中新社福建安溪11月3日電 題：安溪鐵觀音：未嘗甘露味,，先聞圣妙香

　　中新社記者 曾福志 孫虹

　　時(shí)值安溪鐵觀音秋茶上市旺季,，在“世界名茶鐵觀音之鄉(xiāng)”福建省泉州市安溪縣,，連空氣中都散發(fā)著淡淡茶香,。在這座百余萬人口的縣城，約80萬人都從事涉茶產(chǎn)業(yè),。

　　在安溪,，無需刻意尋找茶館，這里家家戶戶,、千店萬鋪都是“天然茶館”,。蓋碗杯、茶匙,、茶斗,、茶夾、甌杯……泡飲鐵觀音的茶具是安溪尋常人家的標(biāo)配,。

　　據(jù)《安溪縣志》記載,，安溪產(chǎn)茶始于唐末,，興于明清。上千年來,，安溪茶人代代相傳,，在茶樹種植和制作工藝上，有著業(yè)界公認(rèn)對(duì)中國茶的三大貢獻(xiàn)：明朝成化年間創(chuàng)制“半發(fā)酵”烏龍茶制作技藝,；清朝雍正年間發(fā)現(xiàn)鐵觀音這一珍稀茶樹品種,；發(fā)明“短穗扦插”茶樹無性繁殖技術(shù)，讓安溪成為全國茶樹無性繁殖發(fā)源地,。

　　何為“半發(fā)酵”,？安溪鐵觀音大師劉金龍的解釋是，茶農(nóng)在制作過程中破壞茶葉所含的葉綠素,，使其發(fā)酵程度保持在20%至70%之間,。

　　“半發(fā)酵制作技藝的神奇之處在于，發(fā)酵程度若偏輕,，味道靠近不發(fā)酵制作的綠茶,，偏重則靠近全發(fā)酵制作的紅茶?！眲⒔瘕堈f,，鐵觀音半發(fā)酵制作技藝最佳境界在于不偏不倚，走的是中庸之道,。

　　“一位倔強(qiáng)的茶農(nóng)”,，劉金龍?jiān)诙桃曨l賬號(hào)中這樣形容自己。種茶做茶40余年的他,，一生“倔強(qiáng)”地追求生態(tài),、工藝與品質(zhì)。

　　9月下旬,，秋茶開采,。上午10時(shí)到下午3時(shí)，露水漸漸滑落,，霧靄的精華浸透葉片,，是采摘鐵觀音鮮葉的最好時(shí)段。采好的茶葉經(jīng)過做青,、殺青,、成型，而后曬青,、晾青,、搖青、殺青,、揉捻,、初烘,、包揉、復(fù)烘,、復(fù)包揉,、烘干10道工序環(huán)環(huán)相扣，36個(gè)小時(shí)連續(xù)制作,，方成就一杯香高韻足的鐵觀音工夫茶,。

　　“未沖泡前,，茶葉的外形色澤是烏,、油、潤,，紅邊明顯,，還能看到部分掛霜?！眲⒔瘕堈f,，而沖泡后的安溪鐵觀音，并非清湯綠水,，而是金黃明亮,。

　　品鐵觀音，先觀其形,，后聞其香,，再品其水，最后感其韻,。細(xì)啜一口,，輕繞舌根,，茶湯細(xì)潤甘鮮，緩慢下咽,，醇厚回甘,，是故古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之說,。

　　一葉芳華,，百味千香。如今的安溪鐵觀音有清香,、濃香,、陳香三種類型，制作技藝不同,，風(fēng)味各異,。劉金龍介紹，清香型鐵觀音為花果香,，滋味鮮爽,，頗受年輕人喜愛；濃香型韻味十足,、回味無窮,，容易留住老茶客；陳香型則更吸引喜歡收藏的人,。

　　從宋元時(shí)期經(jīng)泉州港沿著海上絲綢之路走向世界,，如今“安溪鐵觀音”已在近50個(gè)國家和地區(qū)完成國際商標(biāo)注冊(cè)，并入選“中歐100+100”地理標(biāo)志產(chǎn)品互認(rèn)互保產(chǎn)品清單,。

　　今年2月,，“安溪鐵觀音一號(hào)”衛(wèi)星發(fā)射升空，成為中國第一顆以茶葉冠名的遙感衛(wèi)星,，在535千米高空對(duì)安溪茶園的每一株茶樹進(jìn)行監(jiān)測(cè)及質(zhì)量溯源,，以“安溪鐵觀音”之名，守護(hù)“安溪鐵觀音”之味,。(完)