鷹嘴豆garbanzo bean,，又稱chickpea,，中文又稱為雞豆,、雪蓮子,、埃及豆?！苞椬於埂钡拿Q是因為豆子有小小的凸起,，看起來很像鷹嘴。淡黃色圓圓的鷹嘴豆富含蛋白質(zhì),、不飽和脂肪酸,、纖維素與多種維生素，無論是從種類還是數(shù)量上,，都大大超過其他豆類,，是非常健康的豆類食物。以下是一道營養(yǎng)美味的鷹嘴豆料理——鷹嘴豆菇菇西紅柿湯,。

　　材料：鷹嘴豆2杯,、杏鮑菇9.5盎司、雪白菇3.5盎司,、西紅柿6個,、姜片5片、橄欖油1大匙,、蔬菜高湯4杯,、鹽1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙,。

　　作法：

　　1.鷹嘴豆洗凈,，以清水浸泡隔夜使其軟化，放入蒸鍋中蒸至熟軟,，或是水煮至熟軟,，備用。

　　2.杏鮑菇切成適口大小,，雪白菇撥散,，西紅柿切塊。

　　3.以橄欖油熱鍋,，放入姜片、西紅柿拌炒,，然后加入鷹嘴豆,、杏鮑菇、雪白菇炒勻,，然后加入蔬菜高湯,，以中火燜煮約十分鐘,，以鹽、白胡椒粉調(diào)味即可,。

　　小叮嚀：

　　1.干燥的鷹嘴豆先以水浸泡,，較容易煮熟至松軟，縮短料理時間,。

　　2.煮好的鷹嘴豆若是一時用不完,，可分別裝入保鮮袋中攤平，放進(jìn)冰箱冷凍室保存,。