謀突圍共商發(fā)展 海外中餐業(yè)創(chuàng)新應(yīng)變共克時(shí)艱
受疫情影響嚴(yán)重 謀突圍共商發(fā)展
海外中餐業(yè)創(chuàng)新應(yīng)變共克時(shí)艱(僑界關(guān)注)
比利時(shí)時(shí)間6月4日,比利時(shí)首屆海外中餐創(chuàng)新發(fā)展論壇以網(wǎng)絡(luò)視頻方式舉行,主題為“創(chuàng)新應(yīng)變,,共克時(shí)艱”,。該論壇由中國駐比利時(shí)大使館和比利時(shí)華僑華人社團(tuán)聯(lián)盟共同舉辦。國內(nèi)僑務(wù)部門負(fù)責(zé)人,、海內(nèi)外中餐業(yè)經(jīng)營者,、華人公共醫(yī)學(xué)專家、律師和會(huì)計(jì)師齊聚線上,,圍繞新冠肺炎疫情對(duì)餐飲業(yè)的影響及對(duì)策,、疫情防控常態(tài)化下如何創(chuàng)新發(fā)展等議題研討交流。
隨著多國疫情趨緩,,經(jīng)歷風(fēng)雨的海外中餐業(yè)有望迎來復(fù)蘇,。作為海外中餐業(yè)經(jīng)營主體,遍布五大洲的中餐業(yè)華商在做好疫情防控的同時(shí),,積極和海內(nèi)外多方協(xié)調(diào),,“云端”連線,共享經(jīng)營心得,,共商突圍之道,,共謀發(fā)展大計(jì)。
共商中餐突圍之道
法國巴黎時(shí)間5月17日下午3點(diǎn),,法國國際烹飪聯(lián)合總會(huì)會(huì)長,、巴黎國際大酒店董事總經(jīng)理陳建斌準(zhǔn)時(shí)守候在手機(jī)屏幕前,參加一場(chǎng)特殊的網(wǎng)絡(luò)論壇——美國第三屆中餐國際論壇,。和陳建斌一樣數(shù)著時(shí)差,、一同守候在屏幕前的,還有來自中國,、美國,、英國、比利時(shí),、阿根廷,、新加坡、加拿大,、韓國等國的近500位中餐業(yè)業(yè)界代表,。
“疫情之后的中餐業(yè)如何走出困境?如何加強(qiáng)世界餐飲業(yè)之間的交流與合作,?中餐業(yè)如何和高科技接軌,?”圍繞著三大主題,參加論壇的代表暢所欲言,。
“再冷的冬天總會(huì)過去,,一起迎接明媚的春天,。目前,中餐館遇到的困難是暫時(shí)的,,疫情過后,,中餐館會(huì)很快回復(fù)往日的繁榮?!眳⒓油暾搲?,備受鼓舞的陳建斌在朋友圈分享感受、傳遞信心,。
最近,,這樣的“云端”國際論壇多了起來。隨著多國疫情防控形勢(shì)逐漸向好,,全球中餐業(yè)正積極為重新開門迎客做準(zhǔn)備,,但面臨的挑戰(zhàn)和問題十分嚴(yán)峻。
世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長楊柳介紹,,新冠肺炎疫情在全球蔓延,,海外中餐業(yè)遭受到前所未有的打擊,特別是規(guī)模較大的中餐廳?,F(xiàn)在,,海外中餐業(yè)雖然正逐步復(fù)工復(fù)產(chǎn),但受疫情影響,,依然面臨客流量大幅下降,、原材料價(jià)格上漲以及租金、工資和稅收等方面的巨大壓力,。
共克時(shí)艱,,共謀未來。通過參與線上國際交流,,全球中餐業(yè)從業(yè)者代表碰撞出不少新點(diǎn)子,、商議出不少新路子。
在比利時(shí)首屆海外中餐創(chuàng)新發(fā)展論壇上,,比利時(shí)國際中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長楊丐鏡建議,,海外中餐館應(yīng)和中國的優(yōu)秀企業(yè)進(jìn)行全方位交流與合作、升級(jí)現(xiàn)有的經(jīng)營模式,,爭(zhēng)取走出一條堅(jiān)持做品牌化,、本土化、科技化及市場(chǎng)化產(chǎn)品的可持續(xù)發(fā)展之路,,同時(shí)靈活借鑒西餐中的流程化,、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)運(yùn)營模式。
在美國第三屆中餐國際論壇上,美國烹飪學(xué)院教授成蜀良表示,,新冠肺炎疫情迫使人們改變了工作與生活的方式與習(xí)慣,,人們習(xí)慣了網(wǎng)上叫外賣和購買食品。餐飲業(yè)人士必須重新思考,,餐館的經(jīng)營方式也要隨之改變,。
將研討成果付諸實(shí)踐,有人已開始布局“先手棋”,。6月6日,陳建斌剛?cè)胧至艘患倚虏蛷d,?!皽?zhǔn)備做高端中餐,采用中餐西擺的方法,,全部采取分餐制,,研發(fā)無接觸式套餐,讓法國人更容易接受,?!?/p>
嚴(yán)格落實(shí)防疫措施
“中華樓整理完畢,歡迎新老客戶大駕,,來的都是真愛,。海鮮小炒家常菜,燉品大菜都齊備,,包廂伺候,!”5月27日,意大利“中華樓”中餐廳董事長何建鋒在朋友圈做了一波重新開業(yè)的預(yù)熱,。配圖中,,干凈整潔的餐廳環(huán)境令人眼前一亮,間隔適當(dāng)?shù)木筒妥酪巫屓烁裢獍残?,擺盤考究的各色小炒引人垂涎欲滴,。6月3日,這家曾因疫情暫停營業(yè)近3個(gè)月的中餐廳正式開門迎客,。
雖然“中華樓”重新開張很順利,,但何建鋒對(duì)疫情防控絲毫不敢掉以輕心?!拔覀儑?yán)格遵守意大利政府相關(guān)的防疫規(guī)定,。”何建鋒介紹,,客人在餐廳就餐必須嚴(yán)格保持規(guī)定距離,;餐廳員工必須全部帶好口罩和手套;餐廳整齊擺放了口罩,、手套,、洗手液和酒精等防護(hù)物品,,免費(fèi)提供給有需要的客人;客人不用菜單點(diǎn)菜,,而是用手機(jī)掃餐桌上的二維碼點(diǎn)餐,;我們還把部分推薦菜菜名臨時(shí)寫在黑板上供客人選擇。
不僅堂食服務(wù)的防疫措施到位,,何建鋒也格外重視外賣服務(wù),。“送出去的菜品,,全部用保鮮膜包裝好,。送餐人員隨身攜帶一瓶酒精,將外賣遞送給客人前,,需要當(dāng)著客人的面,,在外包裝上噴好酒精。我們鼓勵(lì)無接觸送餐,?!焙谓ㄤh說。
這樣的防疫“操作”并非意大利獨(dú)有,。挪威中國和平統(tǒng)一促進(jìn)會(huì)會(huì)長,、福萊德公司董事長馬列在挪威從事中餐業(yè)整30年。據(jù)他觀察,,重新開業(yè)的挪威中餐廳雖然客流量大不如從前,,但執(zhí)行防疫措施一絲不茍,同時(shí)外賣配送業(yè)務(wù)增加了不少,。
此外,,疫情正在倒逼全球餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)變發(fā)展理念、提高服務(wù)質(zhì)量,。2月18日,,世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)面向全球中餐業(yè)經(jīng)營者和中餐消費(fèi)者發(fā)布《培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣、共創(chuàng)中華餐桌文明倡議書》,。倡議書對(duì)中餐企業(yè)提出明確要求:各餐飲企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身業(yè)態(tài)和經(jīng)營情況的不同,,進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全意識(shí),自覺樹立健康服務(wù)理念,,在本企業(yè)積極引導(dǎo)消費(fèi)者實(shí)行分餐制,、公筷制或雙筷制,配套設(shè)置相應(yīng)的設(shè)施條件,,制定相應(yīng)的服務(wù)規(guī)范,。
“每個(gè)國家都有自己的疫情防控方式和經(jīng)濟(jì)發(fā)展?jié)摿Α:M庵胁蛷臉I(yè)者只要根據(jù)政府部門的要求,做好衛(wèi)生防范措施,,堅(jiān)持到底,,相信中餐一定會(huì)深受各國民眾歡迎的?!标惤ū笳f,。
堅(jiān)持傳播中餐文化
鯽魚清湯、田魚干炒粉干,、南肉春筍,、杭州鹵鴨、錢江肉絲,、東坡肉……自4月14日起,,浙江省僑聯(lián)的官方微信公眾號(hào)“守望相助·僑浙有愛”欄目,連續(xù)推出制作精良的“舌尖上的家鄉(xiāng)味‘藥食同源·食療防疫’系列菜品教學(xué)視頻”,,將中餐美食與中醫(yī)中藥結(jié)合,助力居家“閉關(guān)”的海外僑胞共同防疫,。截至6月8日,,教學(xué)視頻共推出41集,深受海外僑胞喜愛,。
傳承和傳播中餐文化也在僑胞的日常生活中潤物細(xì)無聲地進(jìn)行著,。作為精研“杭幫菜”大半輩子的國家高級(jí)烹飪技師,馬列最近樂此不疲地教10歲的雙胞胎孫子做中國菜:外酥里糯的南瓜餅上撒上一層芝麻粒,,整齊疊放在中式餐盤中,,四周點(diǎn)綴4朵用黃瓜雕刻的精美“花朵”,味道和賣相俱佳,;打蛋,、洗菜、切丁,、掂鍋小炒,,一盤揚(yáng)州炒飯做得有模有樣。在馬列的悉心指導(dǎo)下,,小哥倆沉浸在自己動(dòng)手做中餐的快樂中,。更令馬列感到高興的是:“孩子們要把這些食物帶到學(xué)校和同學(xué)們一起品嘗,還會(huì)在課堂上分享中國美食的故事,?!?/p>
在海外,熱愛中餐的不只是僑胞,?!芭餐锥紛W斯陸的中餐廳恢復(fù)營業(yè)后,一些當(dāng)?shù)厝擞株懤m(xù)到中餐廳吃飯?!瘪R列介紹,,挪威人對(duì)中餐的接受度較高。多年來,,挪威的中餐廳里都會(huì)播放制作中國美食的視頻,,當(dāng)?shù)厝说街胁蛷d吃飯也會(huì)順道了解中國的美食文化。潛移默化中,,中餐文化逐漸在當(dāng)?shù)厣钊肴诵摹?/p>
“中餐是中國文化的重要載體之一,,在傳播中國文化、講述中國故事,、增進(jìn)國際友誼等方面發(fā)揮著獨(dú)特作用,。廣大海外中餐業(yè)者是中國烹飪技藝的推廣者、中國飲食文化的宣傳者和國際友誼的傳遞者,?!睏盍硎荆S著國內(nèi)品牌中餐企業(yè)“走出去”和海外中餐業(yè)的發(fā)展,,海外僑胞將在推廣中餐和中餐文化方面發(fā)揮更大的,、更積極的作用。
未來如何讓中餐和中餐文化更好地走向世界,?楊柳認(rèn)為,,應(yīng)著力樹立中餐健康、衛(wèi)生,、營養(yǎng)的正面形象,;加強(qiáng)對(duì)食材、出品的質(zhì)量管理,;要有推廣中華優(yōu)秀飲食文化的文化自信和文化自覺,;加強(qiáng)海內(nèi)外交流與合作,將國內(nèi)中餐發(fā)展的新成果推廣到海外,;堅(jiān)持創(chuàng)新發(fā)展,,不僅要?jiǎng)?chuàng)新烹飪技術(shù),也要?jiǎng)?chuàng)新管理方式,、商業(yè)模式等,;走品牌化的發(fā)展道路。(賈平凡)