2 潮州文化有什么,？

　　潮語是潮州文化最顯著的特征

　　南方日報：我們談潮州文化，這其中包含了哪些層面,？

　　曾楚楠：辭書對文化的釋義為：“人們在社會歷史實踐過程中所創(chuàng)造的物質(zhì)財富和精神財富的總和,?！边@一界定，未免失之空泛,。因此,，不少學者認為，與其給“文化”以精確定義,，還不如給它界定一個彈性的范圍,。其中的“三層面說”指出,，“文化”包括：

　　一是,，意識形態(tài)：如世界觀、思維方式,、宗教信仰,、道德標準、審美觀,、價值觀等,。

　　二是，生活行為方式：典章制度,、家庭生活,、衣食住行、婚喪嫁娶等社會風俗……

　　三是,，物化的精神產(chǎn)品,，即能反映人們觀念的物質(zhì)形態(tài)。比方說,，同為古建筑的屋脊,，開元寺作上翹的弧形，韓祠則是方屈狀的水平形,。前者為閩南,、粵東的風格，后者則為廣府風格(韓祠于光緒十三年由兩廣總督張之洞募集廣府建筑師重修),。這是不同的建筑文化理念的具體反映,，故稱為“物化的精神產(chǎn)品”。

　　同其它區(qū)域文化一樣,，潮州文化當然亦包含上述三方面的內(nèi)容,。

　　南方日報：潮州文化中最基礎、最顯著的是什么,？

　　陳賢武：對于潮州文化而言,，潮語是最顯著的文化特征。潮語屬漢語方言八大語系之一的河洛語之次方言,。潮州話18個聲母,，61個韻母,，8個聲調(diào)，保留著許多現(xiàn)代漢語(普通話)所沒有的古語音,、古字音,、古詞匯和古聲調(diào)。據(jù)有關史料記載,，潮語初始于秦,、漢時期，成型于唐,、宋,，到了明末清初，才形成自己獨立的語言體系,。潮州方言在清末已擁有自己的字典《潮州字典》,，以及《潮語十五音》等研究地方語言的專著。

　　潮州話的音調(diào),、結構及內(nèi)涵自成一體,。潮州話被公認為中國乃至世界最難學的語言之一，一是因為其歷史悠久,，很大程度上與古漢語文言文相近,；二是它有著復雜的八大音調(diào)。古代漢語有平聲,、上聲,、去聲、入聲四個聲調(diào),，現(xiàn)代普通話有陰平,、陽平、上聲,、去聲四個聲調(diào),，而潮州話則有八個音調(diào)：上平、上上,、上去,、上入、下平,、下上,、下去、下入,。

　　潮州文化包含著許多文化特質(zhì),，它們組成了既與共存于同一地域中的畬族文化、客家文化不同,，也與周邊其他地域文化有異的一個體系,。在這些文化特質(zhì)中,，語言是最具有區(qū)別性特征的一種。潮州話是音調(diào),、結構及內(nèi)涵自成一體,，覆蓋面特別廣闊的一種方言。

　　潮州有很多文化瑰寶

　　南方日報：文學,、美術,、音樂是文化發(fā)展的高級成果，潮州文化有哪些文化成果,？

　　陳賢武：潮州文化是一個動態(tài)的開放體系,。它的形成過程，是本地原住民文化和移民文化經(jīng)過多次互相影響,，互相吸收而逐漸融合的過程,。在自成體系之后,，由于潮人的遷徙,，潮州文化向海外傳播，同時吸收其他文化的因素,，不斷發(fā)展,，創(chuàng)造了一系列風格獨特并在海內(nèi)外有一定影響的文化成果，如潮劇,、潮州音樂,、潮州工藝、潮州農(nóng)藝,、潮州飲食,、潮州文化、潮州建筑等,。

　　潮州是中國陶瓷文化的發(fā)祥地之一,。唐宋時期，朝廷鼓勵對外貿(mào)易,，以水車窯,、北關窯及筆架山窯為代表的潮州窯，其青釉,、青白釉等產(chǎn)品銷往東南亞,、中東及日本一帶，筆架山潮州窯遺址因而也被列為全國重點文物保護單位,。

　　潮繡是一種具有濃烈地方特色的工藝,，技法精巧，其中墊金繡尤為突出,。墊金繡先用棉絮,、翎毛,、紙丁等材料，鋪墊在繡面的底層,，再以金銀絨線,，在墊高的地方精工刺繡，繡成的圖案微微凸起,，富有浮雕立體感,。這種大面積堆金凸繡，給繡品造成一種金碧輝煌,、堆金積玉的瑰麗藝術效果,，為我國民間刺繡所罕見，最能顯示潮繡的獨特風格,。

　　在戲劇和音樂上,，潮劇、潮州音樂,、歌冊皆有自己的獨特風味,。潮劇是宋元南戲的一個分支，由宋元時期的南戲逐漸演化,，領奏樂器二弦為全國所罕見,，保留著南戲傳奇流傳下來的角色行當分類。潮州音樂是漢族音樂在潮州方言區(qū)域內(nèi)形成的具有地方特色的器樂的總稱,。它是我國民族民間音樂中一支別具特色的地方樂種,，深受民眾喜愛和音樂專家的贊賞，有著“中華民族民間音樂瑰寶”之稱,，為華夏正聲,，被譽為“不受污染的綠色音樂”。

　　潮人亦是潮州文化重要組成部分

　　南方日報：潮州文化以“精細”聞名,，那么在潮州文化中能夠突出體現(xiàn)這個特質(zhì)的是哪些,？

　　陳賢武：潮人文化諸多特點中，最具深刻內(nèi)涵的特點,，無過“精細”二字,。農(nóng)業(yè)的精耕細作，民間工藝美術的精雕細琢,，商貿(mào)的精心經(jīng)營,，飲食的精工制作，藝術的精益求精,，無一不與“精細”二字有關,。

　　全國各地有不少潮菜館的名字就叫作“某某精細潮州菜館”，標榜的也是“精細”二字,。而著名的工夫茶,，這“工夫”二字,，意思也就是“精細”：從精選上等茶葉、山泉水,、紅泥小爐,、砂銚、紫砂壺,、若深杯,、欖核炭等原料和茶具，到“高沖低斟”“關公巡城”“韓信點兵”等沖泡程式,，到“一賞其色,，二聞其香，三品其味,，四回其甘”的品嘗過程,，充分體現(xiàn)了潮人的“精細”特色。

　　作為潮州文化核心的潮州工夫茶,，其程序成形于明代,。“講究”的潮州工夫茶藝既是可登大雅之堂的飲茶藝術,，又是跳出狹隘的文人圈,、扎根于大眾沃土的民俗,。雅中有俗,，俗中有雅，充滿著“和,、敬,、精、樂”的文化精神,。

　　潮州菜擅長粗料細作,，把最普通的食材，經(jīng)過精細烹飪做成精致的美食,，比如常見的返砂芋頭,、膏燒番薯、干炸粿肉等等,。如大家熟知的牛肉丸和牛肉火鍋,，只能算是潮州菜里面最簡單的吃法，但單就牛肉火鍋來講,，早在民國時期潮州就有沙茶牛肉爐,。1980年代，潮人發(fā)現(xiàn)新時代的爐具火力太大,，沙茶容易煮糊,，便流行起清湯牛肉火鍋,，反而更能體現(xiàn)牛肉的鮮甜,。后來吃得多了,，知道牛的不同部位口感不一樣，又慢慢把牛肉分割出脖仁,、吊龍,、腳趾、五花趾,、嫩肉,、胸口膋等十幾個不同部位來，對食材如此茍刻,，這在全球是絕無僅有的,。

　　南方日報：潮汕地區(qū)的人民在潮州文化中扮演一個怎樣的角色？

　　陳賢武：潮州文化包括創(chuàng)造這些文化成果的廣大潮人所特有的文化心態(tài),，即他們的思維方式,、價值觀念和行為準則，如重視教育,、多神崇拜的習俗,、善于經(jīng)營的潮商、強大的凝聚力,、眾多的海外潮人等,。

　　宋孝宗曾問潮籍官員王大寶：“潮風俗如何？”大寶對曰：“地瘦栽松柏,，家貧子讀書,。”宋代,，國家加大對潮州的控制力度,，推行儒學教育，潮人尊韓的活動也自宋代開始,。四川人陳堯佐在潮州任通判期間修筑潮州第一座韓文公祠,，之后歷任官員又不斷修建，韓愈逐漸成為潮人頂禮膜拜的神靈,。蒞潮官員致力辦好府縣儒學,，發(fā)展書院和社學、義塾,，使潮州的文教躋身于全省前列,，“庠序大興，教養(yǎng)日盛”，“第進士者袞袞相望”,。

　　據(jù)府縣志記載,，潮州在唐代進士只有3名，到了宋代增至172名,，明代150名,，清代148名(至道光十三年，1833),，在當時廣東各州府中名列前茅,，出現(xiàn)了明嘉靖十一年(1532)文狀元林大欽和清代武科舉上二位武狀元。更出現(xiàn)了“風俗之本,，教化之原”的潮州前后八賢,、明代前后七賢。到近代,，學界泰斗饒宗頤,、經(jīng)濟學家許滌新、教育家杜國庠以及一群左翼文化人士印證著潮州重視文化的傳統(tǒng),。

　　廣袤的海洋賦予潮人天生的冒險精神,，人多地少的窘境又迫使潮人出海經(jīng)商和移民海外的風氣日見熾盛，形成一種不避冒涉風濤,、向海外發(fā)展的傳統(tǒng),，孳育出勇于開拓的心態(tài)。唐宋明時,，潮州的陶瓷業(yè),、制鹽業(yè)都十分發(fā)達，陶瓷遠銷東南亞,、日本,，鹽業(yè)行銷閩粵贛29個縣；清代,，紅頭船南來北往，上至日本,、天津,，下至印尼、暹羅,，運走本地的蔗糖,、潮藍、潮煙等貨品,，又帶來了各地的特產(chǎn),。