“以食為媒”傳播中華美食文化,，扶助海外僑胞振興餐飲經(jīng)濟(jì)

　　“東坡肉”里的中餐夢(僑界關(guān)注)

　  中餐館一向是許多華僑華人移居海外后的主要起點(diǎn)之一,。如今,，開餐館依然是很多人熱愛并愿意為之拼搏的產(chǎn)業(yè),。不過，長期以來,，中餐館面臨著種種難題。如何幫助中餐館業(yè)主更好地理解中餐的精髓？如何幫助他們在海外精彩演繹“舌尖上的中國”,？

　　近日,，浙江省第八期海外中餐烹飪技能培訓(xùn)班的海外學(xué)員們拿到了結(jié)業(yè)證書。事實(shí)上,，3年來,，已經(jīng)有50個(gè)國家和地區(qū)近600余名海外中餐從業(yè)者在浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院和浙江旅游職業(yè)學(xué)院進(jìn)行了學(xué)習(xí)培訓(xùn)。培訓(xùn)后,，對于自己中餐館在海外的發(fā)展,，他們信心倍增。

　　有故事可講的紅燒肉

　　“一道簡單的紅燒肉,，一旦擁有了文化的底蘊(yùn),，馬上就擁有了不一樣的味道。培訓(xùn)歸來,，我增加了‘東坡肉’這個(gè)菜品,。這樣不僅價(jià)格賣上去了，還增加了文化元素,，有故事可講,。”在法國巴黎擁有中餐館的陳建斌是浙江省第一期海外中餐烹飪技能培訓(xùn)班的班長,。

　　浙菜理論,、烹飪實(shí)操、參觀考察……由浙江省歸國華僑聯(lián)合會,、浙江省商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院主辦,，浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會協(xié)辦的海外中餐烹飪技能培訓(xùn)班培訓(xùn)期間，海外學(xué)員的日程總是安排得滿滿的,，他們的收獲也是實(shí)實(shí)在在的,。

　　培訓(xùn)班的學(xué)員中不僅有陳建斌這樣曾斬獲很多廚藝比賽大獎(jiǎng)的職業(yè)廚師，也有出身廚師卻在其他行業(yè)兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)許久之后重回餐飲行業(yè)的人和出國前連飯都不會做,、出國后選擇了開中餐館的人,。

　　“我曾經(jīng)是廚師，但是在海外曾有十幾年沒有接觸餐飲業(yè),。培訓(xùn)讓我對很多菜品都有了更深刻的認(rèn)識,。意大利羅馬的中餐館大都是傳統(tǒng)的老菜式：宮保雞丁、魚香肉絲,、松鼠魚等,，培訓(xùn)后，我們的菜品更加豐富多樣了,?！钡诙谂嘤?xùn)班的學(xué)習(xí)委員何建鋒2017年收購了一家羅馬米其林二星的小餐館,，實(shí)現(xiàn)了他的中餐夢。2018年,，他又收購了一家擁有55年歷史,、香港人開的中餐館。培訓(xùn)讓他對自己餐館的前景更加有信心了,。

　　“培訓(xùn)時(shí),，有一課是講餐飲與養(yǎng)生的關(guān)系，老師教我們?nèi)绾未钆涫巢呐c藥材,，我學(xué)到了很多,。”陳龍是第七期培訓(xùn)班的班長,，他在荷蘭擁有一家可容納300多位客人的大眾中餐館,，“在荷蘭，我們浙江籍的僑胞大概有2/3在經(jīng)營中餐館,。浙江省僑聯(lián)海外中餐烹飪技能培訓(xùn)班在我們荷蘭僑社名聲漸大,。過去報(bào)名的是三三兩兩，現(xiàn)在越來越多,，因?yàn)榇蠹铱吹搅藢?shí)惠,。”

　　為中華美食走出去打開新路

　　長期以來,，雖然海外中餐館遍地開花,，但是中餐館的發(fā)展一直困難重重。

　　“我2003年來到法國,，2004年自己創(chuàng)業(yè),。我開過一個(gè)中餐館，但是被迫關(guān)張了,。我立志要把中餐館重新開起來,。之后，我堅(jiān)持每年回國培訓(xùn)學(xué)習(xí),。2012年參加北京鳥巢奧林匹克國際烹飪大賽并榮獲個(gè)人金獎(jiǎng),，我開始籌備中餐館。有了多年準(zhǔn)備和經(jīng)驗(yàn),，才算順利打開市場,。”陳建斌說,，“參加浙江省的海外中餐烹飪技能培訓(xùn)班,，我學(xué)習(xí)了很多中餐文化。我把學(xué)到的知識與當(dāng)?shù)夭似废嘟Y(jié)合,，提高利潤,，也推廣了中國文化,。同時(shí)，我們還需要不斷創(chuàng)新,，這是傳承和發(fā)展中華飲食文化,、引領(lǐng)餐飲行業(yè)健康有序發(fā)展的需要，也是推動中餐走向世界的需要,。”

　　“在荷蘭經(jīng)營中餐館,，廚師短缺是最大的問題之一,。通過參加培訓(xùn)班，我們海外中餐館的整體廚藝技能得以提高,。一方面,，我們能夠?qū)W習(xí)到中國餐飲的理念，把中餐精髓帶到國外,。另一方面,，我們學(xué)員來自不同國家，彼此可以相互借鑒,，取長補(bǔ)短,。”陳龍說,，“這對于解決我們的問題有很大幫助,。”

　　作為職業(yè)廚師,，陳建斌熱愛這個(gè)行業(yè),。他立志要在海外推廣中華美食文化：“浙江是著名僑鄉(xiāng)。浙江省僑聯(lián)組織的浙菜中餐聯(lián)盟,、中餐培訓(xùn)班等,，為中餐走出去開拓了新的思路，有利于中餐以開放的態(tài)度走出去,?！?/p>

　　用好中餐館這個(gè)窗口

　　“有海水的地方就有浙江華僑”。浙江是全國新僑資源大省,，僑胞主體地位重要,、貢獻(xiàn)突出，現(xiàn)有華僑華人202萬人,，歸僑僑眷112萬人,，分布于世界五大洲180多個(gè)國家和地區(qū)。

　　浙江省僑聯(lián)主席連小敏說：“海外有幾十萬家中餐館,。讓世界認(rèn)識一個(gè)全面,、立體的中國,，中餐館是很好的窗口。在海外浙江籍僑胞中,，高達(dá)32.6%的人開中餐館,。僑聯(lián)可以發(fā)揮一手連海外一手連海內(nèi)的優(yōu)勢，用好海外中餐館這個(gè)窗口,?！彼硎荆懊褚允碁樘?，食以味為先,。邀請海外中餐館業(yè)主和廚師回來接受培訓(xùn)，可以幫助他們提升廚藝,，進(jìn)而推動海外中餐館轉(zhuǎn)型發(fā)展,。而且，中餐背后有博大精深的中華文化支撐,，我們可以通過中餐館搭建平臺,，推動中華文化更順暢地走向世界，推動把中國的朋友圈做得大大的,?！?/p>

　　海外中餐館分布廣泛，人流密集,，“以食為媒”,，以“海外中餐館”為紐帶，將向世界人民打開一扇中國文化之窗,。2017年,，浙江省僑聯(lián)召開兩屆“萬家海外中餐館”理論研討會，來自全國50多所高校的70多位專家學(xué)者以及來自法國,、意大利,、荷蘭等30多個(gè)國家的近200名海外中餐業(yè)主參加。

　　除了邀請海外中餐館業(yè)主回中國接受培訓(xùn),，浙江省僑聯(lián)還積極“走出去”進(jìn)行交流活動,。3年來，浙江省僑聯(lián)先后派遣11個(gè)工作組赴奧地利,、捷克,、加拿大等17個(gè)國家進(jìn)行工作調(diào)研，摸清海外中餐館底數(shù),，不斷夯實(shí)活動基礎(chǔ),。特別是先后兩次中國烹飪大師代表團(tuán)赴美國紐約和巴西圣保羅開展以“親情中華·味道浙江”為主題的廚藝培訓(xùn)、烹飪表演和美食品鑒等交流活動,，受到當(dāng)?shù)貎S界群眾的廣泛好評,。

　　今年5月,，中國烹飪大師代表團(tuán)還將赴歐洲交流?！皣辉谟诿裣嘤H,，民相親在于心相通?！边B小敏說,，希望海外中餐館業(yè)主能夠肩負(fù)起振興華僑經(jīng)濟(jì)、弘揚(yáng)中華文化,、推進(jìn)友好合作的使命,，當(dāng)好中外交流的推動者、中國故事的傳播者,、文化傳播的擺渡者，充分發(fā)揮聯(lián)系廣泛,、融通中外的優(yōu)勢,，搭建民心相通的廣闊舞臺，助力同圓共享中國夢,。（本報(bào)記者 張 紅）