鷹嘴豆garbanzo bean,，又稱chickpea，中文又稱為雞豆,、雪蓮子,、埃及豆?！苞椬於埂钡拿Q是因?yàn)槎棺佑行⌒〉耐蛊?，看起來很像鷹嘴。淡黃色圓圓的鷹嘴豆富含蛋白質(zhì),、不飽和脂肪酸,、纖維素與多種維生素，無論是從種類還是數(shù)量上,，都大大超過其他豆類,，是非常健康的豆類食物。以下是一道營養(yǎng)美味的鷹嘴豆料理——鷹嘴豆菇菇西紅柿湯,。

　　材料：鷹嘴豆2杯,、杏鮑菇9.5盎司、雪白菇3.5盎司、西紅柿6個(gè),、姜片5片,、橄欖油1大匙、蔬菜高湯4杯,、鹽1/2小匙,、白胡椒粉1/4小匙。

　　作法：

　　1.鷹嘴豆洗凈,，以清水浸泡隔夜使其軟化,，放入蒸鍋中蒸至熟軟，或是水煮至熟軟,，備用,。

　　2.杏鮑菇切成適口大小，雪白菇撥散,，西紅柿切塊,。

　　3.以橄欖油熱鍋，放入姜片,、西紅柿拌炒,，然后加入鷹嘴豆、杏鮑菇,、雪白菇炒勻,，然后加入蔬菜高湯，以中火燜煮約十分鐘,，以鹽,、白胡椒粉調(diào)味即可。

　　小叮嚀：

　　1.干燥的鷹嘴豆先以水浸泡,，較容易煮熟至松軟,，縮短料理時(shí)間。

　　2.煮好的鷹嘴豆若是一時(shí)用不完,，可分別裝入保鮮袋中攤平,，放進(jìn)冰箱冷凍室保存。