中國(guó)僑網(wǎng)2月24日電 據(jù)美國(guó)《僑報(bào)》編譯報(bào)道，鐘愛(ài)宮保雞丁和撈面的美國(guó)食客對(duì)于晚餐的選擇可謂十分多樣,，因?yàn)槊绹?guó)擁有超過(guò)4萬(wàn)家中餐廳,。

　　美國(guó)國(guó)家公共電臺(tái)npr22日?qǐng)?bào)道,，美國(guó)是一個(gè)文化大熔爐并為移民提供著大量的發(fā)展機(jī)遇,，這也許正是中餐館在美國(guó)得以蓬勃發(fā)展的原因,。然而有些諷刺的是，早在20世紀(jì)初建立的移民法卻充斥著種族歧視與排外情緒,。

　　美國(guó)的排華情緒曾在20世紀(jì)初一度高漲,，這是由于19世紀(jì)后半葉將近30萬(wàn)中國(guó)勞工來(lái)到美國(guó)成為了當(dāng)?shù)氐牡V工、農(nóng)民,、鐵路與工廠工人,，他們賺取著低廉的工資卻遭到非華工人的排斥與威脅。

　　由于社會(huì)緊張情緒的不斷加劇,，時(shí)任美國(guó)政府通過(guò)了明確禁止中國(guó)勞工成為美國(guó)公民的移民法案,。該法案甚至限制了那些已經(jīng)成為合法居民的華人在回國(guó)探親后重新回到美國(guó)。

　　來(lái)自麻省理工學(xué)院的法律歷史學(xué)家希瑟·李(Heather Lee)指出,，該移民法中有一個(gè)重要的例外,，那就是在美國(guó)的中國(guó)商人可以獲得特殊的商務(wù)簽證，這將允許他們返回中國(guó),，并帶回雇員,。然而當(dāng)時(shí)只有為數(shù)不多的行業(yè)符合這一規(guī)定。1915年,，聯(lián)邦法院將餐飲業(yè)列入了這一名單,，于是，中餐廳的壯大便由此開始,。

　　“自1910年至1920年間,，美國(guó)的中餐館數(shù)量翻了一倍，在隨后的10年中,，再次翻倍”,，李教授表示，僅紐約,，1910至1920年間,，中餐鋪的數(shù)量就翻了兩倍。

　　2011年,，李教授在她的博士論文中詳細(xì)研究了中國(guó)早期的移民數(shù)據(jù),，她發(fā)現(xiàn)，自1915年后,，大量的中國(guó)移民為了申請(qǐng)這項(xiàng)商務(wù)簽證而在美國(guó)開起了中國(guó)餐館,，隨之而來(lái)的，是大量申請(qǐng)?jiān)谥胁宛^工作的華人移民群體,。

　　在這些中國(guó)移民當(dāng)中,，大多是只身前往美國(guó)的男性,，他們來(lái)到這里賺錢以補(bǔ)貼家用，而并不打算在這里定居,。然而由于1915年法律允許他們回國(guó)與家人團(tuán)聚,，在中餐館打工的工作簽證便成為華人與祖國(guó)親人團(tuán)聚的橋梁。

　　盡管如此,，獲得這樣的商務(wù)簽證并非易事,，李教授表示，只有那些大型餐飲企業(yè)的投資人才有申請(qǐng)的資格,，他們需要保證自己的餐廳至少全天營(yíng)業(yè)一年的時(shí)間,。在這段時(shí)間里，他們還不能從事烹飪,、服務(wù)員和收銀員等較為低廉的工作,。

　　對(duì)此，華人找到了很多絕妙的辦法避開了這些限制條款,，他們會(huì)共同出資聯(lián)合開辦一家豪華的餐廳,，之后每位投資人可輪流經(jīng)營(yíng)這家合伙餐廳達(dá)到一年的時(shí)間，一旦獲得了商務(wù)簽證,，他們便可將自己的親屬帶到美國(guó)的餐館中工作。

　　李教授表示,，盡管她的研究關(guān)注的是紐約的華人,，但在像芝加哥和舊金山等擁有大型華人社區(qū)的美國(guó)大都市，中餐館的發(fā)展壯大也多是遵循同樣的模式,。

　　除此之外,，中餐廳的經(jīng)營(yíng)者還需要找到白人商販與其共同工作，以為他們的簽證申請(qǐng)作證,。這樣便形成了一種交換機(jī)制,，即一些白人商販保證中餐館生意的安全，作為交換,，他們的投資也會(huì)收到相應(yīng)的回報(bào),。

　　“對(duì)于華人為何會(huì)在那段時(shí)間開辦了如此眾多的中餐廳，這完全是另一種解釋”,，李教授表示,，通常人們對(duì)于前者的解釋是基于文化融合的考量。

　　文化歷史學(xué)家同時(shí)表示,，“平民窟派對(duì)”的興起得益于一些富有的郊區(qū)人和在紐約的外地人會(huì)特別付錢到唐人街參觀,。與此同時(shí)，紐約的猶太人也將吃中餐視為了時(shí)髦的象征,。(戎韜）