2 潮州文化有什么？

　　潮語是潮州文化最顯著的特征

　　南方日?qǐng)?bào)：我們談潮州文化，這其中包含了哪些層面,？

　　曾楚楠：辭書對(duì)文化的釋義為：“人們?cè)谏鐣?huì)歷史實(shí)踐過程中所創(chuàng)造的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和,?！边@一界定,，未免失之空泛。因此,，不少學(xué)者認(rèn)為,，與其給“文化”以精確定義，還不如給它界定一個(gè)彈性的范圍,。其中的“三層面說”指出,，“文化”包括：

　　一是，意識(shí)形態(tài)：如世界觀,、思維方式,、宗教信仰、道德標(biāo)準(zhǔn),、審美觀,、價(jià)值觀等。

　　二是,，生活行為方式：典章制度,、家庭生活、衣食住行,、婚喪嫁娶等社會(huì)風(fēng)俗……

　　三是,，物化的精神產(chǎn)品,，即能反映人們觀念的物質(zhì)形態(tài)。比方說,，同為古建筑的屋脊,，開元寺作上翹的弧形，韓祠則是方屈狀的水平形,。前者為閩南,、粵東的風(fēng)格，后者則為廣府風(fēng)格(韓祠于光緒十三年由兩廣總督張之洞募集廣府建筑師重修),。這是不同的建筑文化理念的具體反映,，故稱為“物化的精神產(chǎn)品”。

　　同其它區(qū)域文化一樣,，潮州文化當(dāng)然亦包含上述三方面的內(nèi)容。

　　南方日?qǐng)?bào)：潮州文化中最基礎(chǔ),、最顯著的是什么,？

　　陳賢武：對(duì)于潮州文化而言，潮語是最顯著的文化特征,。潮語屬漢語方言八大語系之一的河洛語之次方言,。潮州話18個(gè)聲母，61個(gè)韻母,，8個(gè)聲調(diào),，保留著許多現(xiàn)代漢語(普通話)所沒有的古語音、古字音,、古詞匯和古聲調(diào),。據(jù)有關(guān)史料記載，潮語初始于秦,、漢時(shí)期,，成型于唐、宋,，到了明末清初,，才形成自己獨(dú)立的語言體系。潮州方言在清末已擁有自己的字典《潮州字典》,，以及《潮語十五音》等研究地方語言的專著,。

　　潮州話的音調(diào)、結(jié)構(gòu)及內(nèi)涵自成一體,。潮州話被公認(rèn)為中國乃至世界最難學(xué)的語言之一,，一是因?yàn)槠錃v史悠久，很大程度上與古漢語文言文相近,；二是它有著復(fù)雜的八大音調(diào),。古代漢語有平聲、上聲、去聲,、入聲四個(gè)聲調(diào),，現(xiàn)代普通話有陰平、陽平,、上聲,、去聲四個(gè)聲調(diào)，而潮州話則有八個(gè)音調(diào)：上平,、上上,、上去、上入,、下平,、下上、下去,、下入,。

　　潮州文化包含著許多文化特質(zhì)，它們組成了既與共存于同一地域中的畬族文化,、客家文化不同,，也與周邊其他地域文化有異的一個(gè)體系。在這些文化特質(zhì)中,，語言是最具有區(qū)別性特征的一種,。潮州話是音調(diào)、結(jié)構(gòu)及內(nèi)涵自成一體,，覆蓋面特別廣闊的一種方言,。

　　潮州有很多文化瑰寶

　　南方日?qǐng)?bào)：文學(xué)、美術(shù),、音樂是文化發(fā)展的高級(jí)成果,，潮州文化有哪些文化成果？

　　陳賢武：潮州文化是一個(gè)動(dòng)態(tài)的開放體系,。它的形成過程,，是本地原住民文化和移民文化經(jīng)過多次互相影響，互相吸收而逐漸融合的過程,。在自成體系之后,，由于潮人的遷徙，潮州文化向海外傳播,，同時(shí)吸收其他文化的因素,，不斷發(fā)展，創(chuàng)造了一系列風(fēng)格獨(dú)特并在海內(nèi)外有一定影響的文化成果,，如潮劇,、潮州音樂,、潮州工藝、潮州農(nóng)藝,、潮州飲食,、潮州文化、潮州建筑等,。

　　潮州是中國陶瓷文化的發(fā)祥地之一,。唐宋時(shí)期，朝廷鼓勵(lì)對(duì)外貿(mào)易,，以水車窯,、北關(guān)窯及筆架山窯為代表的潮州窯，其青釉,、青白釉等產(chǎn)品銷往東南亞,、中東及日本一帶，筆架山潮州窯遺址因而也被列為全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位,。

　　潮繡是一種具有濃烈地方特色的工藝,，技法精巧，其中墊金繡尤為突出,。墊金繡先用棉絮,、翎毛,、紙丁等材料,，鋪墊在繡面的底層，再以金銀絨線,，在墊高的地方精工刺繡,，繡成的圖案微微凸起，富有浮雕立體感,。這種大面積堆金凸繡,，給繡品造成一種金碧輝煌、堆金積玉的瑰麗藝術(shù)效果,，為我國民間刺繡所罕見,，最能顯示潮繡的獨(dú)特風(fēng)格。

　　在戲劇和音樂上,，潮劇,、潮州音樂、歌冊(cè)皆有自己的獨(dú)特風(fēng)味,。潮劇是宋元南戲的一個(gè)分支,，由宋元時(shí)期的南戲逐漸演化，領(lǐng)奏樂器二弦為全國所罕見,，保留著南戲傳奇流傳下來的角色行當(dāng)分類,。潮州音樂是漢族音樂在潮州方言區(qū)域內(nèi)形成的具有地方特色的器樂的總稱,。它是我國民族民間音樂中一支別具特色的地方樂種，深受民眾喜愛和音樂專家的贊賞,，有著“中華民族民間音樂瑰寶”之稱,，為華夏正聲，被譽(yù)為“不受污染的綠色音樂”,。

　　潮人亦是潮州文化重要組成部分

　　南方日?qǐng)?bào)：潮州文化以“精細(xì)”聞名,，那么在潮州文化中能夠突出體現(xiàn)這個(gè)特質(zhì)的是哪些？

　　陳賢武：潮人文化諸多特點(diǎn)中,，最具深刻內(nèi)涵的特點(diǎn),，無過“精細(xì)”二字。農(nóng)業(yè)的精耕細(xì)作,，民間工藝美術(shù)的精雕細(xì)琢,，商貿(mào)的精心經(jīng)營，飲食的精工制作,，藝術(shù)的精益求精,，無一不與“精細(xì)”二字有關(guān)。

　　全國各地有不少潮菜館的名字就叫作“某某精細(xì)潮州菜館”,，標(biāo)榜的也是“精細(xì)”二字,。而著名的工夫茶，這“工夫”二字,，意思也就是“精細(xì)”：從精選上等茶葉,、山泉水、紅泥小爐,、砂銚,、紫砂壺、若深杯,、欖核炭等原料和茶具,，到“高沖低斟”“關(guān)公巡城”“韓信點(diǎn)兵”等沖泡程式，到“一賞其色,，二聞其香,，三品其味，四回其甘”的品嘗過程,，充分體現(xiàn)了潮人的“精細(xì)”特色,。

　　作為潮州文化核心的潮州工夫茶，其程序成形于明代,?！爸v究”的潮州工夫茶藝既是可登大雅之堂的飲茶藝術(shù)，又是跳出狹隘的文人圈,、扎根于大眾沃土的民俗,。雅中有俗,，俗中有雅，充滿著“和,、敬,、精、樂”的文化精神,。

　　潮州菜擅長(zhǎng)粗料細(xì)作,，把最普通的食材，經(jīng)過精細(xì)烹飪做成精致的美食,，比如常見的返砂芋頭,、膏燒番薯、干炸粿肉等等,。如大家熟知的牛肉丸和牛肉火鍋,，只能算是潮州菜里面最簡(jiǎn)單的吃法，但單就牛肉火鍋來講,，早在民國時(shí)期潮州就有沙茶牛肉爐,。1980年代，潮人發(fā)現(xiàn)新時(shí)代的爐具火力太大,，沙茶容易煮糊,，便流行起清湯牛肉火鍋，反而更能體現(xiàn)牛肉的鮮甜,。后來吃得多了,，知道牛的不同部位口感不一樣，又慢慢把牛肉分割出脖仁,、吊龍,、腳趾,、五花趾,、嫩肉、胸口膋等十幾個(gè)不同部位來,，對(duì)食材如此茍刻,，這在全球是絕無僅有的。

　　南方日?qǐng)?bào)：潮汕地區(qū)的人民在潮州文化中扮演一個(gè)怎樣的角色,？

　　陳賢武：潮州文化包括創(chuàng)造這些文化成果的廣大潮人所特有的文化心態(tài),，即他們的思維方式、價(jià)值觀念和行為準(zhǔn)則,，如重視教育,、多神崇拜的習(xí)俗、善于經(jīng)營的潮商,、強(qiáng)大的凝聚力,、眾多的海外潮人等,。

　　宋孝宗曾問潮籍官員王大寶：“潮風(fēng)俗如何？”大寶對(duì)曰：“地瘦栽松柏,，家貧子讀書,。”宋代,，國家加大對(duì)潮州的控制力度,，推行儒學(xué)教育，潮人尊韓的活動(dòng)也自宋代開始,。四川人陳堯佐在潮州任通判期間修筑潮州第一座韓文公祠,，之后歷任官員又不斷修建，韓愈逐漸成為潮人頂禮膜拜的神靈,。蒞潮官員致力辦好府縣儒學(xué),，發(fā)展書院和社學(xué)、義塾,，使潮州的文教躋身于全省前列,，“庠序大興，教養(yǎng)日盛”,，“第進(jìn)士者袞袞相望”,。

　　據(jù)府縣志記載，潮州在唐代進(jìn)士只有3名,，到了宋代增至172名,，明代150名，清代148名(至道光十三年,，1833),，在當(dāng)時(shí)廣東各州府中名列前茅，出現(xiàn)了明嘉靖十一年(1532)文狀元林大欽和清代武科舉上二位武狀元,。更出現(xiàn)了“風(fēng)俗之本,，教化之原”的潮州前后八賢、明代前后七賢,。到近代,，學(xué)界泰斗饒宗頤、經(jīng)濟(jì)學(xué)家許滌新,、教育家杜國庠以及一群左翼文化人士印證著潮州重視文化的傳統(tǒng),。

　　廣袤的海洋賦予潮人天生的冒險(xiǎn)精神，人多地少的窘境又迫使潮人出海經(jīng)商和移民海外的風(fēng)氣日見熾盛,，形成一種不避冒涉風(fēng)濤,、向海外發(fā)展的傳統(tǒng)，孳育出勇于開拓的心態(tài),。唐宋明時(shí),，潮州的陶瓷業(yè),、制鹽業(yè)都十分發(fā)達(dá)，陶瓷遠(yuǎn)銷東南亞,、日本,，鹽業(yè)行銷閩粵贛29個(gè)縣；清代,，紅頭船南來北往,，上至日本、天津,，下至印尼,、暹羅，運(yùn)走本地的蔗糖,、潮藍(lán),、潮煙等貨品，又帶來了各地的特產(chǎn),。