓,，家庭和諧,、吉祥。民間又有“吃了湯圓大一歲”之說,，有添歲之意,。(葉曉虹)