作為中華文化在海外的重要名片,，中餐伴隨著華人移民在海外繁榮傳播,。然而，在一段時(shí)期,，美式中餐由于混合了亞洲,、歐洲、拉丁美洲和本地的多種風(fēng)味,，與真正的“中餐”還有一定差別,。同時(shí)，因?yàn)槠洹翱觳突钡亩ㄎ缓拖鄬?duì)低廉的價(jià)格等原因,，美式中餐往往被一些人看作是廉價(jià)餐飲,。

　　美國(guó)全國(guó)公共廣播電臺(tái)網(wǎng)站日前報(bào)道稱(chēng)，歷史學(xué)家劉海民在他的著作《從廣東餐館到熊貓快餐》中記錄了中餐館在美國(guó)的發(fā)展歷史,?！爸髁髅绹?guó)餐飲市場(chǎng)對(duì)于中國(guó)食品的定位不是精致的餐點(diǎn),，而是廉價(jià)餐?！弊罹叽硇缘木褪?0世紀(jì)60年代那些專(zhuān)賣(mài)雜碎的餐館,。

　　如今，許多美國(guó)的華人中餐從業(yè)者紛紛開(kāi)始各自的中餐改造計(jì)劃,。據(jù)美國(guó)全國(guó)公共廣播電臺(tái)報(bào)道,，新一代華人移民康寧開(kāi)店的目的就是想要扭轉(zhuǎn)中餐館的形象，讓中餐的價(jià)格和店面的裝潢相匹配,。她不僅以那些喜愛(ài)高端中餐的美國(guó)人為目標(biāo)顧客,，還想要吸引數(shù)量不斷增長(zhǎng)的華人移民。

　　康寧將她的中餐館命名為“麻辣計(jì)劃”,，它并不是那種典型的中國(guó)餐館,。這家店的地面鋪著地板磚，墻面刷成了白色,，還裝了唯美的燈泡,。菜單也并沒(méi)有為了迎合當(dāng)?shù)乜谖抖鲂薷摹,？祵幒退暮匣锶讼胍趧?chuàng)造出原汁原味的中餐的同時(shí),，營(yíng)造出一種獨(dú)特的就餐氣氛。

　　說(shuō)起讓中餐成為民族美食,，坐落于硅谷的中餐館“喜福居”也是先行者,。餐館經(jīng)營(yíng)者朱鎮(zhèn)中在46年前剛開(kāi)始經(jīng)營(yíng)他的中餐館時(shí)，人們甚至不愿拿出3分鐘點(diǎn)一個(gè)這里的外賣(mài),，開(kāi)業(yè)半年顧客寥寥,。朱鎮(zhèn)中經(jīng)過(guò)半年摸索，總結(jié)出“菜色單一,、沒(méi)有座位,、無(wú)法聚餐”三個(gè)原因。半年后,，他擺了30把椅子,，把快餐店改成了餐廳，在12道菜的基礎(chǔ)上增加麻婆豆腐,、干燒明蝦,、蔥爆牛肉等特色菜品。不久之后,，餐廳就逐漸出現(xiàn)了排隊(duì)等餐的隊(duì)伍,。

　　無(wú)獨(dú)有偶，已經(jīng)在美國(guó)47個(gè)州擁有將近1800個(gè)門(mén)店的“熊貓快餐”也在用自己的方式改變美式中餐的傳統(tǒng)定位,。雖然熊貓快餐根據(jù)美國(guó)本土顧客的口味調(diào)整食物的味道,，但依然堅(jiān)持使用傳統(tǒng)的中國(guó)烹飪手法,。這種中西結(jié)合的方式為熊貓快餐贏得了大量客戶(hù)。而中式的用餐環(huán)境和售賣(mài)方式也能讓客戶(hù)感受到來(lái)自中國(guó)飲食文化的魅力,。

　　讓海外中餐變成民族美食的行動(dòng)中,，不僅有華人海外中餐業(yè)者的身影，還有來(lái)自中國(guó)國(guó)內(nèi)的支持,。作為“海外惠僑工程”八大計(jì)劃之一,，2014年，國(guó)僑辦推出“中餐繁榮計(jì)劃”,，旨在提升海外中餐業(yè)水平,，弘揚(yáng)中華飲食文化。這一計(jì)劃向各國(guó)派出中餐繁榮團(tuán),，幫助當(dāng)?shù)氐娜A人中餐從業(yè)者提升中餐的品質(zhì)與服務(wù),。在各方努力下，中餐的形象也將不斷改善,。相信在不久的將來(lái),，海外中餐會(huì)擺脫“廉價(jià)餐”的舊標(biāo)簽，成為傳播中華文化的又一窗口,。(陳正煜)