受疫情影響嚴(yán)重 謀突圍共商發(fā)展
海外中餐業(yè)創(chuàng)新應(yīng)變共克時艱(僑界關(guān)注)

　　比利時時間6月4日,，比利時首屆海外中餐創(chuàng)新發(fā)展論壇以網(wǎng)絡(luò)視頻方式舉行,，主題為“創(chuàng)新應(yīng)變，共克時艱”,。該論壇由中國駐比利時大使館和比利時華僑華人社團(tuán)聯(lián)盟共同舉辦,。國內(nèi)僑務(wù)部門負(fù)責(zé)人、海內(nèi)外中餐業(yè)經(jīng)營者,、華人公共醫(yī)學(xué)專家,、律師和會計師齊聚線上，圍繞新冠肺炎疫情對餐飲業(yè)的影響及對策,、疫情防控常態(tài)化下如何創(chuàng)新發(fā)展等議題研討交流,。

　　隨著多國疫情趨緩，經(jīng)歷風(fēng)雨的海外中餐業(yè)有望迎來復(fù)蘇,。作為海外中餐業(yè)經(jīng)營主體,，遍布五大洲的中餐業(yè)華商在做好疫情防控的同時，積極和海內(nèi)外多方協(xié)調(diào),，“云端”連線,，共享經(jīng)營心得，共商突圍之道,，共謀發(fā)展大計,。

　　共商中餐突圍之道

　　法國巴黎時間5月17日下午3點(diǎn)，法國國際烹飪聯(lián)合總會會長,、巴黎國際大酒店董事總經(jīng)理陳建斌準(zhǔn)時守候在手機(jī)屏幕前,，參加一場特殊的網(wǎng)絡(luò)論壇——美國第三屆中餐國際論壇。和陳建斌一樣數(shù)著時差,、一同守候在屏幕前的,，還有來自中國、美國,、英國,、比利時、阿根廷、新加坡,、加拿大,、韓國等國的近500位中餐業(yè)業(yè)界代表。

　　“疫情之后的中餐業(yè)如何走出困境,？如何加強(qiáng)世界餐飲業(yè)之間的交流與合作,？中餐業(yè)如何和高科技接軌？”圍繞著三大主題,，參加論壇的代表暢所欲言,。

　　“再冷的冬天總會過去，一起迎接明媚的春天,。目前,，中餐館遇到的困難是暫時的，疫情過后,，中餐館會很快回復(fù)往日的繁榮,。”參加完論壇,，備受鼓舞的陳建斌在朋友圈分享感受,、傳遞信心。

　　最近,，這樣的“云端”國際論壇多了起來,。隨著多國疫情防控形勢逐漸向好，全球中餐業(yè)正積極為重新開門迎客做準(zhǔn)備,，但面臨的挑戰(zhàn)和問題十分嚴(yán)峻,。

　　世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長楊柳介紹，新冠肺炎疫情在全球蔓延,，海外中餐業(yè)遭受到前所未有的打擊,，特別是規(guī)模較大的中餐廳。現(xiàn)在,，海外中餐業(yè)雖然正逐步復(fù)工復(fù)產(chǎn),，但受疫情影響，依然面臨客流量大幅下降,、原材料價格上漲以及租金,、工資和稅收等方面的巨大壓力。

　　共克時艱,，共謀未來,。通過參與線上國際交流，全球中餐業(yè)從業(yè)者代表碰撞出不少新點(diǎn)子,、商議出不少新路子,。

　　在比利時首屆海外中餐創(chuàng)新發(fā)展論壇上，比利時國際中餐業(yè)聯(lián)合會會長楊丐鏡建議，海外中餐館應(yīng)和中國的優(yōu)秀企業(yè)進(jìn)行全方位交流與合作,、升級現(xiàn)有的經(jīng)營模式,，爭取走出一條堅(jiān)持做品牌化、本土化,、科技化及市場化產(chǎn)品的可持續(xù)發(fā)展之路,，同時靈活借鑒西餐中的流程化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)運(yùn)營模式,。

　　在美國第三屆中餐國際論壇上,，美國烹飪學(xué)院教授成蜀良表示,，新冠肺炎疫情迫使人們改變了工作與生活的方式與習(xí)慣,，人們習(xí)慣了網(wǎng)上叫外賣和購買食品。餐飲業(yè)人士必須重新思考,，餐館的經(jīng)營方式也要隨之改變,。

　　將研討成果付諸實(shí)踐，有人已開始布局“先手棋”,。6月6日,，陳建斌剛?cè)胧至艘患倚虏蛷d?！皽?zhǔn)備做高端中餐,，采用中餐西擺的方法，全部采取分餐制,，研發(fā)無接觸式套餐,，讓法國人更容易接受?！?/p>

　　嚴(yán)格落實(shí)防疫措施

　　“中華樓整理完畢,，歡迎新老客戶大駕，來的都是真愛,。海鮮小炒家常菜,，燉品大菜都齊備，包廂伺候,！”5月27日,，意大利“中華樓”中餐廳董事長何建鋒在朋友圈做了一波重新開業(yè)的預(yù)熱。配圖中,，干凈整潔的餐廳環(huán)境令人眼前一亮,，間隔適當(dāng)?shù)木筒妥酪巫屓烁裢獍残模瑪[盤考究的各色小炒引人垂涎欲滴,。6月3日,，這家曾因疫情暫停營業(yè)近3個月的中餐廳正式開門迎客。

　　雖然“中華樓”重新開張很順利，但何建鋒對疫情防控絲毫不敢掉以輕心,?！拔覀儑?yán)格遵守意大利政府相關(guān)的防疫規(guī)定?！焙谓ㄤh介紹,，客人在餐廳就餐必須嚴(yán)格保持規(guī)定距離；餐廳員工必須全部帶好口罩和手套,；餐廳整齊擺放了口罩,、手套、洗手液和酒精等防護(hù)物品,，免費(fèi)提供給有需要的客人,；客人不用菜單點(diǎn)菜，而是用手機(jī)掃餐桌上的二維碼點(diǎn)餐,；我們還把部分推薦菜菜名臨時寫在黑板上供客人選擇,。

　　不僅堂食服務(wù)的防疫措施到位，何建鋒也格外重視外賣服務(wù),?！八统鋈サ牟似罚坑帽ｕr膜包裝好,。送餐人員隨身攜帶一瓶酒精,，將外賣遞送給客人前，需要當(dāng)著客人的面,，在外包裝上噴好酒精,。我們鼓勵無接觸送餐?！焙谓ㄤh說,。

　　這樣的防疫“操作”并非意大利獨(dú)有。挪威中國和平統(tǒng)一促進(jìn)會會長,、福萊德公司董事長馬列在挪威從事中餐業(yè)整30年,。據(jù)他觀察，重新開業(yè)的挪威中餐廳雖然客流量大不如從前,，但執(zhí)行防疫措施一絲不茍,，同時外賣配送業(yè)務(wù)增加了不少。

　　此外,，疫情正在倒逼全球餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)變發(fā)展理念,、提高服務(wù)質(zhì)量。2月18日,，世界中餐業(yè)聯(lián)合會面向全球中餐業(yè)經(jīng)營者和中餐消費(fèi)者發(fā)布《培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣,、共創(chuàng)中華餐桌文明倡議書》,。倡議書對中餐企業(yè)提出明確要求：各餐飲企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身業(yè)態(tài)和經(jīng)營情況的不同，進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全意識,，自覺樹立健康服務(wù)理念,，在本企業(yè)積極引導(dǎo)消費(fèi)者實(shí)行分餐制、公筷制或雙筷制,，配套設(shè)置相應(yīng)的設(shè)施條件,，制定相應(yīng)的服務(wù)規(guī)范。

　　“每個國家都有自己的疫情防控方式和經(jīng)濟(jì)發(fā)展?jié)摿?。海外中餐從業(yè)者只要根據(jù)政府部門的要求,，做好衛(wèi)生防范措施，堅(jiān)持到底,，相信中餐一定會深受各國民眾歡迎的,。”陳建斌說,。

　　堅(jiān)持傳播中餐文化

　　鯽魚清湯,、田魚干炒粉干,、南肉春筍,、杭州鹵鴨、錢江肉絲,、東坡肉……自4月14日起,，浙江省僑聯(lián)的官方微信公眾號“守望相助·僑浙有愛”欄目，連續(xù)推出制作精良的“舌尖上的家鄉(xiāng)味‘藥食同源·食療防疫’系列菜品教學(xué)視頻”,，將中餐美食與中醫(yī)中藥結(jié)合,，助力居家“閉關(guān)”的海外僑胞共同防疫。截至6月8日,，教學(xué)視頻共推出41集,，深受海外僑胞喜愛。

　　傳承和傳播中餐文化也在僑胞的日常生活中潤物細(xì)無聲地進(jìn)行著,。作為精研“杭幫菜”大半輩子的國家高級烹飪技師,，馬列最近樂此不疲地教10歲的雙胞胎孫子做中國菜：外酥里糯的南瓜餅上撒上一層芝麻粒，整齊疊放在中式餐盤中,，四周點(diǎn)綴4朵用黃瓜雕刻的精美“花朵”,，味道和賣相俱佳；打蛋,、洗菜,、切丁、掂鍋小炒,，一盤揚(yáng)州炒飯做得有模有樣,。在馬列的悉心指導(dǎo)下,，小哥倆沉浸在自己動手做中餐的快樂中。更令馬列感到高興的是：“孩子們要把這些食物帶到學(xué)校和同學(xué)們一起品嘗,，還會在課堂上分享中國美食的故事,。”

　　在海外,，熱愛中餐的不只是僑胞,。“挪威首都奧斯陸的中餐廳恢復(fù)營業(yè)后,，一些當(dāng)?shù)厝擞株懤m(xù)到中餐廳吃飯,。”馬列介紹,，挪威人對中餐的接受度較高,。多年來，挪威的中餐廳里都會播放制作中國美食的視頻,，當(dāng)?shù)厝说街胁蛷d吃飯也會順道了解中國的美食文化,。潛移默化中，中餐文化逐漸在當(dāng)?shù)厣钊肴诵摹?/p>

　　“中餐是中國文化的重要載體之一,，在傳播中國文化,、講述中國故事、增進(jìn)國際友誼等方面發(fā)揮著獨(dú)特作用,。廣大海外中餐業(yè)者是中國烹飪技藝的推廣者,、中國飲食文化的宣傳者和國際友誼的傳遞者?！睏盍硎?，隨著國內(nèi)品牌中餐企業(yè)“走出去”和海外中餐業(yè)的發(fā)展，海外僑胞將在推廣中餐和中餐文化方面發(fā)揮更大的,、更積極的作用,。

　　未來如何讓中餐和中餐文化更好地走向世界？楊柳認(rèn)為,，應(yīng)著力樹立中餐健康,、衛(wèi)生、營養(yǎng)的正面形象,；加強(qiáng)對食材,、出品的質(zhì)量管理；要有推廣中華優(yōu)秀飲食文化的文化自信和文化自覺,；加強(qiáng)海內(nèi)外交流與合作,，將國內(nèi)中餐發(fā)展的新成果推廣到海外；堅(jiān)持創(chuàng)新發(fā)展,，不僅要創(chuàng)新烹飪技術(shù),，也要創(chuàng)新管理方式,、商業(yè)模式等；走品牌化的發(fā)展道路,。(賈平凡)