中新社菏澤12月22日電 題：魯西南罐子湯：麻辣鮮滑入口香

　　作者 李欣 肖守祥

　　一碗罐子湯,，配上一盤壯饃(油餅),、一碟咸菜,，吃得酣暢淋漓,、滿頭冒汗……在魯西南菏澤巨野縣，當?shù)厝说脑绮蛷囊煌霟釟怛v騰的罐子湯開始,。

　　罐子湯作為魯西南地區(qū)一道獨有的鄉(xiāng)土美食,，用料講究、做法獨特,，先后被載入魯西南名吃,、山東名吃，2004年被命名為中華名吃,。

　　據(jù)記載，罐子湯源于清朝末年巨野縣大謝集鎮(zhèn)的集市,，至今約150年的歷史,。大謝集鎮(zhèn)曾是魯西南的交通要道，過往商旅多在此地歇腳用餐,。當時,，罐子湯創(chuàng)始人、謝集村村民謝登普,，將用羊骨,、羊雜熬制的湯,，加入粉條，售賣給過路商販,。為了保溫,，他把湯做好后盛到土陶罐里，這種湯味道鮮美,，價格便宜,，受到來往客商的歡迎，被稱為“罐子湯”,。

　　“罐子湯由羊骨,、羊頭肉、羊肝,、羊心,、羊肚等新鮮的原料長時間熬湯制作，多用花椒,、生姜為佐料,，再放入當?shù)氐膬?yōu)質(zhì)地瓜粉條，具有湯濃鮮香,、不腥不膻,、香氣襲人、久喝不膩的特點,?！敝x集罐子湯第六代傳承人謝經(jīng)良介紹說。

　　“在巨野,，家家都會做罐子湯,。”作為巨野一家罐子湯的經(jīng)營業(yè)主,，孔祥杰對罐子湯可謂情有獨鐘,。“正宗的罐子湯必須選用魯西南特有的散養(yǎng)山羊,，體重在40至50斤,，生長周期一般在一年左右，這樣做出的罐子湯才湯濃肉嫩,?！?/p>

　　“羊骨、羊頭肉,、羊肝,、羊心、羊肚這些食材一定要新鮮，都是當天現(xiàn)宰殺的,，而且要反復清洗,，這樣做出的罐子湯才沒有異味、雜味和膻味,?！睘樽龀鲆煌氲氐赖墓拮訙紫榻苊刻炝璩?時都要到店準備食材,?！笆巢南洛伒捻樞蛞埠苤匾认卵蚬?，然后是羊肉,、羊肝、羊肚等,，大火燒開,，慢火熬制4個多小時，直至湯白濃稠,，和牛奶差不多,。再輔以當?shù)氐募t薯粉條、花椒,、胡椒,、姜末、蔥末,、香菜末等佐料,，入口爽滑、麻辣鮮香,、自成一派,。”

　　《本草綱目》中記載：羊肉“暖中補虛,，開胃健力,，滋腎氣，養(yǎng)肝明目,，健脾健胃,，補肺助氣”?！妒翅t(yī)心鑒》《飲膳正要》《千金方》《中國藥膳學》《傳世養(yǎng)生本草》等醫(yī)藥典籍對羊肉均有記載?，F(xiàn)代科學研究證實，羊肉富含多種微量元素,、維生素，是食療進補的絕佳食品。

　　為適應現(xiàn)代人對健康飲食的追求,，新一代傳承人對罐子湯加工工藝和制作流程做了改進,，吸收了新疆、寧夏等西北地區(qū)的配料配方,，少了油膩,，湯色更加清爽。食材也以羊雜為主,，增加了全羊罐子湯和羊肉罐子湯,，使罐子湯更適合時下年輕人的口味。

　　為適應市場需求,，2021年當?shù)赝瞥隽怂偈痴婵瞻b的罐子湯,，注冊了商標，方便全國各地消費者購買,，以解漂泊在外游子的腸胃鄉(xiāng)愁,。

　　“真空包裝的罐子湯是以傳統(tǒng)工藝為基礎，結(jié)合現(xiàn)代食品工藝,，采用蒸汽熬制和物理高溫殺菌,，不僅便于攜帶，而且最大限度保留了傳統(tǒng)罐子湯的湯色和味道,?！鄙綎|康舜食品有限公司負責人謝永進介紹說。

　　謝永進表示,，罐子湯作為一道傳統(tǒng)的地方美食,，要想走出去，需在堅守傳統(tǒng)和鞏固好魯西南周邊市場的基礎上,，不斷改良生產(chǎn)工藝,，增加品種，使其更符合不同地區(qū)的飲食口味和健康需求,。據(jù)悉,，該公司目前已開拓了重慶、成都,、杭州地區(qū)的市場,。(完)